电影《小森林》の18道素食食谱，领略春夏秋冬
《Little Forest》
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电影《小森林》改编自五十岚大介同名漫画，由日本导演森淳一执导。这部电影讲述了女主角市子因为无法适应城市里快节奏的生活而回到东北乡村小森，在大自然的四季交替中体验自给自足的生活。她独居在乡村的老房子，寻着失踪的母亲留下来的童年的味道，用生长在小森土地上的食材，亲手制作出一道道简单却又真挚的美食。
市子所做的食物，都透出不加修饰的淳朴气息：用面粉和酵母揉出面团，在200度的火炉烘烤，切片涂上自制果酱就是充满活力的早餐；将夏季成熟的西红柿烫去表皮，煮熟冷却并腌制在盐水中，这样在冬天想吃意大利面的时候只要取出一些拌在面上即可。有了自然的恩赐，市子一点都不娇气，仿佛什么都能做。
在《小森林》中，市子用极简的生活方式和随处可得的朴素材料，比如大米、核桃、地瓜，追求食物的本色与本味，却营造出一个心静如水、悠然自得的境界。与最近一直被倡导的“断舍离”精神相似，市子放弃了大城市的利欲熏心，回到山野里沉静而坚强地独自完成了一场人生修炼。
并非所有人都能接受这样背靠大地、物欲节制的生活，因为无论是生活还是戏剧我们都已习惯于不期而遇的冲突和兴奋点，但观赏《小森林》会让人不觉时光流逝而达到心境平和，淡淡地就传达出了日本饮食文化中最精髓的哲学和美学理念。
某种程度上说，《小森林》的故事是故意因陋就简的，它设定了一个若有若无的故事，或者说，那个故事只是一个影影绰绰的背景。这里被大片森林围绕，村子中的人们靠农耕为生。市子每天自己种植，收割，自己制作食物，一个人安静的享用，偶尔与一个朋友分享，日子在春夏秋冬中静静流淌。
这个田园牧歌般的故事，在当代社会中几近神话，但置于日本，那些安宁的乡村，完好的森林和人们之间亲昵但互相保留空间的教养，让这一切都令人信服。像很多大热的日本电影一样，《小森林》也是改编自漫画，由漫画家五十岚大介创作。分为去年上映的《小森林：夏秋篇》以及今年的《冬春篇》，每一部都被影迷不吝赞美。
《小森林》就是这样一部透过制作食物传递返璞归真生活美学的电影。以下是电影中出现过的料理食谱，果断收下吧。
Little Forest · Summer
烤面包
1st dish
用料：小麦粉、酵母
用具：揉面盆、湿布、烤箱或火炉
◆ 面粉倒入揉面盆中，加水加酵母，混合好厚盖上湿布发酵；
◆ 中途打开两次，用力翻揉面团以吐气；
◆ 发酵好后压扁，卷成长棍状，撒上干面粉，在表面斜着划几刀；
◆ 200度烤箱烤熟（参考时长：15-20mins）。
胡颓子果酱
2nd dish
用料：胡颓子果、砂糖大量
用具：煮锅、广口瓶
◆ 胡颓子果捣烂去籽；
◆ 连果肉带汤汁倒入煮锅中，加入总重量60%的砂糖，搅拌均匀；
◆ 煮开后去除浮沫；
◆ 小火煮干（1.变成深色 2.用筷子沾一点滴入水中，凝成小球就说明干了）；
◆ 放入广口瓶内保存。
伍斯特酱油
3rd dish
用料：胡萝卜、生姜、辣椒、芹菜、汤料海带、丁香、胡椒粒、青花椒、月桂树叶、鼠尾草、麝香草、酱油、醋、粗糖
用具：煮锅、纱布
◆ 胡萝卜、生姜、辣椒、芹菜都切碎碎的；
◆ 锅中加水，加入汤料海带、丁香、胡椒粒、青花椒、月桂树叶、鼠尾草和麝香草，然后加入蔬菜碎末，搅拌开煮；
◆ 煮到水只有一半的时候加入酱油、醋和粗糖，继续煮1个小时；
◆ 中途尝一尝后用果酱及香料灵活调味；
◆ 纱布过滤装瓶。
Nuttella榛果酱
4th dish
用料：榛果、可可粉、砂糖、油
用具：榨汁/搅拌机、煮锅
◆ 榛果烤一下后放入搅拌机打成浆；
◆ 倒入锅中开小火，加入可可粉、砂糖和少量油；
◆ 搅拌至颜色发亮。
雨久花泥
5th dish
用料：雨久花（楼梯草/伞花楼梯草）、味增/三味调和醋
◆ 雨久花根部红色部分，洗净剁出粘性；
◆ 加入味增或三味调和醋；
◆ 浇在热米饭上吃。
西红柿罐头
6th dish
用料：成熟的西红柿、盐
用具：煮锅、广口瓶
◆ 成熟的西红柿，底部划十字放入锅中煮开，捞出放入冷水中，去皮；
◆ 广口瓶中加入盐水，放入西红柿，密封；
◆ 放在锅里加水煮开消毒，保存。
Little Forest · Autumn
核桃饭
1st dish
用料：山核桃、米、酱油
用具：桶、煎锅、榔头、蒜臼、煮锅
◆ 把核桃果埋在地里，等表皮腐烂至黑，放进桶中洗干净，晒干；
◆ 用煎锅干煎，包在布中，用榔头敲碎剥出果肉；
◆ 用蒜臼捣成糊状（不是粉末哦，是糊状），混入淘好的米中，酱油调味，焖煮。米和核桃的比例是10：2-10：3；
◆ 捏成饭团。
糖水栗子
2nd dish
用料：栗子、砂糖
用具：煮锅
◆ 栗子剥皮之后，放入水中，加入小苏打，过夜；
◆ 第二天直接上小火煮半小时，换水再煮半小时，反复煮到汁水呈酒红色；
◆ 挑去栗子的筋络，加入砂糖慢慢煮。栗子和砂糖重量比是10：6（好大一盆QVQ）；
◆ 关火前稍微加一点酱油调味。
番薯干
3rd dish
用料：番薯
◆ 锅中水烧开，番薯蒸熟，去皮，切成长片；
◆ 用稻草串起来晒干（这一步好麻烦，我觉得用微波炉或者烤箱应该也能弄干）；
◆ 在火上烤一下就可以吃啦。
炒青菜
4th dish
用料：当季的青菜
◆ 青菜洗干净，剥去筋，切段，炒，调味。
Little Forest · Winter
双色"蛋"糕
1st dish
用料：红米、黑糯米、菠菜、南瓜、植物油、砂糖、小麦粉、泡打粉、椰奶
用具：蛋糕模具、烤箱
◆ 制作蛋糕糊：
红色：红米打成胡
绿色：菠菜煮软，打成蓉
紫色：黑糯米打成糊
黄色：南瓜蒸熟，打成蓉
◆ 加入植物油、砂糖、小麦粉、泡打粉，搅拌制成各色蛋糕糊；
◆ 将第一种颜色的蛋糕糊倒入蛋糕模具，大约至40%的高度，接着倒入另一种颜色的蛋糕糊至80%的高度；
◆ 放入烤箱烤制（电影中无详细说法，比较了几个相似菜谱，大家可参考：160-170度预热10分钟后烤制30-50分钟）；
◆ 烤好后，需将膨胀的一面向下放置冷却；
◆ 翻转蛋糕使双色呈左右对立，用奶油装饰。
纳豆味的糯米团
2nd dish
用料：纳豆（黄豆、纳豆菌、酸奶机）、糯米团子（糯米机）、砂糖、酱油
◆ 制作纳豆：看电影里好复杂，又是稻草包裹，又是埋入雪地。查了下厨房，发现酸奶机就可以做哟（有兴趣的盆友可搜索：自制纳豆BY如疏）；
◆ 纳豆里加入砂糖、酱油，将刚打出来的热腾腾的糯米团揪成小团，丢入其中；
◆ 混合拌匀。
冻萝卜
3rd dish
用料：大白萝卜
用具：草绳
◆ 萝卜切成两半，去皮，切成一指多宽的长块；
◆ 用草绳串起来，晾在寒冷的室外。
柿子干
4th dish
用料：柿子、萝卜丝、醋
用具：草绳
◆ 柿子去皮留蒂，用草绳串起，于户外晒干；
◆ 可以直接当茶点，也可切片入萝卜丝，加醋一起凉拌。
红豆
5th dish
用料：红豆、水、砂糖、小麦粉、盐、发酵粉 （马芬蛋糕底料/模具）
用具：毛巾、煮锅、煎锅、烤箱、擀面杖
◆ 红豆入水小火煮至能用手轻易掐开，排浮沫，加入砂糖，煮至粘稠；
◆ 小麦粉、盐、发酵粉和水混合揉成团，盖上毛巾发酵1小时；
◆ 排气，切成小段揉圆后擀成面皮；
◆ 面皮加入红豆馅，包裹严实。
◆ 用平底锅煎熟——煎红豆饼；
◆ 用蒸笼蒸——红豆包；
◆ 也可加入马芬蛋糕的底料一起烤制——红豆马芬；
◆ 半熟的红豆熬煮后冰镇——红豆沙。
腌菜
6th dish
用料：蕨菜、盐、生姜烧酱汁
用具：炉灰、塑料桶、塑料布
◆ 新鲜蕨菜洗净，弹上炉灰，用开水浸泡一晚去除苦涩，即可食用；
◆ 或是加入大量盐，抹匀后密封于桶内保存；
◆ 腌好的蕨菜，取出后先用水冲洗一夜。焯水，浇生姜烧酱汁；
◆ 也可入味增汤。
Little Forest · Spring
节节草根
1st dish
用料：节节草、酱油、味醂
用具：煮锅
◆ 节节草的根部，摘取外皮，放入锅中清水煮软；
◆ 沥干后加入酱油，味醂，煮干水分。
土豆
2nd dish
用料：土豆、水芹、油、面粉、砂糖、盐、胡椒
用具：煮锅、烤箱
◆ 新鲜土豆，入热水煮熟，去皮撒一点盐即可食用；
◆ 油、盐、胡椒拌成调味汁，土豆去皮切小块，淋上调味汁，加入几束水芹叶子；
◆ 土豆煮软烂后压揉成土豆泥，面包胚发酵完成后，切口塞入土豆泥，入烤箱烤制；（电影里麻麻的做法）
◆ 土豆煮软烂后压揉成土豆泥，在揉面的过程中就加入土豆泥，发酵完成后入烤箱烤制。（电影里妹纸的做法）
“小森林是位于东北地区某个村庄中的小村落，这里没有商铺，只是购买必需品的话，可以去公务所所在的村中心，那里有农协开的小超市还有几家商铺。去程基本是下坡路，自行车大概要半小时。不过回程要花多少时间呢？冬季因为下雪只能步行去，不紧不慢的话要走上一个半小时吧。不过大多数居民都是去邻镇的大型城外超市购物。我去那，来回要花上一天时间。”
——《小森林·开篇》
就用这平铺直叙却散发着泥土香味的句子作为结尾吧。美好，就在积极活在当下的每一个瞬间里。食谱更新完啦，愿我们都活得愉悦满足。
作者：孜小忆
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