《救命》的基本内容

  01  

说明

《救命How Not to Die》中文翻译可谓一波三折，最初是大陆的一个翻译公司。后来发现错误太多，出版社痛定思痛，决定采用台湾《食疗圣经》版本。博士在审稿时，仍然发现大量错误。本来只是作为技术把关的审定角色，其实做了救场翻译。有些遗憾，没有一字一句的对照英文原文，相信在大量纠错后，仍可能有不少遗漏。欢迎大家指正，以便在再版时更正。

  02  

书的结构

《救命》一书共5个部分，分别为前导，正文1，正文2，附录和参考文献。

前导：坎贝尔博士的序言，黄明达老师的推荐，余博士对关键术语的解读，以及作者序和导言。

正文1：分为15章，分别对应于美国疾控中心（CDC）给出的15种致死疾病。全部是用”远离“作为标题开始，对于不同疾病”远离“含义不同，分别代表预防，遏制和逆转。

正文2：16章讲的是12请单（Daily Dozen）内容，随后的12章分别解读，加上前言2和结语，也是15章的内容。

附录：关于营养补充品

参考文献

  03  

前导

坎贝尔中文版推荐序　这是一本救命书　·坎贝尔的《救命》祝福

黄明达中文推荐   从健康中国高度推荐《救命》

几个术语说明    《救命》的几个术语

作者序　这条路任重道远，前景却日渐光明　奶奶改变了我的人生

前　言　预防、阻止并逆转危害生命的主要杀手　·预防、阻止和消灭头号杀手；   饮食决定命运！是皇后还是工兵？

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正文1 
远离致命疾病

第 1 章  远离心脏病

头号“杀手”：动脉粥样硬化斑块；心脏病的源头在儿童时期；笨蛋，问题是胆固醇！吃薯条配立普妥，你傻了吗？心脏病不可逆转？大错特错；内毒素会残害你的动脉；跟着钱走的假医学；鱼肝油只是骗人的万灵药吗？用巴西坚果来控制胆固醇？　

第 2 章 远离肺部疾病　

·不想以后窒息而死，请先戒烟；西蓝花的保肺之道；姜黄的致癌物阻断效应；暗藏的风险：饮食上的“二手烟”；使气道受阻的慢性阻塞性肺病；·哮喘治不好？医学上的一大难题；一支烟就抵消了羽衣甘蓝的功效

第 3 章  远离脑部疾病　

·脑中风的预防与保健；·纤维、纤维、纤维，重要的事情说三遍；植物需要钾，你也需要；促进血流量的柑橘类；身体的自卫队：抗氧化物；阿尔兹海默病不可逆转，只能预防；阿尔兹海默病是一种血管疾病吗？；问题出在哪里？是遗传还是饮食？吃蔬食，防痴呆；错误的烹调方式累积体内的老化毒素；睡多睡少都不好：睡眠时间与中风的关系；在食物里加入一小撮抗氧化物；用藏红花治疗阿尔兹海默病；运动能使认知衰退暂停吗？

第 4 章　远离消化道癌　

·大肠直肠癌；印度患癌率低，全是姜黄的防治功效；新型维生素：植酸；

你吃太多铁了吗？铁不能乱补；·胰腺癌：最具侵袭性的癌症之一；鸡肉和胰腺癌风险；·吞咽困难？提防食道癌上身；胃酸反流和食道癌的关系；纤维和横膈膜疝气；粪便粗细学问大；多吃浆果可逆转直肠息肉？在蔬食中获取足够的铁质；用咖喱治疗胰腺癌；吃草莓能防治食道癌？　

第 5 章  远离感染　

·打造强健的免疫系统；漂亮的羽衣甘蓝不是只能做盆栽；超级蔬菜的代表：西蓝花；用浆果来强化自然杀手细胞；益生菌可以预防普通感冒？；运动增强免疫力；食物中毒；鸡蛋和沙门氏菌；禽肉与沙门氏菌；肉类上面的粪大肠菌；不想尿道感染，就不要吃鸡肉；猪肉中的耶氏杆菌（鼠疫杆菌）；肉品中的超级病菌：梭状芽孢杆菌；发挥公德心，感冒时的“举手之劳”；漂亮的粉红尿；要提升免疫力，多吃点菇类；一个危机四伏的后抗生素时代

第 6 章  远离糖尿病

什么原因导致胰岛素抵抗？儿童中的糖尿病前期；·你吃进去的脂肪，以及长在身上的脂肪；饱和脂肪与糖尿病的关系；不用再挨饿，吃蔬果即可减重；得病后，只能认命吃药或动手术？用食物来逆转糖尿病；预防糖尿病，这些东西要多吃‘；污染也会增加糖尿病的发病率；养得肥肥的动物，也会把你养得肥肥的；腰围身高比（WHtR）与身体质量指数（BMI）

第 7 章  远离高血压

高钠食物会让你的腰围越来越粗；全谷类：降低血压的天然好帮手；什么是得舒饮食法（DASH Diet）？亚麻籽的神奇功效；洛神花茶的降血压功效，媲美药物；为什么要吃高硝酸盐蔬菜？；哪些食物可以为高血压患者提供额外的保护作用？富含硝酸盐的前10大食物来源；喝甜菜汁，提升运动表现·

第 8 章 远离肝脏疾病　

·酒精性肝病；·非酒精性肝病；病毒性肝炎；通过饮食来预防戊型肝炎；护肝早餐选择；简单的早餐其实不简单，吃燕麦片好处多；已感染肝炎怎么办？喝杯好咖啡吧！适度饮酒，有益健康？绿球藻和丙型肝炎；注意减重产品对肝脏的伤害；自己动手制作蔓越莓鸡尾酒　

第 9 章 远离血液性癌症　

·这些食物，可以降低患血液性癌症的风险；绿叶蔬菜的抗癌效果；巴西莓与白血病；姜黄素与多发性骨髓瘤；·动物病毒与人类血液性癌症　

第 10 章  远离肾脏疾病　

别让饮食习惯伤害你的肾；哪种蛋白质对肾脏比较好？减少酸负荷，才能活得更长久；肾结石：最常见的肾脏病之一；防老化须知：高磷饮食会让你越吃越老；饮食可以防治肾脏癌吗？只要几片紫甘蓝，就能测试你的尿液酸碱值；谁来决定食品添加剂的安全性？硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺，千万别搞混了

第 11 章 远离乳腺癌　

·乳腺癌的风险因子；对乳腺癌来说，任何分量的酒精都不安全；褪黑激素与乳腺癌风险；致癌物质“异环胺”是怎么产生的？告诉你降低胆固醇有多重要；·为什么吃蔬食可以有效防治乳腺癌？；纤维素不足会提高患乳腺癌的风险；多吃绿色蔬菜来预防乳腺癌；蠢蠢欲动的癌化干细胞；亚麻籽：深具潜力的防癌大使；大豆对防治乳腺癌的好处；喝红酒好，还是白酒好？运动对乳腺癌的影响；连皮一起吃苹果，才能让医生远离你；为什么亚洲女性较少患乳腺癌？　·

第 12 章 远离自杀性抑郁症

好烦躁！都是花生四烯酸惹的祸；情绪低落，吃绿色蔬菜就对了；种子与“快乐荷尔蒙”血清素；藏红花比盐酸帕罗西汀更优；喝咖啡千万别加糖；抗氧化物、叶酸、自由基；吃抗抑郁药物，不如去运动；抗抑郁药物真的有效吗？

第 13 章 远离前列腺癌　

喝牛奶会增加患前列腺癌的风险；蛋类、胆碱和前列腺癌的关系；饮食与运动，防癌哥俩好；光靠饮食，就能逆转前列腺癌？亚麻籽与木酚素，清除癌细胞的两把剑；前列腺肥大，试试亚麻籽；越矮越长寿？这种促生长因子很可怕；对前列腺癌来说，最糟糕的食物与最好的食物　

第 14 章  远离帕金森症　

抽烟可以预防帕金森症？其实，你还有更好的选择；乳制品与帕金森症的关系；浆果：体内残留农药的反抗军；同类相食的生物放大作用；避免祸从口入，慎防可怕的二噁英；要避开恐怖的污染物质，蔬食是唯一选择；咖啡在预防及治疗帕金森症上的效果

第 15 章  如何不死在医生手上　

少照 X光，放射线对身体的伤害；吃菜比吃药好，饮食与药物实际效果的比较；阿司匹林是灵丹妙药吗？做大肠镜检查前你要知道的事；做大肠镜检查前，该吃些什么？

  05   

正文2 

今天要怎么吃？吃什么？

导言： 养成健康吃的好习惯，就从现在开始

依据红绿灯法则进食；美国饮食指南为何不说 NO ？；什么是“加工”？你应该更严格把关；“全食物蔬食”指的是什么？；从现在起，养成健康吃的好习惯；请问格雷格医生，我要怎么吃？健康吃，会不会很花钱？；标准的美国饮食有多可悲？

第 16 章  格雷格医生的每日十二清单

第 17 章 豆类，蛋白质的最佳来源

大豆；豌豆；小扁豆；吃豆会放屁，疑云退散！转基因大豆，该不该吃？

味噌汤：大豆杠上钠；罐装豆也可以吃得很健康吗？世上不只有大豆好　·

第 18 章　浆果，抗氧化物的天生好礼物　

浆果的抗氧化能力；酸樱桃；枸杞子；黑加仑和山桑子；水果含有高糖分，该如何取舍？　

第 19 章  一日多水果，疾病真的远离我　

一日一苹果，你做到了吗？椰枣：生命之果；芒果：抗氧化能力一级棒；吃西瓜可治勃起障碍；买果干，请避开二氧化硫添加物；柑橘类：小心葡萄柚与药物产生交互作用；进口水果，我的榴莲食记；橄榄和橄榄油；猕猴桃治失眠处方

第 20 章 十字花科蔬菜，个个是抗癌防癌高手　

一汤匙辣根的功效；烤十字花科蔬菜；羽衣甘蓝脆片；把十字花科蔬菜当配菜来吃；买营养补充品？别当冤大头；植化素不流失：西蓝花切好后，等40分钟再煮；面面俱到的西蓝花，美好到不真实

第 21 章  绿色蔬菜该怎么吃？

绿叶蔬菜，吃出美味＋好脸色；帮自己安排一个沙拉日；警告：正在吃抗凝血剂的人要小心绿色蔬菜的食用量；天然的更好！你可以自然生成辅酶Q10；

女人啊！要多吃醋；苜蓿芽，你要提防的绿色蔬菜；

第 22 章  换换菜色，还有哪些蔬菜值得端上桌　

花园蔬菜：增进蔬菜的多样化；蘑菇，含有另一种人体必需维生素；吃蔬菜，永远不嫌多！最强防癌蔬菜；如何制作抗癌沙拉；大蒜与洋葱超强的抗癌效果；最好的烹调方式是什么；有机商品值得掏腰包吗？吃好一点，就能漂亮一点；孩子不爱吃蔬菜，怎么办？　·

第 23 章  亚麻籽该怎么吃　·

亚麻籽的其他吃法；减重者禁区，水果棒和坚果棒热量超高？　

第 24 章 长寿之钥：坚果与种子　

坚果酱的健康效益；吃哪种坚果最好？首推核桃；吃花生，防乳腺癌；坚果与肥胖不等值；开心果，重振男性雄风　·

第 25 章  哪些药草和香料值得你拥有？　·

为何应该把姜黄加入每日饮食；每天只要 1/4 匙姜黄；姜黄该怎么吃？我可以直接吃姜黄保健食品吗？　什么人不应该吃姜黄；葫芦巴；芫荽（香菜）；红椒粉（Cayenne Pepper）；姜的医疗用途；薄荷；牛至与墨角兰；丁香；余甘子（Amla）；综合香料；调味料的风险；烟熏液（liquid smoke）安全吗？

第 26 章  全谷物类该怎么吃

麸质食品该不该吃？吃全谷物，不只是把白米换成糙米，把白吐司换成全麦吐司；5:1 原则；燕麦；

第 27 章 饮料不仅解渴，还能让你变聪明

水；喝咖啡，请尽量喝滤泡式咖啡；喝茶很好，喝绿茶更好；最好的甜味剂；喝水还能让你变聪明，真的假的？心情烦躁，你需要来一杯茶；我的洛神花茶饮

第 28 章  健康运动处方：怎么运动？频率如何？　

为了健康站起来；吃蔬食缓解运动后肌肉酸痛；预防运动引发的氧化压力；我的运动量应该多少才正确？久坐不动会要人命，你该怎么办？

结语和致谢

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附录和参考文献

营养补充品建议　

B12；维生素D；补充碘；无污染omega-3

全书参考文献总共2273篇参考文献。能救命的营养学（NutritionFacts.org）团队每天阅读200篇学术文章，涵盖所有新发表的英文营养相关文献（2014年全球共发表2.4万篇营养相关文献）。基于对营养相关所有文献的分析和研究，他们发现全蔬食营养（whole foods plant based）这种饮食结构和相关食物，对美国疾控中心（CDC）列出的15种致命疾病，有不同程度（预防，遏制和逆转）的健康价值。这些基础性的研究工作，构成《How not to die 救命》一书基本内容。这也是2015年出版后，《救命》一直热销，成为纽约时报和亚马逊健康类排名第一的畅销书的根本原因。短短不到3年的时间里，该书已经被翻译成33种语言。

《救命》值得点赞！！！。

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