百年烤鸭店走向衰落？是“鸭子”的错？还是服务的错？

最近看到这样一条新闻，冰宝感觉非常值得跟大家聊一聊。如果让您选择吃鸭子，您是喜欢吃鸭脖子，还是喜欢吃整只烤鸭呢？

话说近期，全聚德陷入净利润下滑的困境。而且很多人都表示整只烤鸭味道一般，不过某些品牌的鸭脖子倒是物美价廉。

26日晚间，全聚德发布2019年半年度业绩快报显示，报告期内，归属于上市公司股东的净利润0.32亿元，同比下降58.51%。从2014年以来，全聚德业绩就开始停滞不前了。全聚德也想过要往更加高大上方面转型，只是受限于烤鸭的喜爱人群所在区域的原因，它一直在华北等地转悠，这张“北京名片”很难被所有地区接纳。再加上烤鸭越来越贵，服务水平却越来越低，所以人们只能不再光顾。

说到餐饮业的服务龙头，冰宝不得不提海底捞。

海底捞不仅在2018年疯狂开店扩张，新开餐厅200家。而且还联手饿了么，共同打造线下配送火锅服务。最关键的是，还把门店开到了国外。而在2018年，全聚德仅仅新开了8家分店。只能说如今的服务业，谁把顾客当上帝，谁才能更挣钱。

不过海底捞虽然在2018年疯狂开店，也是因为需要用开店的方式来增加公司的估值吧。如果您要问海底捞2018年，一年间开店有多疯狂，其实也还好吧，也就是之前二十来年开店的总和吧。

海底捞之所以会如此疯狂扩张，一方面是因为需要用开门店的方式增加估值，一方面也是因为想要抢占二线城市的消费市场。但是坊间也因此经常传出海底捞泡沫的声音。

当然了，海底捞如此快速开店，也带来了很多隐患。比如卫生问题，火锅漏勺掏下水道、老鼠爬进食品柜等，被查出确有此事。再比如，因为开店较多，很难增加全部店铺的经营业绩，经常出现老店人满为患，新店门庭冷落的现象。

对比全聚德从过去的兴盛到如今的衰落，海底捞从过去的火锅小门店到如今的“火锅老大”。不得不说，把服务做到极致，把顾客当成上帝，才是如今餐饮业的核心关注点。

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