这样的店在杭州超过1000家！有新开，也有很多倒灶，每天都有穿得美美的小姑娘去拍照！

前不久，网红咖啡品牌% Arabica在社交平台上官宣，明年1月将在嘉里中心开幕杭州首店。选择时髦的购物中心开店，是他们的一贯路线，此前% Arabica已经在厦门万象城、南京德基广场和成都太古里亮相。与此同时，“皮爷”咖啡也在杭州万象城地下一楼围上了挡板，开幕在即。

有报道称，伦敦国际咖啡组织数据显示中国市场的咖啡消费增速高达15%，而全球增速只有2%。高速增长的消费意味着巨大的市场成长空间，而像杭州这样消费能力强劲的城市，咖啡品牌飞奔而来，也就再正常不过了。

与大品牌相对的，是杭州本土的独立咖啡馆，也在这座以茶闻名的城市里遍地开花。

又有两个 咖啡馆大IP要来了

前面说了，接下来“皮爷”咖啡和% Arabica就要进杭州了，请容我稍微介绍一下这两家。

据说，早年美国进口的咖啡豆因为品质较低，被戏称为“洗脚水”，荷兰移民Alfred Peet（阿尔弗雷德·皮特）实在受不了，创办了Peet’s（其实意思就是“皮特家”）卖好咖啡，因此被视为美国“精品咖啡之父”。之后有三个人在Peet’s学习了一段时间，开了星巴克，所以也有人说Peet’s是“星巴克之父”。大概因为这样，Peet’s进中国后有了一个中文名“皮爷咖啡”。Peet’s在美国有200多家门店，而他们的第一家海外分店开在了上海，杭州是他们选择的第二座海外城市。

再来看被称为咖啡界的超级大IP，% Arabica无论开到哪里，都会刷爆社交网络，排队排到爆。它名字中的Arabica是一种咖啡豆的名字。这个咖啡馆品牌创始人是日本人，第一间店却开在香港。之后回到日本，在京都的首店一度被称为“最美咖啡馆”，从其他城市的线报来看，咖啡并没有多惊艳，好看的是空间设计，所以想来大家去喝咖啡的重点还是拍照（发朋友圈）哒！

杭州大概有1000多家

独立咖啡馆

20世纪80年代，麦氏咖啡、雀巢咖啡的广告，让中国人初识咖啡；到了90年代，杭州已经有不少咖啡馆，当时在普通人心中算是消费比较高的场所；再后来，星巴克、COSTA的连锁店越来越多。而现在，可能你随便走过的某个街角，都有一家小小的独立咖啡馆。

Solitude的阿赛跟我说杭州有一千多家独立咖啡馆，有很多新开的，也有很多“倒灶”（杭州话，开不下去）的。在大众点评上搜索“咖啡馆”，显示有2800多家商户。

梳理一下杭州这些独立咖啡馆的选址，能看出大致的特点。其一是开在写字楼，吸引的是周边的上班族。其二是隐藏在小区周边自称“社区咖啡馆”的，座位很少，很多老客人都是即买即走。其三是集中在创意园区、文化街区或热门景点的。其四更像是集合店，除了咖啡，还会在店里办个小展览，或者出售衣服、家居用品什么的。

我问了身边一些喜欢泡咖啡馆的朋友，发现他们的推荐非常集中，有那么几家店大家都喜欢。当我跑完了那几家大家都喜欢的咖啡馆，就发现它们都或多或少跟品啡客有关系。

品啡客开在南宋御街，主理人是杭城咖啡圈里赫赫有名的“小妖”，不过现在他说他叫“老妖”了，我就决定尊重他，叫老妖吧。

老妖学的是设计，10年前跟朋友一起合开了品啡客，当时的想法是他觉得自己太宅了，又不能真的老是在家里宅着，就应了朋友的建议，一起开个咖啡馆吧。初期的三四年确实特别困难，但老妖觉得总会有普及的一天，再加上他“习惯待在自己的咖啡馆里”，所以再难也没想过要关掉它。他学了很多知识与技能，带着店里的咖啡师参加过很多比赛，现在他店里还挂着全国性比赛的获奖证书，后来咖啡师们一个个出去单飞了，有人跟老妖开玩笑说“你这里就是杭州独立咖啡馆界的黄埔军校”。

老妖说他的店，“年轻人不会喜欢”，但是我看过了，那几家年轻人喜欢的咖啡馆Half Day、资董窝玺、什么鬼、Solitude等，依旧带着类似的印记，风格接近。只不过小小的咖啡馆就像小小的酒吧，老板或者主理人会将自己的个人色彩赋予其中，以至于气场会略有不同。

“我不在家，就在咖啡馆；我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”，这句话太出名了，那么，和我们一起走进杭州或大或小的独立咖啡馆，点一杯自己喜欢口味的咖啡，或是坐着发呆，或者像我一样，觉得和品啡客的“镇店之宝”玩一下更有趣。那是一只名叫“然后”的狗狗，趴在窗边的专属座位上，小心地摸摸它没关系，不过拍照要看心情，有时脑袋一扭，做“狗不理”状，很傲娇。

在品啡客，主理人老妖看我是个咖啡小白，默默地手冲一杯咖啡递过来，神奇的是那一杯不再是那种习惯了的苦涩感，酸酸的有点像果汁。我没记住那是什么咖啡，只知道好喝。他还搬出一个木箱子，里面装着36只小瓶子，里面有液体（我以为是香水），是咖啡可以调制出来的不同香气。这是参加比赛的一个工具，咖啡师可以先让评委闻一种味道，然后调制好一杯咖啡，再请评委来闻，是不是含有那种香味，好厉害的有没有！

泡了几天咖啡馆，自觉长了不少知识。比如瑰夏咖啡，是1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林里被发现的，一路辗转，最后是巴拿马波奎特地区的翡翠庄园使瑰夏名声大振。去年巴拿马咖啡竞赛中，翡翠庄园的瑰夏夺冠，导致每磅竞拍价格为340美元，所以一杯用翡翠庄园咖啡豆制作的咖啡如果要卖两三百，也不要太吃惊。

澳白是什么？就是flat white，因为是起源于澳大利亚，也有直译成平白的，而星巴克则用了音译“馥芮白”。

而且，那些咖啡馆里除了好喝的咖啡，还经常会有好吃的甜点或者餐食，甚至有些咖啡馆随便哪个角落一拍都像大片。好看、好吃、好拍的咖啡馆那么多，我们迫不及待要跟你们分享，你喜欢的咖啡馆，也别忘了分享给我们啊。

泰特岛

地址：阔石板路180号

推荐：手冲瑰夏、黑椒牛肉炒饭

推荐人：大米

芸芸懂花艺，也做服装，她的合伙人则开了半朵悠莲咖啡馆。她们共同打造的泰特岛，是一幢隐于阔石板路上的白色小楼。

小楼有三层，只有一楼摆着餐桌，有意思的是这些餐桌看着并不是一整套的，倒像是各个时期的古董家具，桌上摆放着鲜花，清新喜人。

往二楼走，这种欧式古典风格更为明显，听说那些古董家具都是她们从各地淘回来的。二楼陈列着出售的服装，还有一些可爱的小饰品。而三楼，有一个小展览，蕾丝、刺绣，美极。

泰特岛开张没多久，就成为“打卡点”，每天都有很多穿得美美的小姑娘来拍照，所以在这里提醒大家一定要提前预约，否则很可能吃不上那好吃的黑椒牛肉炒饭和西班牙火腿班尼蛋了。当然如果你只是为了去拍照，他们也有专业的服务，按500元/2小时收费。

Ceremorning by Random

地址：凤凰山脚路7号

（凤凰御元艺术基地御元路13号）

推荐：黑松露牛肉班尼蛋套餐

推荐人：大米

这是凤凰创意园最出名的咖啡馆了吧，时不时有人来打卡拍照。上下两层，楼上出售一些家居用品，楼下是喝咖啡、吃简餐的地方。

一楼其实也不大，后来我发现，很多人大老远赶过去，是为吃他们家的甜品，一般到了下午就没剩下多少了。

作为咸党，我点了班尼蛋，还特别奢侈地搞了一个黑松露套餐，味道还不错。还试了另一个爆款桂圆Dirty，跟班尼蛋是绝配。只是我不大喜欢他们的音乐，比较大声地放着快歌，有一点催着你快快吃完就快快走的感觉。

河下咖啡

地址：长征桥路小河东河下76号

推荐：手冲、芝士岩烧乳酪

推荐人：大米

城北地区小有名气的一家咖啡馆，隐藏在那一片的林立小店中，门口的装饰有点日料店的意思，旁边有黑板，坚定地写着：空间有限，谢绝四人以上团队。推门而入，比想象的要大一些呢，还划分了三个区域。

星期一的下午很安静，阳光从高高的天窗上照下来，看着他们家手冲咖啡那些名字，“百年孤独”“人间失格”“老人与海”“似水流年”“城南旧事”，我觉得自己也文艺了。

名字旁边都有注解，大致写明了咖啡的结构，可对我来说，“洪都拉斯·白兰地酒桶发酵”还是那么抽象。

我只知道他们的蛋糕很好吃，非常推荐。吃完如果担心发胖，可以在周围逛逛，看看运河，消耗掉一些卡路里。

资董窝玺

地址：大井巷45号

推荐：平白、手冲咖啡

推荐人：大米

这个店名让很多人摸不着头脑，甚至都读不大顺溜，但我一个朋友说了，“一看就知道老板是建德人”，因为这是一句建德话，写出来是“指东话西”，差不多就是搞不清楚状况或者没明白到点子上的意思吧。

朋友推荐过好几次，特意在一个大雨的下午过去，要不然大概就没座了。坐在二楼看着雨巷，有点时光停滞的恍惚。白色的基调，衬着一些绿植，白天和晚上他们家会呈现出完全不同的风格，由冷冽的小清新转为怀旧的居家感。老板周乐在杭州的咖啡圈小有名气，除了自己烘咖啡豆，他还喜欢玩一些手串什么的。

SOLITUDE

地址：河坊街67-5

推荐：拿铁、澳白

推荐人：大米

在一个炎热的下午，走进一家小小的咖啡馆，那里只有两种颜色，白色和蒂芙尼蓝，还有一个花臂青年在做咖啡。

这酷酷的青年就是阿赛，他的咖啡馆也是好几个朋友向我推荐过。以我的理解，阿赛就是那种怀揣梦想要开一家咖啡馆的人了，那么小的空间里，看得出每一个细节都是用了心的。

再来看咖啡馆的名字，翻译成中文就是独居，所以此地适合一个人过来坐一会儿。虽然也是河坊街，却不是最热闹的那一段，从地理上已经很好地诠释了独居的感觉。再喝一杯价格实在的咖啡，那是阿赛慢悠悠冲制出来的，很好地休息一下。

Half Day

地址：中山南路369号

推荐：澳白、舒芙蕾

推荐人：大米

Half Day名字源于“偷得浮生半日闲”，店也不大，不过还是有两张桌子可以办公的呢，总体格局有点像早年的英式酒吧，可以在吧台上跟咖啡师说说话儿，也可以自己坐在旁边对着电脑或者别的什么发呆，又或者玩一下店里有的扭蛋机和盲盒手办。

竹子咖啡

地址：斗富一桥28-30号

推荐：Dirty

推荐人：大米

斗富桥那一片，现在有私房菜若干、咖啡馆若干，总之挺好逛的。竹子咖啡是那种走过路过都会心生好感的清新小铺，他们家的logo是一只圆滚滚的熊猫。

咖啡馆里基本是原木色调，有一些精心设计的细节，很温馨，也很适合拍照。据说他们的蛋糕也不错，是女孩子喜欢的风格，可以约上朋友一起坐着聊很久。

我们采访的时候遇到了老板娘，一个很可爱的女生，说了一堆有的没的，最后不知怎么竟提到，竹子咖啡招咖啡师有一个必要条件：必须是成都那边的人。难道是怕那只熊猫太寂寞，要给找个老乡吗……

怪兽咖啡

地址：小河街道和新南苑9栋106号1室

推荐：Dirty

推荐人：大米

怪兽真的很小，一不小心就错过，第一次，对着那扇门，我都要再三确认是不是咖啡馆。

这家也是“没钱装修”派，店里的色调和布置简单，但很巧妙地带着些许现代工业风，而那些哥斯拉画像和墙上手写的菜单，又在工业风中增加了街头艺术元素，想说老王是个有想法的咖啡师。

才开了3个月，他的Dirty咖啡只要20元。早上8点就开门了，老王说早上主要做外卖生意，现在也积累了一些客人，大多是熟客。听了这话，我突然对杭州开出这么多的咖啡馆有所感悟，当下的咖啡馆跟其他做饮料的店也没什么不同，已经呈现出多种业态，既有豪华大沙发，也有像街头小酒吧一样的。喝咖啡，可以是坐在店里发半天呆，也可以是上班路上匆匆带一杯喝着提神。

SECTION & COFFEE

沙县咖啡

地址：密渡桥路44号

推荐：Dirty

推荐人：大米

这一轮采访中，沙县咖啡算是挺有个性的一家了。

门头空着，给人感觉像是上一家的店名被拆后，他们就没钱再装一个上去，只在旁边写着SECTION，此为“沙县”的音译由来。店铺真的很小，也没做什么装修，墙壁稍微刷了一下，贴着放了几张椅子，就是这么一个看上去忒寒碜的咖啡馆，门口架子上摆着“大富大贵”，很有幽默感。

吧台里有个小伙子，忙着做咖啡，旁边坐着的熟客说他不是店长是“县长”。如果你不知道这个梗，那就肯定不是熟客。县长说他不接受采访，但是不拒绝聊天，然后我发现他是那种实诚到尬聊的人。“我这儿的体验感特别差，可别说我这里有多好……”因为那个地段，大多数客人都是即买即走的，偶尔留下来坐一下，渐渐的，大家都熟了，于是气氛很好。问他为啥要开咖啡馆，“跟风啊！”还说他圈子里的朋友都来看过了，说“生意这么好，那我也去开一个”。

大井咖啡

地址：大井巷52号

推荐：冷萃手冲、红丝绒蛋糕卷

推荐人：小宝

更多时候，咖啡店承载的功能更像一个社交场所。按这个标准来看，坐落在大井巷的大井咖啡店就很符合条件。

推开原木色的玻璃门，左手边是紧靠落地玻璃窗的木制矮桌，无论天晴或者阴雨，都能看到窗外不同风貌的绿色植物，颇具文艺气息；中间是一段开阔空间，稍微高一点的长条木桌方便办公；右手边则挂着棉质吊帘，上面印着“大井”二字，这是一个隐藏的小茶室。

大井咖啡的老板之一绰号“老头”，曾在日本学习手冲咖啡技术，你在大井咖啡喝到的手冲或冷萃，都是经由他“审阅”过的。比如冷萃，大井咖啡用的是自己拼配的咖啡豆，以避免咖啡口感的单一化，喝起来香味浓郁，苦中带有丝丝甘甜。

大井咖啡并非只是咖啡店，楼上还有几间客房，是藏在大井巷的一家民宿，有个好听的名字叫承宅。店铺对面是一个青年旅社，每天都有许多外国友人入住，大井咖啡是这些外国游客每天早餐，或者和朋友小聚谈天的不二之选。

大井咖啡早晨有三明治，中餐和晚餐有意面等简餐。而最让人难忘的其实是他家的下午茶，各式甜品让人欲罢不能，这些甜品都是他们自家烘焙的，像红丝绒蛋糕卷，里面还加了香甜的红豆酱，一下子就让蛋糕的口感层次丰富了起来。店内还会不定时地举办手作活动，比如邀请匠人教大家做香囊，还会分享许多文艺又有趣的故事。

什么鬼

地址：斗富一桥东河下15号

推荐：平白咖啡、舒芙蕾

推荐人：小宝

这家店坐落在杭州五柳巷历史街区里，门面小小一个，店内有一个极小的吧台，再摆上两三张小桌，内部空间虽然感觉有些局促，窗外却是大好风景：小河在旁边流过，高大的树木郁郁葱葱，再加上店铺外装饰的盆栽和小花，给人一种岁月静好的感觉。

别看它场面不大，核心竞争力却十分突出：咖啡平价又好喝，甜品舒芙蕾是爆款。比如咖啡，25元一杯的平白，虽然只有130毫升，但胜在用了慧兰SOE的豆子，咖啡味浓郁，香气足够持久，入口非常丝滑，有类似喝可可的感觉。

至于王牌甜品舒芙蕾，到店的客人几乎人手一份。大概一年多前，舒芙蕾曾一夜之间风靡杭州诸多奶茶店、咖啡店，殊不知这股风头的起源，就是什么鬼这家小咖啡店。

Drops咖啡工作室

地址：东文街89号商铺号H1617

推荐：埃塞瑰夏、限定冰滴

推荐人：小宝

Drops咖啡工作室最吸引人的地方有两个：一是装修风格，远远望去白色的墙壁搭配淡绿色的门，外面的花坛里种着ins风十足的仙人掌，店内停放着纯白色的小推车，大量木质结构和干净的灰色搭配，给人一种进门就想掏出手机拍照的冲动。二是咖啡门类虽然不多，但价格动辄50以上的冷萃或手冲却不少。

我特别喜欢他家的两款咖啡。一是埃塞瑰夏手冲咖啡，在倒的时候就能闻见淡淡的玫瑰花香。这杯咖啡售价75元，入口酸感平衡，并且伴有李子、花香、黄柠檬、白柚等复杂香味，让人着迷。再就是限定冰滴，因为季节的不同，冰滴的咖啡豆也分不同种类。我们尝试的那款售价60元，气味像极了泥煤味威士忌酒，问过才知道，咖啡豆是放在哥伦比亚酒桶里发酵而成的，所以单闻咖啡豆就有浓郁的朗姆酒的感觉，非常特别。

black rainbow coffee

黑彩虹咖啡

地址：屏风街38号

推荐：Dirty

推荐人：小宝

随着咖啡的普及，越来越多的小咖啡店把地点选在了居民小区。这样有几个好处，一是人流量比较集中，二是小区住宅下面的店铺，租金相对沿街商业店铺要便宜不少。

屏风街上的black rainbow coffee，粉丝多是附近的上班族和居民。店面装修精致，许多卡通小手办摆在架子上，充满童趣。虽然店铺不大，但他家的咖啡口碑很好，大众点评人气最高的Dirty是爆款，连有些不喜欢咖啡里有奶有糖的挑剔客人，都对这款情有独钟。

记者 于清 杜青宝
摄影 毛若皓 于清

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