还有一个月就是端午节了，市面上的粽子也多了起来。小时候，一年中大概只有端午节才能吃到粽子，一口下去满嘴的油和肉香，简直不能更幸福了。但是现在只要你想吃，走到楼下的早餐店基本都能买到，几块钱一个也不贵，所以粽子对现代人并没什么特别大的吸引力。再看看粽子里面的食材：糯米、五花肉、咸蛋黄、栗子……高碳水+高热量的组合，更让那些追求健康的人不敢下口。不过，最近发现，市面上竟然出现了人造肉的粽子，吃了几十年的粽子，人造肉馅儿的还是第一次见，于是我们买了两款人造肉馅儿的粽子，看看它到底好不好吃。
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“人造肉”技术百余种，但目前主流的有两种：
利用动物体内的细胞或全能干细胞，放在培养皿中培养，让肌肉组织自行生长，外观、口感类似于传统肉。但这种技术很难很难，暂时无法大规模量产，商业化的进程遥遥无期。它完全不含有任何来自动物的东西，主要用植物的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质组合成的素肉，再添加植物性血红蛋白，来模拟出真肉的色泽和口感，这种方法也是目前用得最多的。
我们买来的两款人造肉粽子，里面的肉都属于植物蛋白肉。第一款是植系素肉粽，价格为33.8元一盒，包装比较简单，里面有两个粽子，平均下来每个粽子差不多17块钱，说实话有点小贵。第二款叫植物基人造肉粽子——未来粽α，外包装非常有科技感，要是不看字你可能想不到里面装的是粽子，纸盒里面还有一个大的易拉罐，包装确实比较用心。它的价格是69.9元一盒，里面有3个粽子，平均下来每个差不多23块钱，比前面那款还要贵。为了做对比，我们还买了两个普通的板栗肉粽和蛋黄肉粽，它们的价格是10块钱一个，大概是大品牌真空包装的缘故吧，比早餐店里的粽子贵多了。把四款粽子都煮熟，切开后观察，未来粽α里面的蛋黄和肉能比较清楚地分辨出来，人造肉的外观和质感，和普通的肉还是有明显的不同，看起来更像是火腿肠。把整块肉都取出来，可以看到仿的还是不错的，连中间的肥肉都做出来了，除了没有肉皮，远远的看确实比较像真的肉。
但是吃起来，和真肉的差别就出来了，肥肉缺少油油的光泽感，瘦肉部分缺少肉的质感，吃起很Q弹，就像是面筋一样，不像真肉那样很有嚼劲。
另一款植系素肉粽，切开来观察，发现人造肉中间有很多小洞，看起来不像肉，倒更像是肉丸和烤麸。吃起来同样缺少肉的质感和油脂的香味，就算和糯米混在一起吃，也能明显感受到它真的不是肉。
而正常的粽子，里面的火腿肉纹理非常清晰，撕开可以明显看到肉筋是相连的，这才是肉该有的样子。
原因有这么几个：
一、人造肉粽号称健康低脂高蛋白不油腻，但是在观察了营养成分表后发现，从单位热量上来说，反而是传统肉粽更低；
二、口感，这个就真的没法比，真肉有嚼劲、更香，人造肉基本上吃不出肉的感觉；
三、价格，人造肉粽一个是17块钱一个是23块钱，而大品牌真空包装的普通粽子10块钱一个，早餐店里更加便宜。
总的来说，传统粽子个大肉香价格便宜，怎么看都比人造肉粽更香。当然如果你想尝试一下，那买一个倒也无妨。
来源：好奇实验室
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