深夜杭州妹子晒出一段视频被吐槽，看完后我们决定忍痛发出这条！
杭州人对蛋饺的爱，很多外地人不懂，我们有些西安和沈阳的小伙伴，来杭州前都没见过蛋饺。👇🏻
而对于我们来说，那是童年记忆中不可或缺的一部分——小时候过年前几天，专门有一天拿出来做蛋饺，煤饼炉调到小火，准备好一块猪油，在金属的汤勺里涂一圈，将事先打好的鸡蛋液放进去摊个蛋饼，再放上肉馅，蛋饼合拢就是个饺子的模样了。考究一点的，那筷子小心地夹一下，变成金鱼了。🐠
昨夜，
有个杭州妹子在朋友圈晒出了蛋饺技能——
虽然被弱弱地吐槽了，
但是真的现在年轻人
还会做蛋饺的不多啦！
也难怪她要说：
“怎么能用母亲的水平来要求一个年轻人！”
说起杭州哪里有好吃的蛋饺？我们美食大队长钱真多女士脸都变了，“不要！这家我已经私藏好久了，现在都要排队买，等告诉大家，那我不是要排更长的队！”
当然最后，她还是忍痛献了出来。除了蛋饺，还有鱼园、千张包，都是我们的私藏铺子。👇🏻
“望江门千张包蛋饺👇🏻
望江门这家就是钱真多的私藏。
属于家族企业，生意好的时候，盛大伯加儿子小盛，再加儿媳妇，再加上儿媳妇的兄弟小胥，全部上阵，包馅子的包馅子，收银的收银，就这样，粉丝们还是要排队伍。
盛大伯是江苏人，以前做猪肉生意，十年前到了杭州，开始做千张包。为了适应杭州人的口味，花色品种又增加了蛋饺和油面筋嵌肉。
靠以前的人脉，他家进的肉看上去特别好。👍🏻
盛大伯说，除了新鲜，肉馅比例也有讲究，要前腿肉和后腿肉搀着剁进去，然后拌出来才那么鲜美多汁。🤭
每天凌晨三点，一家人开始准备肉馅，早上五点，准时到望江门来摆摊儿。
这些品种我都买过，吃法以放汤最简单。
还有一种吃法是蒸，下面铺点白菜垫着，到时有荤有素也很好吃。这几天的队伍都很长。🚶🏻♀️🚶🏻♀️🚶🏻♀️🚶🏻♀️🚶🏻♀️
大家一边排，一边交流心得。一个大姐说，她就住在附近，现在已经养成了习惯，出去看小姐妹，就随手称个几斤分给大家，“简直是伴手礼了”，大姐边说边笑。
一个拖着拉杆箱来“进货”的大妈，开口就是：“我要80只千张包，30只蛋饺”！大家说大妈你怎么买这么多！大妈摆摆手：“我买好了三个儿女分一分，一点不多。”
看着人多，其实包起来很快，尤其是蛋饺，小盛和小胥一人手上托一叠蛋皮，肉馅加进去，单手一拍，一只蛋饺就成型了！
动作快得像看杂技一样。小盛还有手绝活，你如果不和他说只数，而是说，“给我称个XX元”，他随手包好称好，基本就正好是这个数。
因为生意太好，“望江门千张包”俨然成了块招牌，不过老盛告诉我，除了文晖大桥下菜场那家也是他家里人在打理，其他的“望江门千张包”都和他家不搭界。
前几天，我们的稿子见了报，后来早上大队长钱真多女士去买蛋饺的时候就发现：啊啊啊！人比以前更多了！！！一边排队，一边在手机上哭唧唧跟我们抱怨：“我就说不要贡献出我的私藏！最后……排了一个半小时才总算买好！”
队伍里头的大伯大妈都快自发叫号了！买肉饼的本来可以插队，被排队的大伯大妈禁止，因为肉饼买走了，原材料就不够了，看这架势，大队长觉得：可能要限购！
👇🏻
📍地点：清鹏蔬菜水果经营部19号摊位（映霞街127号，与海潮路交界，老底子八一中学斜对面）
⏰营业时间：5:00-10:30（今年做到2月3日，然后要到正月十五回来）
💷价格：蛋饺18元/斤
“三里亭潘大伯鱼圆店👇🏻
三里亭农贸市场潘大伯鱼圆店，不能说是私藏了，因为之前好多家报道过。📸
他家的鱼圆白白胖胖，虽然一个只卖1块钱，但过年期间每天都要卖出上千个。
作为一家开了20多年的鱼圆店，潘大伯鱼圆早已名声在外，菜场里卖水产的大姐都说，“很多外地人都赶过来买的，一到过年期间他家生意好的不得了。”🔥
到底怎么个好吃法？潘大伯的老伴说，“我家鱼圆绝对不添加乱七八糟的东西，味道你尝尝就知道了，毛鲜咧。”
确实，他家的鱼圆个头大小均匀，吃进嘴里最大的感觉就是鲜，鱼圆咀嚼不散，煮后虽然肉质细滑，但口感竟然还能保留Q弹。😗
鱼圆选材只用四五斤以上的包头鱼，活鱼拿回来去鳞、切片，鱼刺要一根根挑出来，然后再把肉片打成白花花的粘稠肉浆，最后全凭食盐来提鲜调味。
潘大伯说，制作手法看似简单，其实玄机就在盐的用量，“盐太多不行，鱼圆放进水里漂不上来，盐太少也不行，也漂不起来。放盐要按鱼肉来看的，大一点的鱼和小一点的鱼都不同，得靠手法和手感。”🙌🏻
除了鱼圆，他家还有油豆腐嵌肉、素烧鹅、响铃等，每一样都是老食客们倾心的对象。👇🏻
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📍地点：三里亭农贸市场竹苑巷东门
⏰营业时间：6：30-17：00（只有大年初一当天放一天假，过年期间每天下午营业到四点前）
💷价格：鱼圆1元一个、蛋饺24元一斤
“朝晖卖了28年的鱼圆👇🏻
最近几年，我们老牌美食记者大米一直“混城北”，朝晖五区那边的朝晖菜场就是她的天堂。💁🏻♀️
她也献出了自己的铺子——朝晖菜场对面有一家还不错的小摊，这家都是现场操作，鲜肉馅是预先调好的，淡粉色的鲜肉里有绿色的小葱，你也可以提要求不要小葱。
有千张包、蛋饺、还有油豆腐嵌肉、油面筋嵌肉，他们家的特点就是个头大，六个油豆腐嵌肉或者油面筋嵌肉各自装满一个塑料饭盒，看着特别扎实。
而这一摊的对面菜场门口，有个中年男子站着，他旁边摆着一个水桶，桶里的冰水中，翻滚着白胖胖的鱼圆。
这位师傅拍着胸脯说，他的鱼圆做了28年，“不好吃的你来寻我”。
用的是包头鱼尾巴，去鱼刺再制作，加了一丢丢生姜末去腥，鱼圆差不多有乒乓球那么大，肉质细嫩，满满的鱼香。
👇🏻
📍地点：朝晖五区朝晖农贸市场对面
⏰营业时间：6:00-19:30（鱼圆师傅不放假，千张包年初一到年初五放假）
💷价格：鱼圆2元一个，千张包等16元一斤（昨天记者再去的时候，已经涨价到18元一斤了）
“古荡的千张包👇🏻
来到古荡菜场采访，我才意识到，杭州的千张包都是打着望江门的招牌，包括此地的。
严格地说这一家并不在菜场里面，而是不远处的居民楼下。
品种跟朝晖那边的一样，只是油豆腐的个头要小很多，显得小小巧巧的。不过煮熟了发现，肉馅的分量并不少，老板还是实在的。
就口吻而言，古荡的比朝晖的要咸一点。
小铺还做春卷，甜咸两种口味，甜的是豆沙，咸的是雪里蕻菜为主。
加了豆腐干末，一口咬下去，雪里蕻的香味和鲜味爆发出来，必须要赞一个。
👇🏻
📍地点：古荡新村（东）11幢旁边
⏰营业时间：7:00-19:30（过年不放假）
💷价格：春卷12元十个，千张包等25元一斤
最后提醒一下，
临近春节各家铺子
可能存在一些价格浮动，
具体价格以当天为准哦。
🤔
各位吃友，
你们有什么好吃的蛋饺摊推荐吗？
欢迎在留言区讨论哦👏
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记者 于清 钱卓君 杜青宝
图｜于清 毛若皓
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