一连串高温天来袭，这个食材也开始出现在杭州人的餐桌上！怎么，竟然不是越嫩越好？

难得凉爽了那么多天，杭州的夏天啊，终于在七月即将结束前，开启烧烤模式了。

杭州市气象台说，随着副热带高压加强，本周杭州的热度与日俱增，昨天市区最高气温33.5℃，比前一天上升了6℃。今天，闷热感只增不减，最高气温达到了34.6℃。

在气象上，35℃就像一道火辣辣的警戒线，区分出“热”和“非常热”。气象上对“热”有两个标准，一般把超过35℃的日子叫做“高温天”，超过37℃则算是“酷暑”。

糟心的是，一直到本周日，杭州将出现连续高温天，热浪滚滚，白天最高气温35℃-36℃左右，“出门五分钟，流汗两小时”的桑拿天到了。

天热起来，天空云量也将大大减少，天气总体以晴或多云为主，雷阵雨虽然还会有，但一般在午后现身，还是我们熟悉的那种“局地性雷阵雨”，换句话说，局不局得到你所在的区域，全凭运气。

比如今天中午前后，淳安、临安、萧山、富阳、桐庐等，均已先后发布雷电黄色预警，其中淳安还在此基础上又追加了暴雨黄色和大风黄色预警。下午，萧山、富阳以及临安、淳安等地都受到了局地性雷阵雨的影响。特别是临安、淳安部分地区，累计雨量有20-40毫米。

市气象台说，从雷阵雨的范围来看，今天的范围比昨天更小，而明天的范围比今天还小。等到了后天，连仅有的午后局地雷阵雨也销声匿迹，以晴热天气为主。

翻译一下就是，亲们别指望靠下雨降温了，本周没有最热，只有更热！

市气象台提醒：眼下杭州已经进入到一年中的盛夏高温季节，请大家务必要做好防暑防晒措施。

除了杭州，全国范围内，加入“高温群”的地区越来越多。昨天早晨，中央气象台继续发布高温黄色预警，预计未来三天，华南、江南南部、内蒙古西部、四川盆地及新疆南疆和吐鲁番盆地等地有35℃以上高温天气。

其中，湖南南部、江西南部、广东北部和南部、海南岛中部等地的部分地区最高气温37-39℃，局地可达40℃。

7月还剩下最后几天，很多人已经发现一个奇怪的现象——今年7月没有台风。

往年，南海西太平洋地区会生成26至27个台风，其中6至7个会登陆我国。今年到目前为止，生成的台风只有2个，7月还没有台风生成。

上周五，《新闻1+1》评论员白岩松连线国家气候中心副主任贾小龙。贾小龙说，今年入夏以来，副热带高压持续偏强、偏南，使得台风生成源地——热带西太平洋地区对流活动受到极大抑制，使其缺少最关键的环境条件，挤压了台风生存空间。

即将到来的8月，台风会来吗？中央气象台首席预报员陈涛预计，8月上旬西北太平洋将有热带风暴生成并可能在我国沿海登陆。

目前来看，台风只会迟到，不会缺席，尤其是8、9两个月，要多留意台风的消息。

吃这样食材的季节到了

江南可采莲，莲叶何田田。

不知道为什么每次想到这句诗，我脑子里对应的就是菱。反正吃货的脑回路别人不懂，我自己也不是很懂。就像前两天我听新闻，电视里说“要预防强大的刺身（次生）灾害”，一惊之下才反应过来，人家说的是“次生灾害”。

总之，现在杭州到了又有莲，又有菱的季节了。今天早上我去菜场溜达，看到有摊位在卖嫩菱。

一问价格，原装的10元一斤，剥好的20元一斤。我犹豫了一下，还是选了剥好的。这一大袋，19.2元，摊主说是倒担，给我把两毛钱零头抹去了。我顺便问了一下老菱啥时候有，答还早着呢。

为什么我愿意出这个贵一倍的价格买剥好的呢，因为剥菱太痛苦了，剥到指甲发黑、发疼，然后剥剥一夜头，吃吃一口头。

为此，前两年我在网上买了个剥菱神器。的确是蛮好使的，指甲也保全了，不像我这么懒的可以试试。

剥菱神器

用的时候，先把菱角背上那最软一撮去掉，把像鹤嘴锄尖尖的一头对准这个薄弱部分，用力扎下去，然后平的那一头紧贴住菱平滑的一面当作支撑点，手上用一点劲，就可以把坚硬的菱皮撕开一个口子。

这个讲究熟能生巧，一开始难免会撕不开口子，或者是用力过猛把果肉撅折了，但只要多试几次，就可以剥出完整的菱肉了。一袋剥完，虽然手掌肌肉酸痛难免，但指甲没有一点问题。

剥好的菱买回来，我是懒人懒烧法。起个油锅，菱倒下去，加点水，翻炒熟了起锅就是。

这样做法，完全就靠菱本身的品质取胜。菱若清甜，吃起来就和吃水果一样爽口。若不清甜，那就是在嚼淀粉。

当我洋洋得意秀我这盘清炒嫩菱的时候，朋友圈里的各家高星级酒店PR和大厨竟难得一致得对我进行了鄙视：“哪，这个菱啊，是我们江南的好食材，你一个杭州人，好好学习一下，完全是可以当一个请客的看家菜的嘛。”

第一个发来教程的是杭州君悦酒店湖滨28中餐厅的大厨。他家用菱做的菜叫湖畔小炒。

原料：菱角、马蹄、莲子、藕片。采用当季最新鲜的时令鲜蔬，以清炒为主，体现其最本质的口感，清清爽爽。配上精美的荷叶盘子，如置身湖中。

第二个发来教程的是杭州远洋凯宾斯基酒店紫宸中餐厅的大厨。他家巧得很，今年夏天新推了好几道以菱为主的菜：

鲜嫩菱排骨煲

猪肋排切一寸大小，过水，煮熟。加入新鲜嫩菱，3、4粒油炸过的蒜头，加入高汤，与排骨同煮。煮沸之后，加入姜片、葱段，最后撒入调味料。

这道菜的特色是：半汤半水，嫩菱去湿，排骨酥软，老少咸宜。

清凉鲜莲河虾仁

河虾仁挂浆，加入盐腌制半小时。嫩菱、苦瓜切块。在锅中倒入适量油，温热之后将腌制好的虾仁肉过油。莲子、苦瓜、嫩菱过水，将食材入锅一同翻炒，加入调味料，勾芡，出锅即可。

菜肴特色：清凉可口，开胃解暑

大厨看了我的那碗清炒嫩菱，直摇头，然后顺便告诉了我怎么选菱。

菱角菜最好选择不是太嫩的菱角，要不然没有软糯的口感，也不会有回甘的感觉。最好不要选表皮浅青色或者绿色的菱角，选深色的会比较好一些。

我买的菱，太嫩了反而不甜

晴天霹雳！我还以为颜色越浅菱越好！怪不得我嚼了一中午淀粉。

没啥好说的，明天再去买过。各位亲们学会了吗？

记者 余夕雯 钱卓君

部分图片由酒店提供

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