为世界，和平饮食！

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在新冠肺炎全国爆发的今天，让我们有时间去思考，个体生命因为健康要选择哪种食物？人类社会又要如何选择饮食结构？

02  不仅是野生动物

野生动物产业链成为传染疾病风险源头和中间宿主帮凶，非典SARS，新冠肺炎（NCP）。规避野生动物，蝙蝠，果子狸，穿山甲，以及其他小型肉食动物，成为远离上述传染病的最好方法。所以，媒体和专家说远离野生动物产业链。

工业化养殖的动物，同样可能会有类似的风险，禽流感，猪流感，疯牛病，口蹄疫。不仅如此，激素，抗生素，农药残留，工业污染物PCB，重金属残留，农场动物和鱼类的含量超出想象。很多纠结蔬菜和水果农残的人，首先就要规避，养殖带来的食品安全风险。

鸡肉因为粪便残留，其中沙门氏菌和曲状杆菌的浓度，会让厨房洗水池中细菌含量高于马桶，让人啼笑皆非。这两种细菌会导致严重的腹泻。厨房厨具的把手，包括门把手都会有细菌残留。

猪肉中含有耶氏杆菌，也就是鼠疫杆菌，会导致急性肠胃炎，长期的后果会让眼睛，肾脏，心脏和关节慢性炎症。还有梭状芽孢杆菌，在鸡肉，牛肉和火鸡肉内发现，即使烤过2小时，仍有可能杀不死所有的。

动物性食物带来的健康风险还不限于此。促氧化，促炎症，促癌，致癌。酪蛋白，IGF-1，饱和脂肪，基质铁超标，杂环胺，晚期糖基化终末产物（AGEs），Neu5Gc，外源性内毒素（exogenous endotoxins），肉碱（carnitine）和胆碱，花生四烯酸等，大量的证据说明最大程度规避动物性食物是预防和逆转心血管疾病，糖尿病，癌症，肥胖，老年痴呆等慢性病的最好举措。对比鲜明，低脂全蔬食（low fat plant based whole foods）即所谓救命饮食，预防和逆转15种致命疾病。

2015年世界卫生组织（WHO）认定加工肉类为第一类致癌物，红肉如猪肉，羊肉和牛肉是第二类致癌物。

2019年柳叶刀发表一篇重要的研究关乎饮食结构和粮食危机的关联。人类大规模转向蔬食是最好和最简单的选择，因为蔬食才能真正解决人口激增和耕地不够的矛盾。

尽管全球食品生产与人口增长保持同步，然而目前世界上仍然约有8百万人挨饿，8亿人营养不充足，20亿人饮食不健康。在全球范围内，饮食不健康所造成的疾病负担超过了性病、酒精、毒品和烟草造成的疾病负担的总和。每年因不健康的饮食而造成的死亡人数达1100万，占总死亡人数的五分之一。食物生产是影响全球环境变化最主要的原因。预计到2050年世界人口将达到100亿，当今不可持续的食物生产以及不健康的饮食结构对地球和人类健康的威胁越来越大。

03 蔬食品引领未来

2019年11月12日，美国最大乳企Dean Foods宣布破产，并归咎于“消费者寻求植物奶替代品”。过去4年来，牛奶的销售一直在下降。尼尔森的数据显示，截至10月26日的过去52周，牛奶销售额约为120亿美元，与2015年同期的150亿相比，平均每年下降了约5％，所有类型的牛奶都在下降，包括1%、2%减脂和脱脂牛奶。相比之下，尽管燕麦奶的销售量仍很小，为5300万美元，但过去一年中增长了636%。2017年6月~2018年6月，植物奶酪增长了43%、植物酸奶增长了55%。

不仅仅是牛奶市场。整个蔬食品（plant based foods）或植物基产品有了迅猛的进步。根据美国蔬食品产业协会（PBFA）的数据，美国蔬食品在2019年的增长是11%，总的市场规模达到45亿美金。而食品总的增长仅有2%，可见蔬食品的势头强劲。

植物基肉类的市场在8亿美金，增长了10%，其中冷冻仿肉增长高达37%。其中最著名的事件是Beyond Meat 2019年5月上市，一直迅速飚高的股价，吸引了全球的人的眼球，特别是投资人。而人造肉也成为大众谈论的话题。

无论是碳排放，砍伐森林，污染，粮食危机，食品安全，动物一生的痛苦，畜牧业和工业化养殖对人类社会的可持续性发展造成了巨大负担和负能量。比尔盖茨和李嘉诚引领投资植物基产品的初衷，并非只是因为利益，解决畜牧业和养殖业的麻烦才是核心。

余博士个人认为，人造肉会成为基于养殖业的动物性食物替代。蔬食革命让植物基（plant based）产品未来会成为主流的饮食潮流。随着全球人造肉产业的大量投入，可以预计大规模工业化养殖会逐渐退出主流历史舞台。产业如何转型，是企业，行业和政府需要思考的。

04  从救命到世界和平

如果《救命》是围绕个体生命健康，从学术证据角度，论证全蔬食这种饮食结构的健康价值，预防和逆转15种致死疾病，最大程度提高人体生命活力。

《世界和平饮食the World Peace Diet》则是从人类社会和文化角度，思考和反省，工业化养殖业所带来巨大社会和环境代价，以及人类社会的未来和可持续性。

下图余博士更新了，加入“规避传染病源”。这关乎个体生命，更关乎社会安全和稳定。2本书，《救命》解释了该图的右边，《世界和平饮食》思考了左边。祈福！天佑中华！一文有个视频，余博士解读了《世界和平饮食》。

该书处于再版空档期，还有少量存货，有兴趣的朋友可以扫码。

2016年 《世界和平饮食》中文在大陆出版。特别感谢澳门诗人凌谷先生花了3年的时间将此书精准译出。2016年11月，2017年5月和11月 ，三次邀请该书作者塔特尔博士（will tuttle）来大陆和香港作《世界和平饮食全国路演》。

以下是塔特尔博士2016年在厦门的演讲。

参考文献

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1650071238375502658&wfr=spider&for=pc

https://plantbasedfoods.org/2019-data-plant-based-market/

 Walter Willett et al.,Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems .  The Lancet 2019, 393 (10170 ): P447-492

World Health Organization's Report Linking Red and Processed Meat to Cancer

说  蔬 

Dr.Yu's Plant Based Talk

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