过江，吃饭去！萧山路边店大盘点，陈晓卿都忍不住一去再去

这个星期，美食小分队不是在地铁一号线上，就是在地铁二号线上，目标是找回当年的美食记忆：萧山路边店。16年前，《都市快报》旗下论坛19楼刚刚起步，活跃指数最高的分坛当数车友群聚的“拉风E派”，几乎每天都有网友发帖，招呼下班后一起吃饭，大家最爱的区域除了龙井，就是萧山。

那是一件充满仪式感的事，一般三四辆车，每辆车上三四个人，如何科学地集合起来都需要统筹调配，有的车上还有对讲机，一路上说说笑笑跨江而去。

如今，人们习惯就近在商业综合体吃饭，哪怕通了地铁过江变得更容易，也不一定会有兴致专门跑一趟。所以这次的美食之行也算是一场怀旧之行，而时隔多年再去那些店，发现就食材和味道来说，它们大多保留着自己的风格，真好。

守敏蒸菜馆

湘湖蒸菜界老牌子

吴大姐的这家“守敏蒸菜馆”开在湘湖边已经19年了，算得上湘湖蒸菜界老牌子。吴大姐说，里面所有的菜都是她自己买自己蒸：“萧山蒸菜我们最早！你来看，全部是地道的萧山味道。”

守敏蒸菜

所有的菜，放在几个硕大的蒸笼里，客户往蒸笼边上一站，服务员就熟练地把盖子揭开。你想吃哪个菜就指哪个，等你点好，菜也就全部送到你桌上。从点餐到进食等待时间为零，这恐怕是蒸菜馆最大的特色了。

吴大姐自豪地告诉我：“非典那一年，全萧山饭店都没生意，就数我们生意最好。为啥？你看这蒸菜，全部是高温消毒的啊。”

守敏蒸咸肉

强烈推荐她家的蒸咸肉，看起来油，吃起来这叫一个香！肉选的是五花肉，夹精夹肥，杭州人最爱。咸肉这东西，一怕太咸，二怕有“哈”味，守敏的咸肉看上去就新鲜。吴大姐说：“是我自己弄的呀，所以不咸不淡，刚刚好。”

第二推荐的是大肠，大肠这种食材选择蒸的方式那可太考验厨师了，清蒸不比红烧，有一点点没洗干净那股味道就掩不过去。守敏的大肠洗得极干净，拍远景的时候，摄影师一边拍一边说：“天啊隔得这么远我都闻到了香气！”果然，吃的时候大肠是第一个被干光的。吴大姐说，大肠是她买来后洗了又洗：“经常有杭州人从市区这么远都要开车来打包。”

守敏蒸野鸭

第三推荐野鸭，加了火腿蒸，蒸好后那锅汤拿来配饭真是鲜美。吴大姐遗憾我们胃口太小了，吃了野鸭就吃不下她自己做的虾油鸡。据她说，虾油鸡是萧山人最爱，和蒸三鲜一样，基本都是她店里最快卖完的。

去这家店吃饭，建议可以比平常饭点略早一点到。吴大姐说，吃蒸菜要早！你到得越早，就越好吃：“十点半到，吃啥都有。到后面，菜就卖光的。”

测评员：钱卓君

营业时间：10:30-12:30 17:00-20:00

推荐菜式：蒸咸肉、蒸大肠、蒸野鸭

人均消费：70元

地址：湘湖路80号

高桥老虎饭店

完美复刻当年味道

老虎饭店不管是从装修到菜式，都保持着20世纪90年代初那种最纯粹的“萧山路边店”风格。这从老板拿来算账的工具就看得出来——一架老得掉了好几档的算盘，简直可以拿去申请非遗了。

老虎酱油虾

这么多年来，老虎饭店的当家菜永远是那几个，也永远是那么好吃。头牌当然是酱油虾，不管什么季节，老板一定去买自己买得到的最好的河虾。我们去的这天，老板抢到的是安徽的虾，只只鲜活。水烧滚，放酱油料酒猪油，然后下河虾，一变色就捞起。老板说，为什么不用蒸而用滚水煮，因为蒸的话容易蒸过头，这样就失去了虾从生变熟时最鲜嫩的那一刻。

老虎鳜鱼

第二个推荐的是暴腌鳜鱼。鳜鱼选野生的，即使在这个季节也够得上肥美二字。用盐抹了腌上一周不到，吃时清蒸即可。暴腌鳜鱼肉质极紧，蒜瓣肉的质地，吃起来有点像安徽那边的臭鳜鱼，略带一点臭味，但因为没有其他调料，更能吃出一条鱼的本味。

并列季军的是油渣大豆腐和大头菜冬笋汤。豆腐除了油渣还加了极嫩的鸭胗鸡胗，勾芡煮成羹，吃起来和《风味人间》里的缙云敲肉羹有异曲同工之妙。大头菜不用当年的，要用放了至少一年的，这时候的大头菜已经发酵，放汤时微微有点酸味，配上当令的冬笋，十分开胃。

需要提醒大家的是，老虎饭店装修十分简陋，吃饭讲究环境的人可能不合适。另外这家店烧菜喜放猪油，极其香，但也因此不被减肥人士待见。老板叹息说：“原来我只用猪油，听了大家意见后，现在是植物油掺一点猪油。猪油多少香啦！”

测评员：钱卓君

营业时间：10:30-13:30，16:30-20:30

推荐菜式：酱油虾、暴腌鳜鱼、油渣大豆腐、大头菜冬笋汤

人均消费：78元

地址：高桥住宅区99号

群乐饭店

店壕了味道基本还在

当年和群乐一道走红的萧山路边店，还有兴乐、聚乐、平乐、迎乐等“乐”系列，以至于大家都怀疑他们是不是亲戚开的，就像快递界的那几个“通”。“拉风E派”时去过群乐好几次，还是在一层楼的平房里，没过几年，他们就搬到了现在这个地方，看上去很气派的四层楼。

想当年，每次来都会点一份白切鸡，而且还要打包一份回家慢慢啃，不过这次把肉的份额留给了红烧肉。

群乐红烧肉三拼

确切地说这是一道三拼，油亮亮的猪手下面还隐藏着门腔和猪耳朵，早就炖到酥烂。我喜欢这里的红烧肉，还有一个理由是他们对甜度的控制比较符合我的口味；且蹄筋呈喜人的半透明状，满满的胶原蛋白！

群乐酱爆黄鳝

理论上说功夫麻球并不是萧山菜，可是谁在乎呢？反正好吃就可以。看看隔壁桌上的黄鳝不错，也来一份，吃了以后就知道为什么他们啃得那么香了。鳝鱼事先炸过，饱饱地吸足了汤汁，固有的土腥气基本上消失了，可以说是我吃过的最好吃的鳝段了。

群乐白条

在这种情况下，无鱼不欢的我只能很克制地加了清蒸白条。这也是萧山饭店的必点江鲜项目之一，我的最爱之一。鱼好，怎么做都不会失手。稍微暴腌一下，蒸鱼的时间刚刚好，鱼肉肥厚有劲。

这轮“回访”下来，感觉群乐的装修和服务都有大幅度提升，而食材仍然维持着一定的水准，列入再来多吃几次也不会后悔的名单。

测评员：于清

营业时间：10：30-21：30 

推荐菜式：红烧肉、酱爆黄鳝、喜蛋

人均消费：80元 

地址：滨安路1197号

翠姐姐农家大院

接地气又落胃的质朴味

这家店是我闺蜜的萧山闺蜜推荐的，外面看着就觉得保留了一些乡村气息，往里走，大厅里的座位排得密密麻麻，木桌子搭配竹椅子，对，就是我们小时候家里坐坐的那种竹椅子。每张桌上都放着一小碗白糖，这个调料直接出现在桌上，可不常见呢。

翠姐姐豆皮

门口有两处表演性十足的菜式呈现，一是现磨豆腐皮，二是飞饼。果断来一份豆腐皮，这个时候就知道白糖是做什么用的了。想起小时候的童谣：摇啊摇，摇到外婆家，外婆请我吃年糕。糖蘸蘸多吃块，盐蘸蘸少吃块，酱油蘸蘸没吃头（杭州话，意思是不好吃）。所以店家提供酱油和白糖两种蘸料，我觉得把这两种放一起，更有吃头。

再来说说大头菜丝瓜烧大虾，大头菜在我看来是他们的菜肴中必不可少的元素，大头菜河虾汤、大头菜蒸笋、大头菜烧豆腐……可以放在任何地方，感觉有了大头菜的加持，整个都提鲜了，这精那精的都用不着了。

酱椒鱼头

从前常常过江来吃饭的老司机跟我说，一定要吃包头鱼头。我们在“翠姐姐”就点了酱椒鱼头，萧山菜中少有的辣度，但味道好就可以，不是吗？

翠姐姐有好几家门店，通惠路上这家算是年份比较久的，开了七八年。他们的菜式依然很农家，食材的搭配和呈现都比较接地气，看着粗糙，吃着质朴。此外，他们还很有烟火气，我是认真的，一路闻着外套上的气味回家，幸好返城的地铁好空……

测评员：于清

营业时间：10：30-20：30 

推荐菜式：豆腐皮、酱椒鱼头、煎饺

人均消费：85元 

地址：通惠北路与建设一路交叉口

兴乐饭店

“粗暴”烹饪中的细腻鲜美

很早之前就听吃货们推荐过兴乐饭店，说已经开了三十多年，菜的味道很萧山。作为西北人，当我听到“味道很萧山”这个形容时是蒙的，那到底是个啥味道啊？同事钱真多给我科普：兴乐饭店最有名的菜是江鲜，而且是老一辈杭州人和萧山人都认可的那个味儿，吃货们得空跨江而来，就为在这里吃口鲜。

好吧，到了兴乐点菜，那么多鱼缸中，我只认得出鳗鱼，其他鱼不看介绍真心不懂。这时店家开始推荐，“现在么吃鱼钩好了啊，都是野生的，味道很鲜美的。”瞬间惊掉了下巴，钓鱼的鱼钩都能吃？当然妥妥被嘲笑，此鱼钩非彼鱼钩，本地人也喜欢管这种鱼叫“江钩”。

原本以为鱼钩要清蒸，不料兴乐饭店很“粗暴”，一斤七两多的鱼直接红烧，端上来好大一盆。夹起一块，迅速就被同事判断出是野生货，“肉质紧实，味道很鲜美，哪怕用酱油直接红烧了，你也能吃出鱼肉的香味，不错”。而且，这条鱼钩竟然有种烧鳗鱼的口感，就是那种一入口肉质紧实又绵密，不肥厚却富含油脂的感觉，真的又鲜又香。

兴乐砂锅

第二要推荐的是三鲜砂锅，同样好大一盆，里面放着娃娃菜、河虾、手打鱼圆、肉丸、鸡蛋糕、粉条，食材很是丰富。必须要提的是手打鱼圆，看上去比乒乓球大一点，筷子一夹Q弹不破，放进嘴里再尝，鱼香味很浓，口感也非常细腻，吃不出太多面粉的感觉。再加上其他食材一起炖，汤头极鲜。

兴乐猪脑

第三推荐的菜不是所有人能接受的：猪脑，而且还是极生猛的做法，直接用葱油蒸。粉红色的猪脑软绵绵地躺在盘子里，汁水清亮，根本没用酱油调色，估计不爱的人一看就会觉得瘆得慌。但爱的人肯定会喜欢，吃起来口感绵软细腻，却一点都不散，竟然有种鲜甜味儿。

测评员：杜青宝

营业时间：10：00-22：00 

推荐菜式：红烧鱼钩、三鲜砂锅、葱油猪脑

人均消费：79元 

地址：齐飞路317号

聚乐饭店

陈晓卿也爱的鲜美

这家店有意思了。还记得今年3月份，美食纪录片《风味人间》和前两季《舌尖上的中国》总导演陈晓卿突然发了条微博，晒出了笋、臭豆腐、鲈鱼等九宫格照片，却没留店名，只留了一个定位：杭州·西兴，让杭州的吃货们眼睛发亮，四处打听到底是什么店。我们和陈晓卿通过电话后，率先确定这家店就是聚乐饭店。

今年10月，

陈大导演又一次九宫格推荐聚乐，

可以说是真爱了

这是家夫妻店，刚开店那会儿，老板和老板娘早上做面，饭点炒几个菜，就做街坊和供货商的生意，不想第一天营业额就有160元，在1986年，这完全称得上是巨款了。于是这家饭店一直开到现在。他们家菜单上的菜品经常会换，因为老板坚持用时令的新鲜食材。

如果赶得上时间，一定要吃聚乐饭店的油焖笋。老板说他做这道菜只用新鲜元笋，就是那种还没破土的笋，极为鲜嫩。做法也很简单，搭配本地尖椒直接油焖，出锅淋一点酱油调色，完全不用味精就能吃出笋最简单纯粹的鲜甜，入口绝对不会有渣，还略带一点点辣，非常下饭。

臭豆腐千张包

他们家的臭豆腐千张包也很赞，刚上桌臭味就会扑面而来，夹一块立马就会被臭豆腐松软的口感征服。整道菜看上去油水很足，吃起来却绝不油腻，口感比街头的油炸臭豆腐清爽很多。千张包皮够薄，肉塞得满满实实，非常过瘾。

鲈鱼

蒸芋艿和葱油鲈鱼也很好吃。大块芋艿切成片，蒸透后淋上酱油就能出锅，但酱油完全不抢戏，满嘴只有芋艿独特的香味。葱油鲈鱼也是被陈晓卿点赞的一道菜，做法也是超简单的蒸，鱼皮黏性十足，鱼肉则带着淡淡的甜味，完全没有鱼腥味，紧实的鱼肉为蒜瓣状，真的很鲜。

测评员：杜青宝

营业时间：11：00-13：00 17：00-21：00 

推荐菜式：臭豆腐千张包、油焖笋、蒸芋艿、葱油鲈鱼

人均消费：79元 

地址：滨江区青年路2号

记者 钱卓君 于清 杜青宝 摄影 毛若皓

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