餐叉胜于手术刀
《餐叉胜于手术刀（Forks Over Knives）》简称FOK，是2011年发行的一部纪录片。坎贝尔博士（T.Colin Campbell）是主角之一，他的蔬食营养（plant based nutrition）研究思想首次以记录片形式得以比较全面的展示。
为了支持坎贝尔博士候选诺贝尔医学奖，把这部经典片子再次推送。大家也能比较直观了解当下的健康需求以及能救命的营养学是如何成形的。
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FOK影片的线索主要有三条：
富贵病挑战：心血管疾病头号杀手；尼克松癌战的失败；动物性食物和加工性食物过量；富贵病节节攀升；
逆转疾病的案例：埃塞斯汀医生逆转心血管疾病；里皮的28天健康计划；糖尿病逆转案例；癌症逆转案例；
坎贝尔博士的学术逻辑：中国健康调查；黄曲霉素和酪蛋白的老鼠试验；牛奶的风险；动物性蛋白质的问题；蔬食营养和全蔬食；
因为《The China Study中国健康调查》的关系，这部片子在中国也有拍摄，陈君石院士也有参其中。中国教育电视台（CETV）协助拍摄，所以中文版权也顺理成章属于他们。尽管中文字幕已经做好，但仍无法公映。因为片中对牛奶质疑的观点，触及奶业集团的“奶酪”。国内视频网站中FOK视频经常被下架，个中原委大家也能猜得到。
陈君石院士为《中国健康调查》项目做出重要贡献。但对牛奶的态度仍然模糊，只是强调牛奶不能多吃。在央视节目上他认为坎贝尔的研究结论是牛奶过量前提下的结论。
无独有偶，2016年版的《中国居民膳食指南》就增加一段关于“牛奶致癌”辟谣文章。其口吻有些奇怪，说是民间传言，连坎贝尔名字也没提。余博士发现某牛奶集团是中国营养学会理事单位，掏钱了，自然要卖力干活。这里既有学术惯性和脸面问题，也有利益链条的暗流涌动。
到了2018年，美国的蔬食革命如火如荼，其中最为突出的变化就是植物奶（plant based milk）的市场占有率几乎半壁江山。从液体奶到奶酪，整个乳制品的产品线都能找到植物源的替代品。
关于牛奶的争论还会持续。问题在于如果有比牛奶更安全的选择，何必对牛奶纠结呢？美国乳制品销量明显下滑就充分说明了这一点。于是像Emhurst这样的公司就彻底转型做植物奶；另一些公司则压缩产能，抛售相关资产。
相比之下，国内的乳制品巨头还在以收购国外乳业资源为荣，国内电梯里的广告还在讲进口奶粉是如何让人放心的故事。从产业角度，增加对植物奶投资是很好的对冲方式。
余博士在美国参会，多次碰到餐叉胜于手术刀（FOK）团队。FOK已经不是一部影片，而是一个健康蔬食的教育品牌。服务项目主要有出版，如菜谱书，健康计划，相关产品如无油沙拉酱。这种由记录片延伸到教育项目的模式，是一种值得学习和推广商业之路。
网站：www.forksoverknives.com
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