天气转凉就吃羊肉!新疆最攒劲的吃法竟是这个!
天气逐渐凉了
又到了吃羊肉的时候
在咱们美丽的新疆
有这样一种吃法
让你口水直流
不多说
先看视频
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而今天要说的缸子肉
就是清炖羊肉的袖珍版
既是一种美味佳肴
又是一种烹饪方式
此外
它还能让很多人
唤起儿时的美好回忆
在咱们新疆,羊肉的吃法很多。如果要细分一下,南北疆不同的地域、气候,使得羊肉也有不同的口感,南疆的羊肉炖煮起来更加好吃。
缸子肉所用的缸子,是以前家家都会有的搪瓷缸,现在超市已经难见踪影。
缸子肉中的羊肉一定要肥瘦相间,太肥吃起来油腻无法下口,太瘦则汤清淡无油水,吃起来不香,只有肥瘦相间吃起来才肉嫩汤鲜。
各地的缸子肉味道大同小异,都是用最简单的调料盐来炖煮,不会加太多调料,更不会有添加剂。
特别贴心的是,和大份美食不同,缸子肉基本就是一人份,即使你一个人想吃清炖羊肉,来一个缸子肉就可以有肉有汤美美地吃一顿。还能看到大清早就有人点一份缸子肉,加一个馕当早餐。
缸子肉为什么一定用搪瓷缸?如今有很多精美的容器:紫砂锅、玻璃碗……为什么会选择用搪瓷缸来炖和盛羊肉汤?相关人士认为,在南疆地区,缸子肉叫咕噜施巴肖力巴(音译),咕噜施巴是外来语俄语,意思就是缸子,肖力巴则是肉汤的意思,合起来就是用缸子装的肉汤。做缸子肉一定要是搪瓷缸,不但保温还不会变味也不会让营养流失,如果是铝缸或者铁缸,煮出来则没有搪瓷缸效果好。
关于缸子肉的来源,最初是在喀什开始的!
在上个世纪五六十年的时候,喀什兴修水利,于是动员了许多社员群众一起工作,为了鼓励大家努力干活,领导们会经常带来羊肉、胡萝卜等犒劳大家的辛苦劳作,大锅饭煮起来,人多而不够分,最后大家就想起来喝水茶搪瓷大茶杯,一人盛一点自己点火煮着吃,没想到还挺美味的,后面渐渐地传开,开始流行起来。
缸子肉配一个窝窝馕,一起作为早餐,一天都会精神百倍。
这种吃肉方式和南疆少数民族大块吃肉、大碗喝汤的传统保持一致。
缸子肉在火热的路子上一直保持滚烫的温度。
缸子外表的样子决定了缸子肉是不是老字号,基本上也决定了口味儿。
其实缸子肉就是保温状态的羊肉汤。
在炉火下保温的羊肉汤,滋味非常鲜美。
如今也有用不锈钢的缸子做的羊肉汤,但是,说起来已经少了缸子肉的那种味道!
羊肉的鲜美和羊肉汤的风味儿,就在这古旧的缸子里弥漫。所以,如果有机会吃到,不要埋怨缸子不够新,上面的印记才是缸子肉真正的魅力所在!
部分源于新疆美
实在是看不下去了!
满嘴的哈喇子忍不住往出流啊!
这么冷的天气
好想现在就吃个新疆缸子肉
然后再加一个歹歹的馕!
民间素有“贴秋膘”一说,小伙伴们储存好肉肉准备过冬了么?贴心的小美在这里为大家附上当归山药羊肉汤教程既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。
原料:
羊肉500克、山药半根、红枣六七个、当归2克、姜适量、葱一根、料酒一勺、盐适量
做法:
1、将羊肉切块。
2、姜切片。
3、将羊肉冷水下锅,水烧开后捞出。
4、将焯过水的羊肉用温水洗去浮沫后控干水分。
5、山药去皮切滚刀块。
6、将羊肉、山药、葱、姜放入陶罐中。
7、在陶罐中加入一勺料酒和适量清水,加入红枣和当归,大火烧开。
8、水开后,用漏勺撇去表面浮沫。
9、调小火,盖好盖子,继续煲一个小时,煲至剩余10分钟的时候,在汤中加入适量盐调味。
来源:新疆美食发现
编辑: 贾 茹
审核: 蒲 刚
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