我们今天来聊聊杭州城里风水最好的地方，看了开头，我打赌你绝对猜不到结尾！

▶杭州discovery美少女小组

×快报美食狗仔队

×快拍快拍出品

摄影 朱丹阳

找秋天·去杭州城最有生活气的地方

准备好没？去捡好看的叶子！

伴着逐渐走低的气温，杭州的各种树木也逐渐开始“变色”。路两边的行道树，大部分叶子还绿油油的，越来越多的叶子已经开始由绿逐渐转成鹅黄、浅黄、金黄、橙黄，或是浅红、嫣红、深红、紫红。杭州人的朋友圈，也默默地开始了一年一度捡叶子大赛，就看谁捡的叶子，形状、颜色最秋天。

据我个人不靠谱统计，在所有秋天的叶子里，不管是大人还是小朋友，最受欢迎的，是鹅掌楸。

摄影@巴山夜雨

摄影@阳之源

银杏、鸡爪槭、七叶树、红枫、枫香、无患子……秋风一起，红色、黄色那么多好看的叶子，凭什么它最受宠？

人家最会长啊，一片片小叶子，就像一件件小马褂，只要见过了肯定都不会弄错。不管哪个小朋友，往树底下一站，都是一脸萌萌的，“呀，树上好多小衣服啊。”

太庙广场，捡鹅掌楸的小女孩。摄影@夜阑珊

而且，这些“小衣服”，就跟小朋友们一样，有些怕冷、着急的，已经早早换上了秋天的黄色小外套，不怕冷的呢还穿着夏天里的翠绿小衣服呢。

摄影 朱丹阳

现在，属于黄色“小衣服”的时刻，到了！

摄影 朱丹阳

摄影@yzhaofu

摄影@夜阑珊

鹅掌楸在杭州并不多
想捡叶子推荐你去太庙广场

鹅掌楸，是世界四大行道树之一，可是，它在杭州并不算多。和香樟、梧桐比起来，简直可以说是人家的零头。

请杭州市绿化站的工作人员帮忙统计一下，他们想了好一会儿，说之江路上有不少，种在马路中分带里，有一年还评上了最美秋色绿地。

摄影@轻尘微砂

摄影@野鼠

丰潭路、古墩路有一些，但要说多，远远谈不上，几十棵吧。临平、萧山有几条马路上也种了一些。钱江一桥和三桥之间、横桥路、华浙公园、凤山公园，都种了几棵，算是零星点缀。

要说看着多一些的，只有太庙广场。

摄影 朱丹阳

六千平方米的太庙广场，沿着广场边，四个边里种了三边，要说多么，大约也就几十棵的样子。

这么好看，在杭州为什么并不多？没办法，它在杭州一直都有些水土不服。

市绿化站养护管理科副科长陈亮说，鹅掌楸是浙江本土树种，按理在浙江应该长得蛮好，可它对生活的要求实在是太高了，杭州好多方面都不符合。

摄影 朱丹阳

头一个是土壤。鹅掌楸是木兰科植物，喜欢酸性或微酸性土壤，适湿、透气、排水良好，它才长得欢快。尤其是山林里，长得不要太旺。

但杭州土壤都是偏碱性。前些年，经常鹅掌楸种下去，过不了多久就水土不服，死掉了。

比方说，2009年，通益路上曾种了100棵鹅掌楸，一个月后就死了60多棵，只好赶紧把剩下的挪走。还有教工路，也种过50棵，努力了很久还是不行。

除了土壤，还有空气。陈亮说，一棵鹅掌楸长在山里，每年五月花开一树，但挪到城市里头，尤其是马路边当行道树，奇怪哎，树还长得好好的，但就是不开花了。

人家都水土不服了，你总不能还勉强人家拿命来试吧，所以它在杭州种得就一直都不多。

摄影@苏鲁

摄影@hzliqun001

太庙广场
为啥种了这么多鹅掌楸

但是，鹅掌楸在太庙广场长得就蛮好。

1995年，紫阳社区要做旧城改造，改造前，杭州市考古部门对这里实施了抢救性发掘。

一开始，考古人员还挺失望的，因为找来找去，只发现了明清时期的水池。没想到，再发掘下去，发现了砌得相当考究的围墙，后来被证实是太庙的东围墙。

接着，由正殿、四祖庙、斋殿、册宝殿、祭器屋、廊庑、致斋阁子及附属建筑等，整个太庙遗址都找了出来。

那就很惊喜了，当年被列入1995年全国十大考古新发现。

太庙，帝王祭祀祖先的宗庙，始建于宋高宗绍兴四年，是南宋临安城最为重要的礼制建筑之一，规模和形制仅次于皇宫大内。

找到了，当然要好好保护。所以，那时就对太庙遗址掩埋式保护，并在原地建南宋太庙遗址公园，也就是太庙广场。

凤凰山管理处杨国梁，当年是建太庙广场的工作人员之一。他说，建的时候定位就很明确，一个是保护，把地下的遗址保护好；一个是休闲，太庙周边是居民区，一直都少块休闲的绿地，刚好补上.

太庙广场，看热闹的人与表演的人。摄影@一生何求

清晨，太庙遗址广场上的空气特别清新，很多老年人喜欢在此锻炼健身。摄影@徐永平

既然是休闲绿地，就想种些好看的树。要是用梧桐，那就和其他城市道路太雷同了，没有特色。选来选去，想到了鹅掌楸。

摄影 朱丹阳

他还记得，太庙的绿化好像是秋末冬初，这个时节刚好又帮了鹅掌楸一把。按照鹅掌楸的生长习性，要是等它春天发了芽再种，成活率很低，一定要挑它落叶后、发芽前，时间刚好凑上。

所以你看，天时地利，鹅掌楸就在太庙广场顺顺利利，长了20多年了。

摄影 朱丹阳

摄影@野鼠

太庙历史“藏”了起来
但生活气倒是越来越浓

往几百年前去看，太庙可是皇帝们出了皇城后，来往最频繁的地方了。

《朝野杂记》里说：“太庙奉神一岁五飨，朔祭而月荐所，五飨以宗室诸王，朔祭以太常卿行事。”

记载里都说了，太庙的祭祀活动隆重且频繁。

南宋时期，每季的第一个月、冬季，太庙都有祭祀活动。每三年，皇帝要亲自主持一次盛大祭天仪式，为期三天。据说，三天行程是这么安排的：出了皇城，皇帝沿着御街到景灵宫吃斋祭祖住一晚，然后返回太庙住一晚，再到城外的郊坛祭天，再住一晚后回皇宫。

另外，皇帝登位，也是要去太庙拜祖的，如果不去，那会被大臣们“说三道四”。

自从“藏”到地下后，太庙遗址就啥也看不见了，只有广场中央，有一块仿制的南宋残墙，上面刻了南宋皇城图。

20年前种下的鹅掌楸，自然是没见识到当年的辉煌；可它一天天看着太庙广场，如建设者们所愿，成了这一带最有人气，也最有生活气的广场。

昨天中午，我在太庙广场转了一圈，鹅掌楸树下一溜扑克牌桌，整整14桌！男女分桌，各甩各的，明显男同志的牌场更大，四个人打，围观的起码七八个。一位70多岁的大伯，兜着包山核桃仁，一桌桌蹭过去，就等哪里位子空了，好补上去。

摄影 朱丹阳

鹅掌楸树和树之间，放了些架子，被子、衣服、毛毛菜，摊在太阳底下晒。

摄影@OASIS

摄影@野鼠

摄影 朱丹阳

我也没闲着，太庙广场后头，就是有名的察院前农贸市场，跑去蒋师傅的店，买了15块钱炸酥鱼，趁刚出锅，外脆里嫩，坐在鹅掌楸树下，晒着太阳吃完，舒服！

摄影@野鼠

说到酥鱼，绕着太庙广场，方圆五里，我给你找数不尽的老杭州美食，你信不信？

南宋皇帝走过的御街，当年可是临安中心，“十里”御街一路下来，买金银珍宝等高档奢侈品？有！买日常生活用品？有！而且据《梦粱录》载，这里名店、老店云集，有名可查的多达120多家呢。吃？更有！

当年的御街，可以说是临安城最大的娱乐中心，每天有数千市民在这里游乐休闲。逛累了、玩饿了，吃什么呢？

我们绕着太庙广场，找了很多老杭州美食，你去试试看，哪个最合你口味？

“晚上8点之后，禁止进食。

10点之后，禁止饮水。”

这是前一天晚上，我（“快报美食狗仔队”队长钱真多）发给快报“美食狗仔队”成员的铁律。第二天，我们不是要去医院体检，而是要去南宋CBD——十五奎巷、城隍牌楼巷、中山南路一带，绘制美食地图。

制图 高薇

在前期我带着狗仔队成员小鱼踩点的时候，小鱼完全不知道自己的胃将面临怎样的美食诱惑，居然吃了一碗蛋炒饭当早饭，然后出发和我会合。她立刻为自己不职业的行为付出了代价，在吃掉一碗豆浆一碗面后得知接下去还有吃馄饨和牛杂锅的任务，小鱼禁不住捧着胃流下了两行悔恨的泪水。所以，当美食地图绘制行动正式开始的时候，我严厉警告了每一位成员，在这里，每一寸胃的空间，都值得珍惜。

十五奎巷、城隍牌楼巷、中山南路在地图上看，是在中河高架、太庙广场和吴山（又名城隍山）之间，画了个三角形，大马弄生生旁逸出一笔。这一带属于吴山风景区，你可以看得到，本地原住民与外来游客的口味进行着怎样激烈的斗争。越是靠近中河高架，“外来物种”的市场越大，而越往太庙这里退，本土力量越是强大。有趣的是，帮助原住民捍卫杭州口味的，至少有一半是其他城市的乡亲们。比如已经变成网红店的游埠豆浆，老板是金华游埠人。而小温州牛肉面，听名字就知道是温州人开的。

对于一个在武林广场上班的白领来说，一天也许是从一杯咖啡开始，而在南宋CBD，你的一天是从一碗豆浆开始的。

游埠豆浆可以算是杭州最出名的豆浆店了，各路媒体早就把老板的家底翻了个底儿掉。老板来自金华，16岁到杭州，专业做豆浆N年，终于冲出一碗老杭州也要点赞的豆浆。我们来探路的这一天，网上正好是星巴克咖啡中杯之争最轰轰烈烈的时候。身为一个南宋CBD人，我想说，争个毛啊！什么中杯大杯特大杯，不就是在算计点钱么？来游埠豆浆，统一国标蓝边大碗！一碗不够就来两碗！反正一碗2元钱，喝掉10碗都还不到一杯中杯的钱。

两碗豆浆来了！于是，一场甜咸之争轰轰烈烈上演。游埠豆浆的招牌豆浆是咸浆，碗底放了油条、葱末、虾皮和酱油，滚烫的豆浆冲进去表面泛出一层细腻的泡沫，这叫“豆浆泛花”。而甜浆就非常简单，辅料只是白糖而已。“美食狗仔队”成员咸阳人小宝是第一次尝试如此高颜值的咸浆，他表示完全可以接受，“感觉像液态的豆腐脑”。而另一名成员信阳人小叶子则表示，她只喝得惯甜浆。甜咸党激烈争论把身边一个广州妹子听笑了，妹子来杭州旅游，从网上查到了这家店。霸气的广州人民表示纠结个啥呀，一碗咸浆加一碗甜浆，这才是标配。除了豆浆外，这家店的烧饼油条也是颜值担当，油条松脆，烧饼里面撒了葱花，烧饼裹着油条，一口咬下去，小分队成员集体表示，三明治去死去死。

吃下烧饼油条加豆浆后，可怕的事情发生了。狗仔队成员们表示，他们好像已经有点饱了……有点饱了……我看了看时间，又看了看这帮不争气的年轻人，果断决定：在吃下一顿之前，先去爬吴山，消食。我们从元宝心一带上山，走过宝成寺，十二生肖，在一段大斜坡前，我指示吃撑了的年轻人们倒走，小鱼补充说，还要双手举过头顶互拍，能扭下腰更好。小叶子一边扭一边问我，这是什么新式消食法么？我淡淡地说，这是老杭州退休了，来吴山晨练的标准姿势。踩着一地落叶，在吴山温柔的山风里，小叶子举着双手扭着腰说，在这一刻，她迅速get到了一个杭州人的感觉。

 早饭

杨记烧卖

满满都是爱情的味道

杨记烧卖紧贴着游埠豆浆，80后老板娘王涵喜欢的应该是她老公杨兴这样浓眉大眼的型男，小鱼去给老板拍工作照，拍完后神秘地告诉我们，老板长得很不错。两夫妻没有藏着掖着，大大方方告诉了我们他们的爱情故事。老板娘是河北人，老板是安徽人，退伍后在她家楼下和战友合开了家饭店，一来二去，凭着高颜值撩妹成功。然后两个人跑出来浪迹天涯，嘉兴上海都呆过，结果老板娘说，“杭州呆过其他城市都不喜欢了”。

做烧卖的手艺是老板向战友学的，3年前，两夫妻在城隍牌楼巷这里盘了个小小店面，做起了生意。老板娘回忆说：“一开始生意很差，一整天都卖不出几笼，后来生意就慢慢好起来了。我这里80%都是老客人，经常有外地客人吃了后告诉我，为了这个味道特意又跑到杭州来，但我都记不住他们的脸。”

烧卖分两种馅，一种是笋丁鲜肉，一种是荠菜鲜肉。笋丁和荠菜都是春天的时候，趁着这两种食材最鲜美的时候想办法腌制贮存起来，所以一年四季都不担心断档。老板娘说，一天要卖掉接近200笼。我们表达了胃内存不足的焦虑，老板娘说，其实你们可以点一半一半啊，就是一笼烧卖，一半笋丁一半荠菜。本就是小本生意，这样卖不嫌麻烦？老板娘说不麻烦，很多外地游客也会有两笼吃不下的烦恼，“我们本来就都是现蒸的么，两样每样给你放5只，和一样放10只有什么区别？”

除了烧卖外，他家小馄饨点击率也很高，经常有客人进来，点一笼烧卖配一碗小馄饨。老板娘说，杭州很多店的小馄饨都是卖了张皮，里面只有一点点肉馅。但是他家经过不断的摸索后，感觉这一带的杭州人哪怕小馄饨也是喜欢肉多的，于是就增大了肉馅的比重。肉用前腿肉，碗底还要加葱花紫菜鸡蛋丝，略放一点胡椒粉提味，一碗端上来，光是颜色就丰富极了。

地址：城隍牌楼巷101号旁边

小劳馄饨

馄饨界的“小鲜肉”

几个月就收了大批回头客

 “大姐，老花头啊（老样子）。”

“后头碗芹菜好烧了，张燕个姆妈要来的（后面那碗芹菜可以烧了，张燕的妈妈要来了）。”

一个个老客户陆续走进小劳馄饨店，劳大姐刮一眼就熟络地报出名字打起招呼，转头和厨房里的大哥报单，手上一刻不停地包着馄饨。

在动不动就是开了几十年至少也是十几年老店的这一带，开张才几个月的“小劳馄饨店”绝对算是店家里的“小鲜肉”，然而这张生面孔却迅速做出了牌子。我第一次来踩点的时候是晚上8点，人家店正是人声鼎沸，生意好到客户站在马路上排队，它家却是冷冷清清，门都关了，大姐和大哥一人抱着一个脸盆在奋力拌肉馅。一问，原来是生意太好，当天现做的馄饨已经全部卖光，早早关门拒客，开始为第二天的馄饨做准备。

之所以用“大姐”“大哥”而不是老板老板娘来称呼开店的这两位，是因为他们并不是两口子，而是昔日同事。原来两个人都是紫阳照相馆的员工，搭档在灵隐摆摊照相。在数码大潮、智能相机加自拍杆的三连击下，两个人成了“互联网冲击下岌岌可危的传统行业”受害者。照相摊是摆不下去了，“本来麻将搓搓老K打打也不是不可以，但是要交养老保险金么想想总还是要出来做两年。”两个人一商量，就搭档开了这家馄饨店。

杭州人是非常喜欢吃馄饨的，除了新丰小吃的馄饨外，这些年大街小巷还开了很多湖州大馄饨店。大姐并没有学过做馄饨的手艺，也不曾去研究杭州湖州的流派之别，她说自己做馄饨就靠“诚心”两个字。肉，是大马弄一家定点土猪肉摊位进的，每次进货的时候，她不错眼地盯着：“现在的人不比老底子，我总要自己看着放心。”拌肉馅这个关键环节，绝对不用机器，而是手工打制，这也是这家店的卖点。一碗考究的馄饨，辅料也是很要紧的，大姐自豪地捞起雪白的虾皮给我们看：“你看看这个虾皮，我们用的是最好的。”然后是馄饨上面铺着的均匀的蛋丝，大姐要求给蛋丝一个大特写：“每根都切得一样粗细。”

等我们吃到这家店的时候，胃的内存已经响起红灯警报，所以四个人只点了一碗香菇鲜肉馄饨。吃完后感觉的确不错，亮明采访意图后，大姐急煞了：“啊哟你们早说哎，早说我就叫你们点鲜肉馄饨了。”讲真，除非是纯粹的肉食动物，杭州人吃馄饨还是喜欢有荤有素的，春天点荠菜马兰头，冬天么点香菇三鲜，我本来还以为自己点得很内行呢。结果大姐说，她家的鲜肉馄饨特别好吃，肉咬进去和小时候一样，有回味，而且里面还加了芝麻，“芝麻每天我一大早现炒现烧，要是前一天烧的话芝麻受潮加进去就软了不香了。”

地址：四牌楼12号

牛小隆牛肉面馆

老板生意太好……拒绝了采访

我一直认为，遍布杭州大街小巷的“温州牛肉”是和沙县小吃一样的神秘组织。大家都说着一样难懂的方言充当接头暗号，明明是再普通不过的牛肉加牛杂，经过了温州人的手，就变得更香更入味。一般这样的“温州黄牛肉”店都是以外卖为主，很少有堂食，所以当我们慕名来找“四牌楼这里有家很好吃的牛杂锅”时，第一眼愣是没找到。

当然说这家店文不对题也不对，人家的确卖面，还卖米粉、炒饭，然而人气最旺的绝对是牛杂锅。所谓的牛杂锅，就是拿一个小脸盆，里面加了牛杂、娃娃菜等底料煮开，然后你和吃火锅一样，往里面加料。这个料，除了常规的蔬菜外，食客们一般都选择牛杂。对的，底料里是有牛杂的，但是不妨碍你往里面加更多的牛杂。店里一面墙上贴着“熟食外卖”，里面20多种料都是你可以往里面加的。牛百叶、牛金肚、牛心管、仔排骨、温州鱼饼……呃好像有什么奇怪的东西混进来了……面对这么多选择，选择障碍症患者是不是已经打算暴走了？

暴力推荐牛心管、牛蛋、牛尾巴、牛舌这四样。牛心管Q弹不粘牙，牛蛋不要怕污，口感意外地好，牛尾巴夹精夹肥，属于吃了绝对不会后悔的种类。至于牛舌，这样的牛杂绝对值得你和它舌吻一次。最要紧的是，这三项是我为和我一样牙不好的吃货贴心选择的。牙口好的盆友不要客气，牛腱肉牛板筋等着你。

接下去要介绍这家店的明星调料：酱油醋。

在这家店里只卖两种调料，你如果想吃辣的，只有简单粗暴的麻辣川崎。另一种调料就是店家自己调配的酱油醋，酱油加上醋味为底味，再加点糖啊生姜大蒜啥的。说到这个酱油醋，属于温州人民秘制调料，虽然最基本的原料就是酱油和醋，但是酱油和醋是怎么个比例分成，酱油和醋各是什么牌子，里面要不要加糖，要不要加味精，直接凉拌好还是要高温加热，我问了身边的温州及周边朋友，从温州市区到丽水到洞头，各有各的说法，完全让我后悔为什么要问这个问题。

扯回到这家店，他家的酱油醋对狗仔队成员来说，一致感觉糖加多了，口感偏甜。然而，嘴里说着偏甜，吃起来却毫不含糊。我们发现了一个可怕的事实，以酱油醋为调料，你会不知不觉吃下比原来更多的东西。不知道是不是因为醋助消化，一边吃一边就消化上了？这个谜题注定没法解了。因为这家店生意好，我们第一次去的时候，店家根本没时间搭理我们，说好了第二天再去。结果第二天，店家郑重地告诉我们，经过一晚上的慎重思考后，他们决定拒绝采访。因为生意已经太好了……不想再招来更多的人了……

地址：四牌楼2号

 中饭

荣兴面馆

大排嫩到筷子就能拆开

第一口牛排入口，“美食狗仔队”成员小宝说：“老板，你牛肉里加了孜然？”

老板竖起大拇指：“你这个小伙子舌头灵的，天冷了，我加了一点点孜然去腥。”

第一口面条入口，我说：“老板，你这个面条，好像特别有筋道？”

老板立刻向我投来看知己一般的眼光：“我每斤面的进价比人家要贵8毛，就是看中他家面条有筋骨。”

这家面馆叫“荣兴面馆”，老板陈荣兴和老板娘高庆芬是两口子，老板采购兼跑堂，老板娘掌勺。店么1991年就开起来了，那时候老板还是个小伙子，精力旺盛，小店也是馒头锅贴馄饨啥都做，面条只是搭搭卖卖。从2009年开始，两夫妻开始专心卖面。因为馒头锅贴的“摊场”太大，发面揉面更是辛苦，两夫妻年纪大了，想想还是卖面轻松点。杭州人吃面，普遍喜欢吃得硬朗点，要求面条咬下去有筋道。老板为此跑来跑去找面条，最后在江城路上找到这家厂，虽然比起其他面条，每斤进价要贵8毛，但是老板觉得值得：“他的面粉是从老家来的，面里面的芯子是没有挖掉的，唉我这么说也不知道你懂不懂，就是他的面可以比人家多轧几遭，吃起来特别滑。有的店的面，你刚咬觉得有筋道，泡一会就糊了，但是我的面你看，泡再久咬下去还是一样滑一样韧吊吊。”对了老板说，菊英面馆的面，也是这家厂里进的。

杭州人吃面，除了面条要韧，浇头也是关键。荣兴面馆的四大金刚是牛排面、大排面、腰花面、猪肝面。我们小分队为了节约胃，非常机智地4个人就点了两碗面，一碗牛排面一碗大排面。然后1块大排要四个人分啊，常理不是该要把剪刀来么？但是我就用了两根一次性筷子，轻松地把大排一拆为四。

分牛排也是一样，两根随便拗拗就断的一次性筷子，硬是在牛排身上找到了断金切玉的存在感，所以，他家大排面和牛排面的卖点就是一个字，嫩！

大排和牛排都是老板在察院前菜场的固定摊位进的，买来后牛排处理还简单点，大排老板娘要辛辛苦苦敲松，腌制，煎炸，再收汁。老板光是口头描述，都出了一身汗的感觉，因为伺候大排太辛苦了，所以每天只弄50块，卖光算数。

腰花和猪肝是杭州人热爱的肚里货，这两样浇头有个共同点，对火候要求极高，稍微过头点就老了，你一味求嫩又容易留下血水，太腥。老板娘掌了这么多年勺，已经把这两样肚里货伺候得妥妥帖帖，可惜我们因为胃的内存问题不敢再点了，老板生气地说，你们的点法有问题！不像个杭州人！杭州人点击率最高的一定是片儿川！然后你可以要求加大排！加牛排！加腰花！加猪肝！这样就啥也没错过了！我表示不服，因为明明牛排面的汤水用的是牛肉汤，难道我片儿川里加牛排，还能加出这么浓郁的牛肉味？老板纠结地说，你总不可能样样东西都占全吧？

地址：城隍牌楼巷96号

 晚饭

四灶儿

深山老太太的大肠绝技

只有老板学到了

结束了一整天画地图的艰巨工作，本次狗仔队领队钱真多拎着一包最后一站、从“四灶儿”店里打包的羊杂，兴冲冲走在回家的路上。一路上总有狗朝她叫，她还以为是自己颜值高。结果走到半途时，一条本是懒洋洋卧在门口看家的大狗，看到她忽然矫健翻身站起，冲着她直奔过来。天哪，这条狗虽然带着项链，上面却没有栓链子。钱真多强做镇定，碰到狗突然追上来，一定要当作若无其事的样子，这是她从小就有的里弄生活经验。这只大狗一路跟着她跑，不停拿鼻子去碰打包盒，此时钱真多恍然大悟，原来是打包盒里羊肉的香气，引得看门狗也暂离了职责。一人一狗纠结了100多米，就在她天人交战到底要不要把打包盒扔给狗算了的时候，狗主人在后面发出了喊声，大狗这才恋恋不舍转身折返。

引得狗狗也疯狂的羊肉，来自四灶儿的升级版羊锅。这家店的羊锅除了常规的羊杂，还加入了羊血和番薯粉丝。嗜吃羊锅的人都知道，羊血口感细腻，据说还有清肺功能，一锅羊杂里有没有羊血，看得出这只锅有没有诚意。

“四灶儿”的发音，在杭州话里，是对戴着眼镜的人的一种特殊称呼。虽然老板祝平确实是戴了一副框架眼镜，但他解释，之所以会取这么个店名，完全是因为小时候自己家里是大户人家，奶奶家里面有四个灶头。“一开始还想叫抱腌菜嘞，但是店名审批没通过。”祝老板好像一直执着于追求这种接地气的味道，所以，他的饭店里除了羊杂锅、杭帮菜，还主打建德一带的土菜。

几年前，建德寿昌的深山里有一家小店，一个五六十岁年纪的老阿姨在里面烧大肠，烧了几十年，据说吃过的人就没办法忘记这个黯然销魂的味道了。店面很小，也没有店名，但一拨又一拨的杭州厨师纷纷跑去深山里偷师学艺。别人都没学会，但四灶儿的老板祝平学会了，“他们主要是没找到诀窍”，祝平说，他一连去了好几趟，才发现关键还是在洗这一步，大肠必须是要洗干净的，但里面的一层油绝对不能弄掉，这样炒过咬起来才有嚼劲，另外，炒菜的油要用建德寿昌本地的菜籽油，唯一不同的是辣椒，老阿姨用的是建德当地的白皮椒，四灶儿用杭椒替代，祝平给这道菜取了个名字，叫“会跳舞的大肠”，尝一口，对于我这个不会吃辣的人来说，果然是辣到舌头在跳舞，但大肠也是真的脆嫩美味。

还有一道菜，也是老板跑到建德深山里面去找来的食材。山里的土猪肉猪脚，抱腌天然晒干的小鱼干，还有手打的鲢鱼鱼圆，用小火慢炖4个小时，非常滋补，但每天只准备五六份，要吃这道菜需要提前打电话预定。四灶儿11月底在汽车南站对面的秋涛路上还要再开一家门店，嫌鼓楼店面小的到时候可以去那里吃。

地址：十五奎巷39号

一天下来胃基本已经撑足了

如果实在吃……不……下

下面这些老底子美食

打包带走也是极好的

来南宋皇城根逛吃，还有一种正确打开方式，就是外带打包。卤鸭儿、大肉粽、酥鱼、邹记炒货……这些开了十几、二十年的老店，做的都是街坊生意，选材用料也就带着店家满满的实诚。

【周萍粽子】

一口咬下去 就是扎扎实实的肉

说到实诚，周萍粽子必须写在前面。主打的巨无霸肉粽，个头在杭城是数一数二的。一般姑娘儿胃口小一点，一个还不大吃得完。用料实在是扎实啊，基本上每一口咬下去，都能吃到肉。

跟这一片的很多小店一样，这也是一家夫妻店，老公包粽子，老婆负责烧和卖，配合默契。

店门口的几个高压锅“嗤嗤”地工作着，周大哥说，他包粽子都是数牢的，每天只包400个粽子，一个也不会多，卖光算数。碰到端午节或是春节前后，街坊邻居都是50只、100只的来订，做做都来不及。如果要买超过20个粽子，需要提前一个月预订。

杭州人一般是喜欢吃肉粽的，周大哥每天清早要到菜场里去选上好的五花土猪肉，自己酱，包粽子的粽叶是临安买来的，比一般粽叶要大，再挑一块瘦肥相间的肉裹进糯米里，粽子煮熟后，肥肉的油会渗入米内。

店里还有一种白米蜜枣粽，卖得也很俏，是专门为“甜党”准备的。我的北方男同事小宝，执着于甜口味的蜜枣粽，特地买了一个吃，说是吃出了姥姥家里粽子的味道，三两口吃完一个后，就见小宝满嘴喊着“好热、好热”，“我不行了我要脱了”，我们三个在旁边看傻了眼，只是吃个粽子，你要不要这么兴奋？！

地址：城隍牌楼17号

【阿胖卤鸭】

养生的老板娘下午要关门睡觉的

阿胖卤鸭在大马弄开了20年，是杭州卤味界小有名气的明星店。今年街巷整治的时候，关掉了几个月，现在又重新开出来了。远近的食客都认这家的卤鸭儿，下沙的、城西的，双休日要排队好一阵子才能买到，生意最好的时候一天能卖掉上百只。

阿胖夫妻做卤鸭，首选本地鸭，精肉多，肥而不腻。卤汁，用的是一年年熬下来的老卤汁，味道老早都钻进了肉里。  整只41元、半只21元，拎回去，晚上再炒一两个素菜，弄点老酒咪咪，味道很赞。

说到一种食物好吃，其实蛮难形容的，这么说吧，我们第一次去踩点，顺道给同事打包了半只回来。后来，听闻我们美食小队再次出发，吃过的同志哭着喊着，求再次给他们打包整一只回来。然后他们就在办公室，火速干完！

现在阿胖开始注意养生了，每天中午12点到下午3点这段时间，她是要关门回到家里去休息的，买卤鸭最好错开这段时间，不然要吃闭门羹。

地址：大马弄20号

【永康干菜肉麦饼】

梅干菜的香气完爆一切大牌香水

打着“永康干菜肉麦饼”的旗号，老板王爱明却是安徽人。当年跑到永康玩，觉得当地的饼真好吃，于是沉下心来，好好学了番手艺。后来机缘巧合，在城隍牌楼巷的口子上开出了这家小店。

这家店重点推荐干菜饼，梅干菜里掺着肉末，肉末么有精有肥，烤的时候肉的油脂渐渐渗透到干菜里，于是梅干菜的香气便瞬间暴涨，闻在吃货的鼻子里完爆一切大牌香水。吃他家的干菜饼，必须是大冷的天气，飘不飘细雨无所谓，冻成狗的日子里，突然！天降一只干菜饼！一口咬下去，那个喷香酥软！那个幸福感！

老板说，有幸品尝到这口滋味的基本都是南方人。因为北方人他不认识梅干菜，光是解释清楚这个黑乎乎的叶子是啥玩意就要费半天口舌。这话一出来，狗仔队的两名北方成员表示不服，这么香的饼，完全不必搞清楚梅干菜的前世今生就足以下单。然后我们拍照发的朋友圈惊动了后方编辑，要求捎带几只回去，被严辞拒绝。开什么玩笑，这样饼一定要现烤现吃，冷了就完全对不起这等美食。编辑苦苦哀求说她并不care（在乎），但是梅干菜care。

地址：城隍牌楼巷34号

【孙奶奶葱包桧儿】

著名网红葱包桧儿 中间夹的是素烧鹅

从鼓楼出发，沿着十五奎巷，走过城隍牌楼巷，拐进大马弄，走到察院前巷，最后拐回到南宋太庙遗址北面的那一段中山南路，一路暴走消食，好不容易腾出一点胃空间，是留给网红葱包桧儿的。

摆摊的奶奶，叫孙仙智。今年71岁，祖祖辈辈都住在这条街上，至今已经是第五代。她说现在的中山南路看上去很窄，老底子更窄，路两旁的店铺一间连着一间。

从18岁开始，孙奶奶就在杭州城里大大小小的馆子店工作，素春斋、迎春、劳动饮食店、永春……现在除了百年老店素春斋，其他馆子都已经没有了。

现在，孙奶奶在家门口支起这个小摊，一个煤饼炉子、一口锅、桌椅板凳放好，卖那些打了一辈子交道的吃食--葱包桧儿、素烧鹅和桂花糕。

来自北方的小宝和小叶子，火速买了一副葱包桧儿，才吃了一口，就蹦出一句“哇喔，太好吃了”，感觉马上就要流下两行热泪了，引得路人不断朝我们投来异样的目光。作为本塘人，我只好默默快走了几步，想要跟他们保持一段距离，毕竟，这是葱包桧儿啊，从小吃到大的东西啊，还能有什么新花样？

孙奶奶，真的就玩出新花样了！重点要介绍一下，孙奶奶自创的一种豪华版新吃法，在一副葱包桧儿中间夹两块素烧鹅。素烧鹅里的配料是笋干、倒笃菜、豆腐干、茭白丝和韭菜丝，再刷上特别调制的甜酱或者辣酱。最后，我们被两个北方同事安利成功了，又折回去，各买了一副吃。

喜欢吃甜点的，还可以尝尝孙奶奶自制的桂花糕。虽然卖相一般，但制作工序相当复杂，现要把糯米饭蒸熟，再把冰糖熬成水，拌入糯米饭里，最再拌入猪油。裹在桂花糕里的细沙也是老太太自己做的，加了干桂花，最后把糕塑形，包上豆腐皮。

对了，孙奶奶的隔壁邻居，有一家是摆摊卖小钵头甜酒酿的，这个邻居也是老杭州，五六十岁上下，从妈妈那辈就在这条街上的新新酒酿店工作，当年一个小钵头甜酒酿要用二两多粮票换，只有坐月子的妇女才有资格吃。当然，就算是现在也不是你想吃就能随时吃，这家甜酒酿摊，一般只有在晚上才出来摆，碰不碰得到，完全随缘。

地址：中山南路391号

记者连续三天踩点后，

只给出一句话

来吴山脚下，

千万记得空腹！

空腹！空腹！

记者 刘云 钱卓君 杜青宝 余夕雯

制作 罗祎

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