对有机产业的思考

01 缘起

慈济的一位资深义工给余博士来了电话，说看了素食产业结构的文章。问对有机产业和生态农庄要如何做，有没有心得?   想起前几天，参加关于“生态餐厅”的讨论，决定写1-2篇来表达一些想法。

余博士对于有机的思考，最初有些被动。在国内推广全蔬食（WFPB：Whole Foods Plant Based）这种新饮食结构时，大众对于健康饮食，首先想到的是安全问题。不谈食品安全，无法进一步聊健康话题。

余博士开始研究健康饮食，食品安全和饮食结构三者之间的关系。每年都要去美国观摩全球最大有机食品展expowest，把思考范围从食材延伸到食品。蔬食大健康产业概念，实际上是从国际和大健康的高度，来思考国内的有机产业和素食行业的未来。

02 展会的定位

Expowest预计2019年全球健康食品的GDP会达到2500亿美金。这个数据没有包括中国市场。如果按1亿家庭每个月1千人民币计算，健康食品的GDP是1.2万亿。中国健康食品市场一旦启动，规模应该高达10万亿以上。2016年，农业GDP在6万亿左右，食品加工在12万亿左右，餐饮是3.6万亿左右，食品加工几乎是农业的2倍。

每年5月的BioFach China 上海是国内最成功的有机展。2017年BioFach China 有476个展位，其中有机农场或是生鲜产品占了相当的比例，加工食品比例不高，“农业属性”较强。观展人气虽有1.7万观众，但有多少是扫货大妈，有多少是真正买家。

买家少了，无法产生足够的订单，参展商满意度不高。国际展商每年都有新面孔，但是回头的比例不高。这就是国内展会定位不准的地方。总结下来，农业展商，一般提供生鲜，客户本地化，缺少足够适合全国范围流通的产品。

美国Expowest 是全球最大的健康食品展，2017年有3100个展位，8万名专业观众的体量。相比于Biofach 上海展，绝对大巫见小巫，而且加工食品占绝对优势，几乎涵盖加工食品的全产业链。加工食品的生命周期增长，这就为流通带来便利。

专业观众的筛选，经销商的参与，限制大众非专业观众，提高了展会的品质。37年的经验绝非偶然，定位准确清晰，为行业内搭建交流平台，为生产商，批发商，零售商搭建订单交流平台。所以，Expowest 的定位和运营都值得国内展会学习和研究。

03 比农业更大

美国有机产业包括天然有机产品产销体系和有机农业，而且美国有机产品已经进入到主流超市。

国内的有机产业还停留在有机农业，此处有机代表没有使用化学肥料和杀虫剂等，包括生态农业，自然农耕或生态动力。食品加工是国内有机产业的一个明显短板。产业布局的不合理，这是行业认知的问题。

农业意味着生鲜产品流通。生鲜对于物流要求较高，价格在20元以上就不足为奇了。对于20元以上的蔬菜价格，消费要花5倍以上价格去购买。有机第一人胡珊老师说，消费者需要教育。教育也许能让消费者花上高一倍的价格，但是5倍太难了。难道有机农业注定是小众人群？

和很多做有机农业的朋友沟通过，他们基本反馈，如果有量，有机的成本可以降到6元一斤。如果集中运到一个地点，8元一斤的有机蔬菜还是可能的，这样的价格，大众就可以接受。

从服务的角度，农庄的压力特别大，产品的丰富度也不够。农庄往往做全产业链服务，做生产，做认证，做物流配送，做消费者健康教育。离土地越远，越不专业。

今天有机农场的客户并没有物理上住在一起，物流成本高，决定销售价格高居不下。价格高自然定量小，造成有机农场的生产潜力没有得到充分挖掘。

中国的社区支持农业（CSA：community supported agriculture）模式的缺陷就是真正社区C（community）并没有建立，C只是零散的客户（customers）。CSA需要回到其定义，改变从生产端驱动的模式，回到社区消费者驱动模式。关于CSA详细的分析将另文撰写。

04 产品规划

回到有机农场如何规划产品问题，余博士强烈建议做食品加工。黄豆可做豆浆和豆干，大米可以做米粉，米浆和植物奶。苹果可做苹果干，西红柿可以做西红柿干。西蓝花叶子和羽衣甘蓝可以加工成脆片。地瓜可以做地瓜干和薯粉，甚至粉丝。紫薯可以做紫薯粉和紫薯片。小麦可以做全麦面，玉米可以做全玉米粉。莲藕可以做藕粉，芝麻可以九蒸九晒，做出不老仙丹。

十字花科蔬菜也是一个方向，如羽衣甘蓝，甘蓝，抱子甘蓝等，以及附加值高的香料姜黄，罗勒，莳萝和薄荷等。

如果国内的有机农场都走这条线路，产品线丰富，产品附加值提高。农场土地的利用率都可以提高，产品流通范围可以覆盖全国。

按照这个思路，守护大地联盟也无需用情怀来号召大家来买滞销的农产品。食品加工的出现让有机农业出现良性循环，这就是有机农场产品规划的重要思路之一。

销售渠道是另一个重点，建立面向大众的服务平台是一个重要方向。邢东田老师力推的生态餐厅就是其中之一。

05 需求决定产业方向

在《素食店模式的思考》一文中，提到了道法术器的方法论。从需求角度，安全食物和有机是健康饮食中的一个环节，这是大众刚性需求。食物安全体系涵盖食材（农业），食品（工业），烹饪（餐饮，居家）。有机农业只是部分解决了安全问题。安全的背后是健康需求，安全+饮食结构才是完整的健康饮食方案。

饮食结构回答餐盘里应该放哪些食物。营养均衡（营养素均衡），预防食养（疾病预防）和食疗食愈（提高自愈力）是判断一个饮食结构好坏的指标。全蔬食方案在满足营养均衡的前提下，最大程度提高了人体防治富贵病的能力。所以，有机农业或有机产业，和蔬食结合，才真正满足大众对于健康饮食的需求。

从“道”上讲，有机产业成为健康蔬食或蔬食大健康产业一部分，成为健康中国战略的一部分。从“法”上讲，有机和蔬食结合，和教育结合，建立完整的健康饮食解决方案。激活消费端的健康饮食需求，才是有机产业起飞的关键。从“术”上讲，和食品加工融合，完善产品线，从生鲜转向食品加工。从“器“上讲，就是规划合理的产品线。

特别感谢范敏坚老师，邢东田老师，肖兴基老师，胡珊老师的指导和鼓励。欢迎大家留言讨论。

参考文献

1. expowest.com

2. biafachchina.com

3. 健康中国2030战略规划

《救命！How not to die》2018年5月出版，计划联合餐厅和相关团体（需要自媒体号）来推广（会有销售回馈），有兴趣的请留言！

请来北京 维根蔬谷veganhut 支持  《救命！》《救命饮食》体验餐厅

说蔬  Dr. Yu's Plant Based Talk

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