一对汗脚引发的问题：怎么向歪果仁解释杭州这道冬季名菜
这是一条有气味的微信……
事情是这样的，前天，《都市快报》“Hangzhoufeel韵味杭州”版面推出了一篇英文报道，介绍了一道冬天杭州人餐桌上的“人气当家菜”——冬腌菜。
其中详细介绍了冬腌菜的制作过程：
然后换个自然通气的地方
吹个三五天小风
这道菜的精髓所在
因为鸡是十二生肖里唯一不会坐下来的，
腿脚最勤快。
其实就是大力出奇迹。
就是说一个人又臭又硬。
发酵3天后再踩上几脚，
等待白菜在缸里无氧发酵。
报道一出，在杭州歪果仁圈子里引起了热议，不少歪果仁纷纷给编辑部发来评论，表示很想尝一尝赤脚踩出来的美味冬腌菜。
来自英国的罗伯教授说，如今西方人也越来越爱吃腌菜，这是我们祖辈的手艺，如今很少人会做。都市快报上的这篇文章很应景，现在是时候脱掉袜子学踩腌菜喽！
“冬天来临，是该试试新的当季菜了，”来自乌克兰的塔尼娅姑娘说，“感谢Hangzhoufeel带我了解了冬腌菜。在乌克兰，我们冬天做腌番茄和腌黄瓜，这是我们冬天的最爱。乌克兰和中国的文化如此不同，但彼此又有如此多的相似之处。”
来自尼泊尔的普扬是浙江工商大学的留学生，看了Hangzhoufeel上的冬腌菜报道，对“光脚踩出来冬腌菜”的制作流程颇感兴趣：“有点奇特，我挺想自己踩一踩的！”腌制食品爱好者普扬吃过不少种类的腌菜，但尼泊尔没有，“我很喜欢杭州冬腌菜的味道，有点点辣但很美味，我会推荐家乡的亲朋好友来杭州旅游的时候试试这道菜。”
捷克人嘉娜是个素食主义者，来杭州生活三年多，跟朋友一起吃过不少杭州菜，口味也很地道，“因为我偏爱蔬菜的缘故，冬腌菜我吃过好几次，煮汤或者配饭那可是一绝！”嘉娜觉得，虽然大多数腌菜的口味都有点偏咸，但味道都很鲜美，最重要的是“每次吃冬腌菜的时候我总能怀念起家乡腌黄瓜的味道。”
嘉娜对“用脚踩出来的冬腌菜”并不感到排斥，反而觉得这种古老的制作方式特别棒，“通过这种传统的方式，我们可以看到最新鲜的冬腌菜是如何制作出来的，从而能让我们更好地认知这种食物，不要浪费它。”
来自格鲁吉亚的丽丽姑娘从来没有吃到过冬腌菜，她说看了文章和图片后特别想品尝一下，“我特别喜欢中国的饮食文化，在特定的节日享用特定的美食。”
关于踩冬腌菜，其实我们之前也有报道过。每年小雪节气一过，杭州不少小区的绿化带、车棚上就被邻居们见缝插针地晒满了大白菜。
快报资料图
踩冬腌菜，至少有两个讲究。一个是下缸的时候，要放一层菜，放一层盐，绝对不可以为了贪图方便，菜叠得老高然后再拼命撒盐；
另一个讲究是据说有脚汗的年轻男子踩出来的冬腌菜最好吃，这个说法有没有科学依据不知道，反正在杭州属于“故老相传”的秘诀。
现在有些地方，嫌赤脚踩出来的冬腌菜吃起来心里总是不舒服，会穿上洗干净的鞋子踩。然而，残酷的现实却告诉我们，再软的鞋底也比脚底板硬，这样踩出来的冬腌菜，蹂躏太过，水分几乎丧失殆尽，腌出来的一点没吃头。
再重口味也挡不住杭州人对冬腌菜的热爱
只是不知道这道美味
能否征服歪果仁的胃呢？
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记者 刘益梅 李筝 陆骁
制图 刘静楠 莫繁
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