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做生意,
有人爱独资,
也有人喜欢合作,集思广益众志成城。
有十一个香港餐饮业界有名的荤食餐厅老板,
竟合资搞了一家素食餐厅,
仅开业两个多月就已做出口碑,
繁忙时间还要排队等位!
这家素食餐厅走新派路线,没有佛像摆设,也没有传统的罗汉斋炒面,却吸引附近佛堂出家人光顾,还有更多追求健康的年轻人慕名而来。能在短时间创出成绩,靠的除了是十一名老板多年的成功营商经验,还有他们对食物的要求。
这十一个本来互不相识的人能走在一起,要从一个「缘」字说起……
「素食分子」落脚北角地舖,
招牌设计简约,全店以白色及浅色装饰为主,
开幕当日十一名老板云集主礼。
这间名为「素食分子」的餐厅坐落北角地铺,但并非在人流极高的英皇道,而是隐匿于较安静的堡垒街。餐厅招牌设计简约,全店以白色及浅色装饰为主,还设有售卖食材的陈列架,加上墙饰点缀,看似意大利餐厅多过似素食店。
门口左边是水吧,右边是卖雪糕,中间放了一张很大的原木桌,不是用来招待客人,而是用来摆放宣传素食和健康的刊物。餐厅里不仅卖美味的素食,也卖绿色和环保理念,令食客感到十分新颖。
某天晚上,约有八成满座,客人以年轻人为主,上年纪长者也有,可能是吃素的关系,客人的面容都很详和,而且谈话声音也不大,很舒服。置身其中,还以为是在中环某家高档餐厅。十一位老板一有空便会到来,当晚接受访问的老板,是负责业务发展的Tina,也许有人曾在巴士上见过她,因为Tina是「路讯通」节目主持,她说自从怀孕后已减少出镜,主力打理素食店业务。
选址北角有玄机
这家餐厅有十一名股东,全部都从事餐饮业,均是Tina在VTC(职业训练局)的同学。原来他们已成功打响名堂,当中不乏饮食界重量级老板,但他们都很好学,先后在VTC进修关于业内的有关课程,身为课程负责人的一位博士提出建议,认为大家都是做「荤食」生意,在讲求健康和生态保护的大前提下,可否不杀生,积点福,合资开一家健康又美味的素食餐厅。
除了Tina的马来菜餐厅,其余老板经营的餐厅擅长不同的菜系,包括广东菜、西餐、泰国菜、火锅、日本料理、精品车仔面、台湾牛肉面、茶餐厅,还有卖分子雪糕的。他们的餐厅落户港九新界不同地区,早已打出名堂,却因为好学不倦成为同学,并在博士「一呼十一应」之下,二话不说,经过约一年的筹备,今年5月这个心血结晶面世。
负责业务发展的Tina吃素三年,现时怀孕仍未改饮食习惯。
她经常与员工沟通,了解餐厅经营情况。
万事俱备,首要就是选址租舖。港岛北角有「小福建」之称,各式菜系林立,餐饮业内人士称此区为「餐饮业战场」,要有真材实料好味道的出品,才可以站稳脚跟。「为何选址北角?因为北角是最早聚集佛堂的地方,是香港素食起源地点,所以特别有灵气,是个好的地方。」Tina讲出选址玄机。
俗语说「人多好办事」,但人多自然意见多,而且十一个股东本身也是独当一面的成功老板,可以说大家都是「餐饮界牛人」,谁人发施号令?意见不合如何妥协?若僵持不下最终由谁拍板?同学间会不会发生争?
股东各施各法
Tina微笑地说:「由选址到装修和制定菜单,我们都有坐下来进行头脑风暴,得出建议后再协商。其实股东们各有专长,大家同心协力,有人负责装修,有人设计菜式,有人请员工,过程中大家会有不同意见,但不至于起争执,而股东各有不同本事,正是我们的优点,因为股东会全身投入经营好素食店,以进货为例,有个股东做豆品生意,由他提供的货品质自然有保证。」
餐厅的招牌手工纯素冰淇淋
如今肉类价格不断上涨,但素食餐厅没有这方面的困扰,是不是经营成本较轻呢?事实上,刚好相反,素食成本比荤食还要贵,除了菜价上涨之外,个别食材会选用有机种植,「若全部采用有机食材,餐牌价钱可能是现在的三倍,我们的底线是要用无公害农产品,而食材本地和内地都有,做素食当然要令客人吃得健康。」Tina说。
今年5月开张,至今不足三个月,已有一批来自附近写字楼的白领,还吸引了不少年轻人光顾,除了因为店铺装修较新潮,Tina觉得与更多香港人吃素有关。
提升素食新层次
撇除宗教信仰问题,现在香港人接受素食的程度有所增加,多了人吃素,即使并非纯素,一周吃两三餐的人也有不少。比如“星期一吃素”这个概念就非常流行,当然,不在星期一吃素,也可以在其他时间。吃素本来就没有时间约定,任何时间吃都很好。
Tina自己吃了三年素,最初因为吃素皮肤会变好,到现在怀孕了,仍然继续吃素,甚至去医院检查,医生也说她的身体和胎儿很健康。除了健康和低碳环保之外,吃素后感到心灵上很平和,大家都知道女生爱购物,Tina以前买很多东西,但食素后对物质追求减少了很多,觉得物质生活不用太多,够用就好。身边家人朋友食肉的人多,但因为Tina吃素,丈夫也跟着多吃素,自从她怀孕后,丈夫把肉给戒了。
能够烹调出卖相仿真度高并且好味健康的素食,Tina说出一个不算是秘密的秘密,就是「专厨」——广东素菜由广东菜厨师负责,马来素菜有马来厨师掌灶,日式素菜有日本料理厨师打点,能够做出其原有的色香味,跟一般素食店「一厨炒所有菜系」截然不同。
不同菜系融合的素食餐厅理应如此,不要说其他素食店,就算是肉食餐厅,通常都是由同一菜系的厨师负责;
虽然专厨会加重成本,在商言商,没人做生意不想赚钱,但这不是我们主要目标,所以可以投放多些资源,把素食做到比荤更美味,为吃素提升到一个新的层次。
如此用心经营的素食餐厅
若有机会来香港旅行,
一定不要错过这家素食分子!
地址: 香港北角堡垒街2号
电话:+852 2856 6238
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