解读营养学1
01 背景
2018年的最后几天，恰好权健的保健品受到质疑。保健品到底有多少功效？保健品和一日三餐有何关系？保健品属于药食同源？抗癌食物的如何定义？中医和营养学在食物推荐上有何不同？营养和食物有何区别？食物资讯是科学还是个体经验？
大众对食物，营养，养生和食疗有广泛的兴趣。但是，对于食物，大众的信息又很混乱，官方，专家，媒体，厂商，直销和微商推广人员，都在宣导健康饮食。信息来源多重，说法往往矛盾，大众困惑而不知所措。本系列文章期望从大众能够理解的角度，解读食物和营养学。
02 认知方法
余博士最近在研究创新智慧体系。中华民族的伟大复兴，继承传统文化是不够的，唯有创新才是出路，才能引领世界。
理解传统文化有道法术三个层面，术是方案，说法，知识；法是逻辑，方法和系统；道是精髓，方向，超越和创新源泉。
创新智慧对于孩子早期教育也特别重要。面向信息爆炸和知识碎片化的未来，今天家长非常困惑，在那么多的素质教育选择中，什么才是孩子一辈子受用？答案就是创新思维。
创新智慧分为2个层面，认知和思维。认知分为5个维度，分别是焦点，结构，空间，时间和层次。
焦点：关键问题和核心需求；突破口
结构：内部的多层架构
空间：主要是横向关联影响因素
时间：焦点问题随时间轴的变化历史和推理
层次：道法术；形而上和形而下；更高维度的方向和趋势
03 分析营养学
时间
1785-1945年是营养学的学术沉淀期。七大营养素得以发现，营养均衡成为营养学的第一规则。动物性蛋白质成为优质蛋白质的代名词，荤素搭配成为食物推荐第一原则。
1945年-1985年是营养学推广期。政府给予肉蛋奶补贴。
1971年总统签署抗癌法案（The Cancer Act），富贵病高发。
1976年 美国食药局FDA通过普罗斯麦修正案，允许保健品无需药字批号。
1977年的麦高文报告，指出富贵病高发和饮食关联，减少肉食的饮食建议，因为肉蛋奶行业的反对，改为选择恰当的肉类。
1982年美国科学院发表《饮食，营养和癌症》报告。富贵病和饮食的关系成为研究方向之一。
1982年坎贝尔博士提出蔬食营养（plant based nutrition）的概念。
1985-至今 营养学进入微观研究阶段，在分子和基因水平研究。蔬食营养学开始酝酿，最终在2005年完成初步的学术框架研究。
1985年还开启了基于维生素和矿物质的补充剂保健品时代，到了2011年全球的补充剂市值为320亿美金，而富贵病依然高发。
1992年正式出现营养膳食宝塔。
2005年-至今是蔬食营养学高速发展期，无论是基础研究和大众推广都获得长足进步。
2005年出版的《救命饮食The China Study》是蔬食营养学向大众推广的重要标志。
2011年格雷格（Michael Greger）医生创办能救命的营养学（nutritionfacts.org) 网站。
2015年 格雷格医生出版《救命how not to die》，成为纽约时报和亚马逊健康类的排名第一的畅销书。
结构
食物层和营养层的双层范式是营养学的基础结构。营养学经历了从食物到营养，又从营养到食物的回归和提升。初期营养层是控制层，食物层是实施层；继而营养层成为基础层，食物层变为关键层。营养学的演进也反映在营养层和食物层的重心转换上。
焦点
食物层和营养层是贯穿始终的一对矛盾体。
肉类作为优质蛋白质和致癌物的矛盾。
个体生命的健康需求，从吃饱饭到抵御富贵病是营养学发展的微观推动力。
人类粮食危机则是在宏观上推动营养学的发展和丰富。
空间
影响营养学的背景因素有很多
食品行业影响国家政策；
食品行业和营养学会关系密切。比如乳业成为营养学会的理事单位
保健品直销行业在推广饮食健康价值的同时，夸大产品的保健功效。
医生在重复 手术-提高免疫力-优质蛋白质饮食-增加动物性食物-降低免疫力的怪圈。
层次
术：低脂全蔬食成为抵御富贵病的饮食方案
法：蔬食营养学为指导
道：回归预防；回归人体免疫力和自愈力；回归全食物
未完待续！
说 蔬
一个解读蔬食的科普平台
转发需同意，作者标注"余力博士说蔬"