苏州工作坊预告｜亲手酿一瓶冬日米酒

夜长昼短今转换，苏州人的冬日味，要从一杯温润的冬酿酒开始。清甜的桂花冬酿，凝聚了千百年来苏州人“不时不食”的生活雅韵。冬酿酒是米酒的一种，需要经历神奇的发酵酿造过程，是时间孕育的美味。

11月26日（本周六），喜林苑·容春堂有幸邀请到「九吋精酿」的创始人暨《不可思议的发酵酿造》的作者马俊丽、刘新征，带大家体验从「米粒」到「米酒」的发酵过程，去探索和发现食物的多元，创造属于自己的一瓶冬酿酒。

LC驻地生活嘉宾

分享会 vol.27

· 九吋精酿品牌创始人

· 《不可思议的发酵酿造》作者

Linden Centre x 九吋精酿 

活动内容

· 了解发酵基础知识

· 了解米酒风格风味

· 自己酿造一瓶米酒

· 绘制创意定制酒标

活动时间

11月26日（本周六）

下午15:00-17:00

活动地点

喜林苑苏州·容春堂

活动人数

8人以内

活动费用

体验免费

如想带走一瓶自己酿造的米酒，需支付材料成本及邮寄费用128元

*米酒酿造时长约半个月

报名方式

扫描下方二维码添加喜林苑容春堂客服微信，发送姓名、电话、到场人数，收到回复即报名成功

（外地观众可向客服咨询到店交通指南）

PART1

为何酿造米酒

诱发食物的另一重风味

秋日，总让人想起作物成熟的馥郁香气。村庄里每家每户的晒秋，田野里一望无际的麦浪，劳作的果实在秋日结成落地。

水稻是人类种植历史最悠久的农作物，顺应着地方、气候、时节，又衍生出各色各样的米食。土地的神奇富饶，也孕育了微生物菌群，与不同的作物发酵，让它们变成那片土地独有的发酵风味。米酒，便来源于微生物与稻米的偶然邂逅，从前有盈余粮食的人们，为了延长和保存食物的食用发酵酿造，此后人们逐渐认识到，食物经过发酵作用后，易于消化，风味变得更丰富健康，从而有意识地制作发酵食品。

时至今日，亲手制作发酵酿造之物也成为人们享受生活的一种方式。身边越来越多的人尝试在快速的生活里放慢脚步，用双手去制作食物，珍惜本真的味道。秋冬也正是酿造米酒的好时节。暖暖的酌一杯自己酿造的米酒，酸中带着甘甜的回味，粮食的气味深厚，与米饭、肉类相配更有奇妙的满足和充实感。

PART2

如何酿造米酒

经由双手、温度与时间的智慧

「九吋精酿」在杭州的酿造工作坊

如何酿造米酒？「生火蒸饭」便是第一步。将洗净的糯米放入锅中焖蒸至熟，在等那一缕炊烟升起前，和好友们先把酒言欢，在舌尖体会米酒的润度，细观米酒的色泽。

打开蓬勃热气的糯米饭，气雾升腾着糯米第一次的生命变更。完全熟透后，在竹质簸箕中便可开始摊凉降温，翻动软糯黏密的糯米加入凉开水，打散米粒后降至常温为的是让酒曲能够发挥作用，以免将微生物烫死。用适量的米酒曲用擀面杖压碎，将酒曲拌入米饭，糯米将又开始新的生命旅程。

「九吋精酿」在杭州的酿造工作坊

拌曲讲究粒粒均匀，通过不断铲起铲落、搅拌反复达到此后发酵与味道的均衡，最后表面再撒上一些酒曲开始发酵。发酵的过程中，糯米进行糖化，隔七天仍需添加一次水继续发酵，才能更好的保证出酒率。我们用双手一步步依循着前人经验的道路而行，也体会到了人们最初对粮食的物尽其用，并从中产生新的智慧。

米酒的制作过程

「发酵与酿造，没有边际、跨越国界、穿越时间。」我们邀请你前来，用酿造的参与方式记录时间，探寻发酵的世界；用双手感悟四季的流转、作物的新生。

PART3

住进东山最大的

明清古民居

喜林苑·容春堂坐落于苏州东山翠峰坞下的翁巷古村。它是东山最大明清古民居，曾获2022年外滩时髦避世酒店榜单。这里三面环水，万顷湖光连天。可以登莫厘峰远眺，看湖山浮沉。也可以探索传统苏式古村落，品吴中文化。

容春堂是江南厅井式民居的典型代表，现存主体建筑建于晚清，古建形制保存完好，院落设施与园林建筑应有尽有。

在保持原有古建格局不变的基础上，容春堂在四个独立合院中辟出16间客房，并下设功能丰富的公共空间。

春容大地，这里容纳着人的意志与自然的灵气，既是安居乐业的居所，更是心灵的慰藉之地。

部分图文｜九吋精酿