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只用煤饼熬酱，每天排队的凤起李记酥鱼你吃过吗？他们开新分店啦！
老杭州爱吃的凤起李记酥鱼，又要开分店啦！
什么？你还没吃过他家的鱼？
不要急，看完他们的故事，再去尝尝也不迟。
前六七年，四个人挤在十几平米的小房子
如今美味的酱汁，是无数次调试的结果
//今年是杭州市第三次农贸市场提升改造的收官之年，下城区一共有24家农贸市场，列入提升改造计划的有近20家。
今年预计完成改造的农贸市场有近10家，万寿亭农贸市场提升改造设计方案进入会审阶段，力争在10月份完工，而像凤起农贸市场这样的，已经完工并全新亮相了。
凤起农贸市场，开在杭州的中心地段，从开市至今，跨过了二十几个年头。
凤起李记酥鱼是第一批入驻的商铺，当时整个市场的熟食店，用一只手就能数过来。
别看他们现在生意红火，连中午饭点都有人在排队，在创业起步的前六七年，每个月只能赚够生存费。
李老板和老板娘小陈来自临安区昌化镇。李老板初中毕业，到杭州中心城区打工，从展览馆厨房的帮工做起，做到了厨师，学了一手做美食的好功夫。1996年，凤起农贸市场开市不久，李老板把在老家上班的小陈喊来，两个人带着老板的妹妹一起，在农贸市场开了间鱼圆铺子。等生意稳定下来后，铺子便完全交到妹妹手中，小两口又去开了家酥鱼店。
“酥鱼是一种传统小吃，既能当菜吃，又能当零食，是杭州很多人桌子上的美味。当年我老公几乎毫不犹豫就决定开酥鱼店。”小陈说。
只不过，当年他们亏在店铺位置离小区远，附近居民隔了很久，都只知家门口的“雪景酥鱼”，却不知道“李记酥鱼”。生意平平淡淡的前六七年，小两口的钱只够租房子，一间十几平米的房子，要放下两张高低铺，睡下夫妻俩、儿子、帮工四个人。
回忆起当年，小陈说：“是我老公一直在坚持，位置暂时动不了，他就研究口味。酥鱼的味道三分靠炸，七分靠酱汁，我老公每天回家就鼓捣酱料，改良的次数多到我都记不住。”
转折出现在2007年前后，凤起农贸市场进行了一次大改造，大部分熟食店基本都集中到一条街上，居民们突然发现“怎么还有一家卖酥鱼的？那就吃吃看吧”。那时候，他们的酱汁基本已经“定型”，口味很独特，又很符合杭州人的偏好，于是生意一下子就火了。
2010年，夫妻俩终于攒够了钱，拥有了自己的小窝。
关闭了外卖业务，暂时不打算去其他城市
因为酱汁要用煤饼熬，批量生产比较难
//最近几年，随着凤起李记酥鱼在互联网上二次走红，小陈笑称他们成了“网红店”。来光顾的年轻面孔多了，还有外地旅客特意跑来打卡的。
那今后，会不会把店开出杭州？
小陈说，他们其实也想过，但首先得解决酱料的批量生产问题。
“透露个小秘密，我们的酱是用煤饼熬的，用电做不出这口味。现在在杭州市区用不来煤饼，我老公便隔几天回一次老家，在老家熬酱料，扩张门店我们必须得解决这个问题。”
不说把店开出去，就连扩张的业务，都被他们取消了。
今年，一些顾客发现，店里没有外卖来单提示了。这是因为店铺退出了美团、饿了么，不做外卖了。
原因是：外卖有配送时限，要赶在规定时间内做好送出去，就得给外卖顾客“插队”，夫妻俩觉得这对线下排队的客人不公平，尤其是在大热天。
排队，这在凤起李记酥鱼已经是常态了，老食客都习以为常。一份酥鱼，一般需要4-5分钟的制作时间，其中3分钟下锅煎炸，剩下的时间称重、调味、打包。
但“粉丝”群越来越庞大，单独一家门店的排队时间更长了。为了让更多人就近吃到酥鱼，他们决定：再开一家分店。
正宗凤起李记酥鱼，全杭州只有三家
新店开业前3天，每天限量送酥鱼
//本周五（7月24日），新的分店将在浙江中河农副产品综合市场开业。
开业后，全杭州便有3家凤起李记酥鱼店了，另外两家在凤起农贸市场、刀茅巷农贸市场。
如果在别的地方看到“李记酥鱼”，遇到自称李家亲戚的酥鱼铺子，都不要管，正宗的李记酥鱼已经在申请商标了，全名叫“凤起李记酥鱼”，店招上还有李老板的头像。
小陈说，现在网上也有一些信息，号称李记酥鱼加盟，跟他们的店也没有关系。
新店开业的前三天（7月24日至26日），每天都有“送酥鱼”的活动，每天限量100份，送完为止。
记者 凌姝文
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