陈瑞绒的菜头圆
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歌咏梅花情有独钟
圆满清香“菜头圆”
客家过年 做客习俗
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圆满清香“菜头圆”
·陈瑞绒
妈妈指着好几个白白胖胖的大萝卜说：明天做“菜头圆”。哦，一年将过，又是做“菜头圆”的时候了。我们的习俗，大年初一早餐一定要吃斋菜，“菜头圆”是一种，还有其他两种，菠菜和香炸豆腐，这三道斋菜必不可少，其他的斋菜像爆香菇丝炒腐竹甜红枣等随意。年初一把这些斋菜先供奉祖宗神明，然后一家人才团团围住吃斋菜。现在人们为了贪图方便，除夕晚上十一点多就提前敬奉祖宗神明了，敬奉好之后一家人先吃一顿，第二天早上也一定吃斋菜，不能沾一点荤，中午才可开荤。
我们称白萝卜为“菜头”，把白萝卜丝做成的丸子叫“菜头圆”。除夕前几天，家家户户就准备做“菜头圆”了。新鲜白萝卜洗净去皮，用一种工具擦成萝卜丝，盛在大盆子，下少许盐巴搅拌，沥出水分还需揉干水分，再加入爆香脱了红衣的花生米，加入番薯粉揉捏成团，搓成浑圆的丸子，整齐摆放上蒸笼蒸熟。刚出笼的“菜头圆”颜色洁白，质地柔软，一个个憨态可掬。
汪曾琪在《萝卜》一文提到“广东人制萝卜丝饼，极妙”，我想老先生笔下的萝卜丝饼，应是我们茶餐厅里的一道点心萝卜糕，那实际就是“菜头圆”，素材一样做法一样，只不过萝卜糕不拘形状，而“菜头圆”一定是圆的。春节新年第一天全家围桌吃菜头圆，意为一年一切顺顺利利，圆圆满满，意蕴真好，食物里包含着祈福，隐藏着不必张扬的美好愿望。
我不喜欢吃白萝卜，特别是骨头炖汤之后的，嚼之无味，往往只喝汤不吃萝卜。但好生奇怪，我却特爱吃“菜头圆”。“菜头圆”蒸熟后用油煎至外皮金黄，味道香溢，咬一口表面香香脆脆里面软糯甘甜，嚼起来很Q很有弹性。喜欢清淡一点的，菜头圆蒸熟直接上桌，淡淡清新香气，浑圆洁白，吃着咬到“菜头圆”里的花生米，甘甜里的香脆，回味无穷。
我爸是普宁人，他老家过年“菜头圆”分两种，一种是跟我们甲子一样的“菜头圆”，另一种是用豆腐膜把萝卜丝包裹成条状，俗称“广章”，这个“广章”有别于甲子的“广章”，甲子的广章是豆腐膜包裹肉末蒸熟而成，普宁的萝卜糕“广章”外形跟肉末做的“广章”相同，我矫情地认为它也许因此而被称作“广章”，但已无从查考。这种条状“广章”比之“菜头圆”更易于保存，也易于煎炸，煎炸时像切黄瓜一样斜切成滚刀块，煎时不会粘锅不易散开。劳动人民在物质匮乏的情况下真是智慧无穷，是没有冰箱没有煎锅时代的创新。每年年初二回娘家，老父亲早早炸好一盘“广章”，插好牙签，作为饭前点心。“广章”外面是豆腐皮，一咬咔擦咔擦的，脆脆的碎落一地，挺好玩的，里面的萝卜丝因为包了豆腐皮而更觉香甜了。
现在甲子人做“菜头圆”，已经有别于传统。首先是素材上多样化，白萝卜丝里加入少量的胡萝卜丝（但科学考究白萝卜和胡萝卜不能同吃），红白相间，像美女上了妆容，涂了一道口红，很养眼。有时还加入香芋丝香菇丝，在色彩素材上讲究变化。如今人们对时节食物有更高要求，喜欢色香味俱全，能挑动味蕾。但无论如何变，万变不离其宗，过年时节的“菜头圆”需保持一个原则，一定得素不能沾染一点荤，是为念心食菜，视为敬畏天地神明，敬畏先祖，这个传统不能丢。
过年大家喜欢大鱼大肉，有时难免暴饮暴食，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，“菜头”有下气宽中，消积导滞的作用，古人流传下吃“菜头圆”的饮食风俗，是一种无形的调节，有着科学的根据。所以有时不必一味排斥习俗，排斥传统，取其精华去其糟粕才是我们应有的态度，我喜欢一切质朴的东西，称之为低调的奢华。