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炖羊肉，有膻味，怎么办？
冬天是吃羊肉的最佳季节，羊肉历来被国人看成冬天进补的主要食物。尤其是在寒冷的天气喝上一碗羊肉汤，更是温暖了全身。但是也有人不喜欢羊肉的那个味。炖个羊肉汤嘟噜嘟噜的，整个屋子都是挥之不去的羊臊味。但其实，只有加上点花椒、或者孜然，就可以很好的去除羊肉的臊味。
花椒去膻味法
在炖或炒制羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
茶叶去膻法
把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
橘皮去膻法
平时留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。
料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味。
香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
来源：符佳乐淘精选美食
编辑：朱雪宁
审核： 蒲 刚
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