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“九转大肠”火上热搜!哪些人不适宜吃动物内脏?


谁能想到2023年第一个

让全网久久无法忘怀、反复回味的梗

会是九转大肠

近日,东方卫视老综艺

《顶级厨师》中的一个片段

被网友翻了出来

节目里,一位本名俞涛、外号小胖的厨师

做了道九转大肠

或许是闻着味道不对

评委曹可凡试探性地问小胖自己尝过没有

小胖说尝过了

并表示自己在清洗过程中

故意保留了一部分大肠的本味


事已至此,评委们只好迎难而上

然而面对镜头,面对有味道的大肠

评委们一个个都忍不了

吃的时候露出了难看的表情

评委曹可凡吃大肠时,更是诞生了知名表情包

“九转大肠”梗也就此火了起来



说起大肠,广东人对大肠的热爱

丝毫不输于其他省份

↓↓↓





豉汁猪大肠







烤猪肠







卤水肥肠







泡椒炒大肠




不仅是大肠,对于动物内脏的吃法

还有着更多花样

然而

坊间仍有“动物内脏污染物含量高”的传闻,

让一些人担心不已

吃动物内脏不健康?

哪些人不适宜吃动物内脏呢?

知多D

内脏主要富含3种营养



血红素铁

动物内脏是人体必需营养素——血红素铁的最佳来源,不仅含量高,而且吸收利用率也非常高,健康成人每周吃一次(50克)动物肝脏、孕妇乳母每周两次可有效预防缺铁性贫血。   

维生素

内脏是维生素的聚集地。其中,动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉,有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。


动物的肾脏、心脏和胗(禽类的胃,如鸡胗、鸭胗)的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类。

蛋白质

肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下,是比较优质的蛋白质来源。


知多D

动物内脏不干净,高脂高胆固醇?



经过检验检疫的合格产品,可以放心吃

动物内脏的主要功能是参与消化代谢,比如:肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”,确实可能高于肌肉。


肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官,它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。因此,从正规渠道购买的合格动物内脏,即使有一些残留物,其水平也低于国家食品安全标准,可以放心食用。

内脏并非都是高脂肪、高胆固醇

关于脂肪和胆固醇含量,不同动物内脏的差别也很大,有的很高,有的很低,绝对不能一概而论。


肥肠、脑部位的脂肪、胆固醇含量的确都很高,但猪、牛、羊的胃俗称肚,鸡、鸭、鹅的胃俗称胗,则并没有那么夸张。


提醒,真正需要注意的是:动物内脏属于高嘌呤食物,高尿酸血症患者和痛风患者不建议多吃,以免加重病情。


知多D

健康吃内脏的6个原则



购买合格品
在卫生监管良好的市场,购买有动物产品检疫合格标志的内脏,不吃病变或不新鲜的内脏。认真清洗、彻底煮熟
认真清洗,有助于减少残留的有害物质。烹饪动物内脏时,建议加工时间长一些,温度高一些,彻底地煮熟煮透。掌握量

动物内脏不宜天天吃,建议每月可以吃动物内脏食物2-3次,每次25克左右。

搭配蔬菜

蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收,吸附脂肪并排出体外;其中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收,更好地控制血胆固醇。


像膳食纤维较高的蔬菜,如:笋、海带、芹菜等;含植物甾醇的蔬菜,如:茭白、荠菜、香菇等,日常可适当多吃。

巧用香料

肉类中的胆固醇结构不稳定,在高温、油脂的作用下,氧化进程变快,产生更多的胆固醇氧化产物(COPs),当其产生过多时,不仅会损伤血管内膜,甚至还可能损伤DNA,增加多种疾病风险。


而部分香料,如生姜(富含姜黄素)、肉桂(富含多酚)等,不但可以祛味,还含有抗氧化物,能减少COPs的产生。

特殊人群慎选择

脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净,防止脂肪摄入过多;高血脂、胆囊疾病等患者要少吃大肠、猪脑等;内脏普遍嘌呤含量较高,痛风患者要尽量避免食用。

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来源:广东卫生信息、顺德市场监管
编辑:吕晓如
校审:钱飞飞、郭子宁、李敏贤、郭嘉懿
声明:版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除


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