抗癌的饮食结构c
从救命饮食到健康中国行动落地，从营养到产业，从理念到商业模式，从门店到线上，余博士有一套自己独特看法，欢迎同仁留言和联系，共同探讨，余博士也提供咨询服务。28天健康计划持续进行中，这是1对1的服务，不限区域，有指标高和愿意尝试救命饮食的亲人，可以留言和联系，18500393143（微信）。
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01 饮食结构
饮食结构的英文是diet，而食物是food，这是2个不同的词。在《救命》一书中把diet翻译成饮食结构，它和饮食习惯略有差别。
饮食结构在今天讨论颇有意义，食物种类极为丰富，因为产品流通很方便。蔬食八仙，豆谷蔬果，菇藻种坚，有200到500种食材可以选择。
茄子和绿豆可以的话，地瓜，红豆和西红柿呢？一定要吃秋葵吗？那荠菜呢？蒲公英和豆瓣菜可以替代羽衣甘蓝吗？鹰嘴豆没有，可以用白芸豆吗？亚麻籽油和亚麻籽粉，哪个更好？
养生堂专家不断推出神奇的食物，让大众不断追捧，目不暇接。有没有简单的规律呢？
饮食结构内涵有2点，食物分类和营养结构。食物分类解决选什么，营养结构解决用多少，就是让选择更加简单。
地中海饮食，得舒（dash），生酮饮食，旧石器饮食，以及低脂全蔬食，都算是饮食结构。哪种饮食结构抗癌呢？
在抗癌食物a和抗癌食物b这2篇文章中，给出美国癌症研究所（AICR）推荐了34种单一食物和分类食物。其中共同点是蔬食（plant based foods），除了海藻外，几乎涵盖蔬食八仙，豆谷蔬果，菇藻种坚。事实上，螺旋藻也是一种抗癌食物，只是AICR没有列在其中。
全谷物和蔬食，这些抗癌食物或食物分类和低脂全蔬食契合度极高。所以，本文就是从抗癌角度，来论证低脂全蔬食就是抗癌的饮食结构。
低脂全蔬食，分解为3个点，蔬食，全食物和低脂。因为篇幅的关系，本文只是将核心点串联。
02 蔬食或植物基
蔬食强调植物基（plant based）或植物性食物（植物的种子，叶子，果实，根，茎，花，芽，苗；严格讲，蘑菇不是植物，仍然归到植物性食材）。豆，谷，蔬，果，菇，藻，种，坚，有几百种食材。
蔬食的对应是动物性食物。肉，蛋，奶是优质的蛋白质，从抗癌角度，为何34种食物和食物分类中没有一种抗癌食物是动物性食物呢？
曾经作为优质蛋白质来源的肉蛋奶食材，或是加工后，或是吸收后，会产生促炎性，促氧化，促进非益生菌，致癌物和促癌物。越来越多证据显示肉蛋奶中相关成份，酪蛋白，IGF-1，饱和脂肪，基质铁，杂环胺，晚期糖基化终产物（AGEs），Neu5Gc，外源性内毒素（exogenous endotoxins），肉碱和胆碱，花生四烯酸的危害。
救命饮食
2015年世界卫生组织（WHO）将加工肉类和红肉（猪肉，羊肉和牛肉）分别列为一类和二类致癌物。
癌症证据等级分为4种，足够证据，有限证据，少量证据和矛盾证据。下面的表中给出红肉和加工肉类致癌的等级和相关癌症。足够证据的是结直肠癌，而胰腺癌，前列腺癌和胃癌则是有限证据。足够证据是说可以盖棺定论，有限证据是说大概率事件。
欧宁胥（Dean Ornish）医生发现, 蔬食和良好生活习惯能逆转前列腺癌。 如下图，一年后癌症区域明显减小。
从抗癌角度，植物性食物富含膳食纤维，维生素，矿物质，以及各种植化素。膳食纤维有利于肠道益生菌，有利于体重控制。而植化素作为抗氧化物，帮助人体构建第一道防线。
激活免疫系统；
阻止吃喝和呼吸等相关物质成为致癌物；
减少诱发癌症的相应炎症；
预防DNA损伤，协助DNA修复；
减少对可能引发癌症的细胞的氧化损伤；
减缓癌细胞生长速度；
在受损细胞繁殖之前，触发它们自杀；
帮助调节荷尔蒙
植化素的抗癌好处
说说姜黄
03 全食物
全食物（whole foods）就是规避因加工让营养素失去。带皮的豆类和根茎类如红薯，全谷物是典型的全食物。全谷物保留了麸皮和胚芽，所以矿物质，维生素，微量营养元素如植化素和膳食纤维得以留存。
2011年的一项元分析研究表明，全谷物和膳食纤维会降低17% 结直肠癌发病率。
而2018年发表的另一项研究表明，膳食纤维和全谷物会降低结直肠癌的死亡率25%。
全食物还给食材选取的新启示，很多原本不吃部分，也进入餐盘。地瓜叶，丝瓜尖，西蓝花叶，豆渣，榨汁后蔬果渣，牛油果的核都可作为很好的抗癌食材。火麻的叶子和花则是大麻二酚（CBD）的重要来源。
04 低脂
低脂全蔬食要求整体脂肪的供能比在10%左右。蔬果豆谷的热量密度低于150kcal/100g，相比坚果种子，就成为三餐食材的主力来源。
低脂饮食降低闭经妇女的乳腺癌风险
2019年6月美国临床肿瘤学会（ASCO）年会上妇女健康新饮食倡议项目（WHI
-DM：the Women’s Health Initiative Dietary Modification ）更新了其研究结果。1992-1998年WHI-DM招募了48000名闭经女性。参与者年龄在50-79岁，没有乳腺癌历史，脂肪摄取量超过32%。参与者分为2组：低脂饮食干预组以及常规对照组。低脂饮食组脂肪摄取量为25%，增加蔬果和全谷物的摄取。8.5年的干预期间，干预组的乳腺癌死亡率下降8%；而20年的追踪结果，低脂干预组的乳腺癌死亡率明显下降21%。
这项研究是随机临床试验（RCT），首次大规模统计调查，健康饮食可以明显降低老年女性的乳腺癌比例。不仅如此，确证乳腺癌后，其他综合死亡率下降15%，事实上，低脂干预组体重有3%的下降。
低脂全蔬食属于高碳饮食，即高碳水化合物的饮食。今天，低碳饮食很流行，如生酮饮食，旧石器饮食，碳水化合物的比例极低。特别提醒大家，可以尝试植物基或蔬食版的生酮饮食，因为生酮的核心是脂肪比例要超过50%，与是否需要吃肉没有必然关系。显然，蔬食版生酮，在抗癌上比肉食版的生酮更具魅力。
05 有关肥胖：间接的抗癌效果
肥胖和13种癌症相关
除了膳食纤维和植化素在抗癌上的积极作用外，低脂全蔬食在体重管理上有明显优势，这是抗癌的间接效果，因为肥胖和13种癌症相关。
世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC) 公布癌症和肥胖的关系。
低脂全蔬食在体重管理上具有极大优势，可以实现所谓“吃饱瘦身”。在控制热量密度的同时，会增加微量营养素的密度，而这些微量营养素恰好就是抗癌的主力军。
美国癌症研究所（AICR）和世界癌症研究基金会（WCRF）2007年的报告建议将美国饮食的平均热密数CDI降低到125（kcal/100g）。通过食物的热量密度管理原则可以轻松做到。注意到豆谷蔬果CDI的数值为125，而且建议癌症饮食以蔬食为主。
无论是国外的案例，还是维根蔬谷veganhut救命餐厅的28天健康计划，低脂全蔬食的健康价值是全方位的，吃饱瘦身，疏通血管，恢复人体调节血糖和血压的能力，控制尿酸，提高抗癌能力，这恰恰是人体免疫力和自愈力的重要部分。
06 救命饮食@健康中国
非淀粉类蔬菜和水果综合效应会降低消化道前段的诸多癌症风险，口腔癌，唇癌，舌癌以及咽喉癌等，基于食物的抗癌效果是综合效应。这里有2个维度，一是食物维度，食物中各种有效成份的综合结果；另一维度是饮食结构，多种食物组合的综合结果。这恰好是讨论基于全食物的抗癌饮食结构意义所在。
坎贝尔博士开创蔬食营养学（plant based nutrition）的起点，就是和癌症研究有关，因为他是1982年，美国科学院《饮食结构 营养 癌症 Diet Nutrition and Cancer》报告的参与人。
1985年出现的保健品行业，混淆了食物和营养素的区别，特别是食物和营养素补充剂的区别。这点坎贝尔颇有感受，富含β-胡萝卜素的天然胡萝卜是明确抗癌的，而β-胡萝卜素补充剂则有可能增加癌症风险。鱼油补充剂的市场很大，今天才发现对心血管疾病居然没有啥用。另一个例子是叶酸，天然叶酸（folate）和合成叶酸的功效大相径庭。
坎贝尔博士特别喜欢“whole”这个词，全食物（whole foods），人体抗癌的整体性（免疫力whole body），以及健康（wholistic），以至于他的第二本书就叫《whole 救命饮食2》。为了区别营养素，强调食物，全蔬食营养（whole foods plant based nutrition）得以应用。2015年出版的《救命how not to die》，全蔬食营养就是能救命的营养学的核心，不仅仅考虑营养均衡的短期健康，还要纳入提高抗癌能力，最大程度降低心血管疾病的自愈力，这才是救命的饮食结构的核心，也是健康中国行动落地的核心要素。
2年再版14次25万册，这本书美国亚马逊纽约时报健康类第一名
健康中国的支撑不再是保健品行业，而是基于低脂全蔬食的饮食结构，围绕三顿饭来做预防所衍生的新产业模式。这是一个10万亿级别的潜在市场，保健品和功能性食品的未来取决于多大程度和救命饮食结合！
基于蔬食的救命饮食会成为大健康产业落地的敲门砖，从健康蔬食到蔬食大健康的产业，这是健康中国的关键！
救命饮食，健康中国！
从救命饮食到健康中国行动落地，从营养到产业，从理念到商业模式，从门店到线上，余博士有一套自己独特看法，欢迎同仁留言和联系，共同探讨，余博士也提供咨询服务。28天健康计划持续进行中，这是1对1的服务，不限区域，有指标高和愿意尝试救命饮食的亲人，可以留言和联系，18500393143（微信）。
参考文献
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6649760/
https://www.cancernetwork.com/breast-cancer/can-low-fat-diet-reduce-breast-cancer-mortality
https://abstracts.asco.org/239/AbstView_239_253759.html
https://www.nejm.org/doi/10.1056/NEJMsr1606602
https://www.wcrf.org/dietandcancer/recommendations/be-healthy-weight
https://www.cdc.gov/media/images/releases/2017/p1003-vs-obesity-cancer.jpg
https://www.aicr.org/reduce-your-cancer-risk/diet/elements_phytochemicals.html
http://gentleworld.org/phytochemicals-eating-from-the-rainbow/
https://jamanetwork.com/journals/jamaoncology/fullarticle/2661061
https://www.pcrm.org/news/health-nutrition/fiber-reduces-risk-death-colon-cancer
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