冰糖选白色小块好，还是黄色大块好？看完终于懂了！
冰糖
是我们家常烹饪的必备调味品
炖梨、炒糖色时离不开
中医认为有食疗功效~
冰糖是白砂糖的结晶再制品
属于精制糖的一种~
具有品质纯正，不易变质等特点，除可作糖果直接吃外，还是泡茶、入药、调饮料、煮粥等的增味剂，都是百吃不厌。
中医认为冰糖性甘、平。归脾、肺经。具有补中益气，和胃润肺、止咳化痰、和养阴止汗的功效。《本草纲目》认为冰糖最为滋补，因此，服用用补药、补品时多选大块冰糖，而不是选白砂糖或绵白糖。
不过小伙伴可能有疑问
去超市买冰糖的时候
经常会看到有白色和黄色两种
究竟有什么区别？该如何选择呢？
冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种。依晶形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分，边角整齐的单晶冰糖是十二面体的结晶。
黄冰糖与白冰糖区别
◆ ◆ ◆
无论单晶冰糖或多晶冰糖
凡是带有浅黄色或微黄色
都称为黄冰糖~
黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，营养更丰富。以前，白冰糖比黄冰糖值钱，因为白冰糖多一道提炼工序，更纯一些。而近两年比较流行黄冰糖，因为它含更多甘蔗的天然成分。
单晶冰糖与多晶冰糖区别
◆ ◆ ◆
小块单晶冰糖比大块的多晶冰糖工艺复杂。二者在口味上相比，小块单晶冰糖比大块多晶冰糖甜度高。
冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，“炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。
小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。
如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时
大块冰糖需要敲碎使用
非常麻烦，可以用下面这招~
1、把大块冰糖用可以放入微波炉的碗盘一起放入微波炉，调中高火，鸡蛋大小的冰糖，中高火加热10秒即可，比鸡蛋稍大的，加热15秒。不可时间过久，否则冰糖该融化了。
2、拿出冰糖，用手轻轻一掰，很容易分成小块了。
1、单晶冰糖纯度高，冰晶整齐，一般有12个面，有光泽，味甜，无明显杂质、无异味等。
2、黄色大块冰糖营养更丰富，未经过严格提纯流程，入药效果更好，建议选色泽统一，有棱角，像好多个单晶冰糖粘在一起的那种，不掉渣。
终于搞清楚不同冰糖的差别了~
下回买的时候就好选啦！
来源：晨报
编辑： 贾 茹
审核： 蒲 刚
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