从素食到蔬食@国际角度看中国素食产业的转型和发展

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由中华素食协会 主办，2017年上海素博会暨《素博》全球论坛10月26-27日在上海浦东举行。余博士在论坛上就素食产业做主题演讲。

以下是其中要点：

素食进入主流：未来10-20年是素食进入主流的黄金期，根本原因是素食背后的健康和环保基因，给个体生命带来健康，让社会永续发展。30年内实现食品(无伤害动物)。

去宗教化：宗教文化过重已经阻碍行业的前行。把宗教的形式藏在心里，打造一个去宗教化的国际素食产业，为素食进入主流做好产业支撑。

从素食到蔬食：蔬食代表健康文化，蔬食引导未来，让素食行业飞起来。素食进入主流的过程需要一个核心新素食概念--蔬食，也代表健康文化成为主导。

素食产业结构：国内目前处于素食餐饮+半成品+第三方服务平台的产业结构。这一架构已远远落后国际趋势，滞后大众需求。行业架构转型和升级势在必行，否则就会错过素食高速发展的最佳时机。

美国蔬食产业架构：美国素食产业过去10年发展迅猛。健康和环保文化是推动行业发展的主体，完全没有和宗教文化关联，良性发展。其产业结构为蔬食餐饮+健康蔬食品+健康蔬食教育+第三方服务平台+投资。其中蔬食教育大教育大众的同事，为行业培养一批精英。蔬食品已经进入主流第三方平台，以及主流销售渠道。蔬食已经是投资界的风向标。

蔬食和有机结合：蔬食结合有机会解决有机农业和有机食品的销售问题，从本质上讲社区支持农业CSA 模式会裂变成CDF模式。

入行从教育开始：年轻人要进入素食行业，先从学习蔬食营养开始。在健康概念指导下，创业创新。

素食餐饮的需求：给大众提供便捷的健康蔬食快餐和外卖是素食行业最大机会点。给茶楼和咖啡店等提供合适供餐服务也是一个热点。

健康蔬食标准化和落地：每个餐饮店可以从50%健康蔬食开始，健康蔬食餐完全标准化。80%的餐饮烹饪包括中试都可以标准化，行业要提供这样的服务。

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