你闻到松岗腊鸭香了吗?300年传统特色美食实现了产业化发展
不知道大家有没有感到
寒风阵阵
再也不敢露着腰
穿梭于宝安的大街小巷了
@深圳天气发布微博
提醒大家要外出添衣
小编特别想问问大家
冬天大家除了吃火锅
还喜欢吃什么呀
反正小编是喜欢吃煲仔饭
饭热乎乎的、锅巴脆脆的
当然还有香香的腊味
今天小编就来给大家
好好讲讲我们大宝安
的传统特色美食
松!岗!腊!鸭!
深秋时节
深藏于松岗街道山尾新村的
松岗腊鸭飘来阵阵香气
让人垂涎欲滴
松岗腊鸭制作手艺传承自三百年前的江西地区文天祥后人,1976年前更是松岗地区重要的出口换外汇商品,山尾新村是松岗最出名的腊鸭之村,是当年重要的腊鸭生产制作之村。今年87岁的山尾新村老人文炳森则因精湛的腊鸭手艺被誉为“山尾新村第一刀”。
文炳森老人自八九岁开始就跟随祖父学做腊鸭,而他祖父的手艺又传承自祖父的祖父,如此代代相传,如今正宗松岗腊鸭的制作手艺已经传到文炳森的儿子文景祥,他也成为家里做腊鸭的“主力”。
文炳森的家在松岗社区山尾新村一栋自建房里,房顶天台便是父子俩制作松岗腊鸭的场地。每年秋风起,父子两人就开始制作腊鸭,一年要做几百只,一部分自己留着吃,一部分送给亲朋好友,还有一部分是懂美食的“吃货”主动邀约上门请他们代为制作的。
楼顶天台不大,一个大操作台占据了主要方位。操作台上摆放着十多只已经剔除黑毛的新鲜麻鸭。文景祥系着围裙,坐在操作台前,娴熟地操刀剖肚,掏内脏,剔锁骨,除油脂,短短几秒时间,一只肥大的麻鸭已经整理干净,被掰成易于晾晒的扁平状。
给麻鸭“开刀”是第一步,紧接着是搓盐。扁平状的麻鸭头朝自己,双手捧着中盐均匀撒在鸭皮上,再自鸭脖子到鸭背来回揉搓,犹如给麻鸭做按摩。搓盐以后的鸭子平铺在大盆里,腌制一个晚上,第二天就可以清洗。
“做得好吃不好吃,就要看腊鸭咸不咸,搓盐和清洗把握得准不准。”文炳森说。
搓盐之后就是晾晒
掰腿造型,风干
每道工序把握得越准就越好吃
1976年以后,松岗腊鸭出口换汇的任务从农村转到了当时的镇办企业,山尾新村一年制作13万只腊鸭出口的年代一去不复返,而松岗腊鸭传统手艺传承到现在,懂得的人也越来越少。由于松岗工业发展迅速,当地已无养殖制作松岗腊鸭的麻鸭,麻鸭均需从外地收购。
不过
松岗街道松涛实业发展有限公司
结合松岗在龙川县梅东村的扶贫项目
帮助当地村民开展纯绿色麻鸭养殖业
以供应松岗腊鸭生产企业制作松岗腊鸭
最终实现梅东村扶贫与松岗特色产业双赢局面
来源:宝安日报、深圳天气
你可能还想看