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昨天中午12点,东海虾兵蟹将瑟瑟发抖!哪吒?No,吃货出动了!

都市快报 2019-08-29

昨天中午12时,

如同赛马场鸣响发令枪一般,

停泊在沈家门港的近千艘渔船,

开足马力,奔向大海!



今年5月1日禁渔期开始,

至今有整整3个月。

舟山全市3031艘渔船

伏休开禁。



昨天浙普渔68975”

“浙普渔68885”两艘

液氮示范船吸引了很多关注。

这是液氮深冷速冻设备

在中小型渔船上的首次应用。

最低工作温度可达零下196摄氏度,

做到瞬间急冻

解冻后口感与刚捕捞的鲜虾几乎一致。


吃货们是不是等不及了?

今天一早,

快报记者就去舟山的码头探路啦!


早上8点,舟山国际水产城码头边上,水产码头全是人人人,除了日常的交易,更多人都是等着螃蟹来。




一艘运输船靠岸后,经营户、搬运工人、微商、记者……猛往船上冲!



“30筐,30筐!”收蟹的经营大哥扯着嗓门喊。




没几分钟,一辆小货车就被装满了。



运输船上的小哥说,他们收到的是台州临海的流网船上的螃蟹,捕捞海区离这里比较近。


这一筐1200元,就是抢头网,一筐蟹50斤。



小哥是宁波象山人,他说一般螃蟹收到10月份左右,船上总共11人,跟捕捞船一起出发,下午三四点到捕捞海域,等捕捞船上捕捞螃蟹后进行收购运输,一直收到凌晨2点多回航,花5、6个小时回到码头。



最早的一条船是昨晚11点半回来,真拼啊!不过只带了500斤蟹,统货(统货指未分拣的水产品,大的小的、肥的瘦的、死的活的、公的母的,都有)50元一斤。统货都要50元一斤,贵啊!意味着挑出最好的螃蟹要卖上100元一斤了!


这是昨天晚上的船运来的蟹,卖50元一斤。


第二条船是凌晨2点50分回来的,带了1000斤蟹。现在早上统货是25元一斤。


码头工作人员说,今年同期产量有点低,价格也高一点,到目前为止已经到了十几艘船,大多是一二千斤左右,去年这个时候的统货是20元左右一斤。



7点50分一艘运输船回来,带了5000斤蟹。临到早上,运输船带来的蟹越来越多,到目前为止,最多的一船带来6000斤螃蟹。


早上,码头开张的经营户很少,只有一两家在分拣、打包、销售。


码头的经营户正在打包销售。


两筐蟹,一筐50斤。


9号经营户张海华早上没有去收蟹,他说今天的蟹价格太高,基本都是批发给行贩,价格按蟹质量,从高到下,最高的60元一斤。他打算下午再去码头看看,价格会不会降下来,按往常经验来看,明天统货价格可能会到15元左右,这时候出手也不迟。张海华说,从今天到的螃蟹质量来说,比往年要差些,看明天的到货情况了。今天装到杭州的螃蟹会比较少,价格高,可能会亏本。


好几个经营户朋友说这两天买蟹不划算,今天的蟹主要还是用来尝鲜的。



随后,记者又来到了菜场。这些都是今天刚到的新鲜海鲜,很多摊主都是凌晨2.3点钟去舟山国际水产城码头进货的。


高能预警,别流口水!


铜盆鱼,55元一斤。


小黄鱼,30元一斤。


鲳鱼,30元一斤。


小青占鱼,10元一斤。


带鱼,50元一斤。


红果鲤,100元一斤,是鱼摊上最贵的。


海鲈鱼,海钓来的20元一斤。


剥皮鱼,50元一斤。


金丝鱼,60元一斤。


鱿鱼,30元一斤。


活皮虾,60元一斤,前几天70元一斤,价钱一下下来了。


这是菜场卖50元一斤的螃蟹,稍小一点卖45元。


菜场买到的最好的螃蟹,6两左右,卖65元一斤,最差的也要40元一斤。摊主说刚刚从码头进货来的。



朋友圈的微商也出动了……



鲜活的梭子蟹什么时候到杭州?

昨天,快报记者也特意去附近的中江菜场转了一圈,但都没看到有鲜活的梭子蟹卖。一位卖水产的老板说,大渔船中午出发都还没有回来,估计还要多等几天,舟山的梭子蟹才会成批地进入杭城各大菜市。

 

菜场买不到,我又去查了下网络,舟山梭子蟹目前只有预售,一问都要8月5日以后才能发货,价格么,4两以上的梭子蟹,报价普遍在40-50元一斤。



在杭州,梭子蟹最常见的烧法就是葱姜炒梭子蟹,葱油爆梭子蟹,还有豆瓣酱炒梭子蟹了。

 

但做了33年厨师的好食堂的老板马坤山说,豆瓣酱炒梭子蟹其实并不适合拿来炒鲜活的蟹,因为很容易会掩盖掉蟹本身的鲜味,“以前,交通没现在这么方便,梭子蟹进杭州几乎都是冰冻的,那是没办法的烧法,但现在都是活蟹进来。

 

那梭子蟹要怎么烧才好吃。他想了想,特别推荐了一道夏日特别款——丝瓜番茄炒梭子蟹。食材用本地的丝瓜和番茄搭就好了。而这个时候的梭子蟹,因为够鲜活,即使不用姜葱调味,也不会腥。



丝瓜番茄炒梭子蟹?这还是我第一次听说。

 

“不适不吃,不时不吃。”一直紧念这八个字的老马解释道,夏季丝瓜是时鲜货,本身又清凉,拿来炒梭子蟹再合适不过了,再配上番茄的酸甜,口感会非常清爽,也适合炎热的夏天。不只适合炒梭子蟹,也适合搭配其他海鲜。

 

做法也不麻烦。

 

第一步,打开蟹壳,去掉蟹腮和蟹壳中间的心胃部分,然后切块!



老马特别提醒,蟹壳里面多余的“水”不要倒掉,这个是真正的原味,留着炒菜的时候一起炒进去。



第二步,丝瓜去芯(不去也可)切块,番茄切块备用。


 

第三步,起油锅,等油热了(油温不要太高),先下蟹块,别炒太久,熟了即可盛出沥油。



空油锅再炒一下丝瓜,这个主要作用是给丝瓜定型,防止变色。

 

第四步,很重要了,锅里留少许油,把番茄块煸至出浓郁的酱汁,之后再加勺水。



注意一定要煸透,再倒入已经炒好的蟹块和丝瓜。


 

梭子蟹是海鲜,自带咸味和一点甜味,所以再加一点点盐和胡椒就可以了。


 

出锅!开吃!


 


自己挑梭子蟹,要怎么挑?

 

老马说他自己挑蟹就三步,捏一捏,看一看,掂一掂。



第一步捏一捏,就是用手捏下蟹脐部位够不够硬,按下去是不是实的。

 


第二步看一看,看的是蟹的侧面,够不够厚实。

 


第三步掂一掂,把蟹放手里,掂掂看,分量重不重,同等个头的蟹,越重肉越饱满。

 

最后来几张之前的梭子蟹图,

不能小编一个人馋,

你们说是不是?



记者 夏裕 宋赟

摄影 夏裕 毛若皓



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