WeChat ID belgiumfun Intro 恭喜你终于找到了比利时最受欢迎的公众号“比利时吃喝玩乐”，这里有除了有精彩的文章，还可以和在比利时生活多年的博主小木YING一起吃喝玩乐，还不快来加入我们！ 本文转载自酱油君，公众号：dajiangyoueu ------------------------------- 继欧洲超市离奇蔬菜和奶酪大介绍之后，今天要给大家带来的是欧洲超市鱼类介绍啦~~ 作为一个爱吃河鱼的南方人，来到欧洲真是好辛苦。河鱼的种类少之又少，海鱼又怎么做都没那个味，纠结~~ 尤其是爱吃水煮鱼，酸菜鱼，豆腐鱼汤，剁椒蒸鱼，烤鱼的我，却发现这里没有鲫鱼，没有黑鱼，没有臭鳜鱼，没有带鱼，没有黄辣丁……神马好吃的鱼都没，想到都觉得要哭粗来…… 然后每次去超市看到一堆奇奇怪怪的也都不知道什么味道，所以特别整理了欧洲超市常见的鱼类，希望对大家以后挑鱼有帮助。        #中文--英语--荷兰语--法语的顺序介绍# 三文鱼/鲑鱼--Salmon--Lachse--Zalm 鲑鱼，俗称三文鱼，应该是大家认知度最高的鱼之一，也是典型的洄游鱼类。挪威、苏格兰、爱尔兰和智利是鲑鱼最大出口国。超市一般有生的和烟熏的两种，但是觉得三文鱼还是生吃比较好吃，因为熟的三文鱼吃起来口感很干。 最常见的做法就是做成寿司或刺身，嫌麻烦的话，直接切片，蘸着芥末吃生鱼片，三文鱼鱼皮可以煎一下，做成椒盐味很不错。其次就是超市里已经包装好的烟熏三文鱼，就是有点咸，配着其他东西一起吃好些！有朋友在超市卖海鲜的地方买过新鲜的三文鱼头来煲汤，说味道还不错。 金枪鱼/吞拿鱼--Tuna--Tonijn--Thon 不同国家对金枪鱼有不同做法，日本人常常把金枪鱼切成生鱼片或做成寿司，生鱼片颜色比三文鱼的略深。 在欧洲和美国则经常把金枪鱼制成罐头出售，或做成披萨和三明治来卖，味道都挺不错的，到底喜欢怎么吃这个还是要看个人口味了。 鲶鱼--Catfish--Pangasius--poissons-chats/Siluriformes 这个就是我们在超市冷冻区最常见到又最便宜的品种了，多年来都是用它解馋啊！欧洲的鲶鱼主要产自东南亚的，来自湄公河沿线的泰国、柬埔寨和越南。 一般都是片好的鱼排出售，整条出售的比较少，这种鱼肉质饱满鲜嫩，煎、炸、烤都很合适尤其适合炖煮。用它来做个酸菜鱼、香辣水煮鱼特别合适，也不用你剔骨，买回的鱼排直接切大块就行。 鲭鱼/青花鱼--Mackerel--Makreel--Maquereau commun 因鲭鱼的腥味很重，而且容易腐烂，几乎不会生吃。一般情况下都是用香料或者醋腌渍去腥，也便于保存。由于鲭鱼的肉质中含有较多脂肪因此特别适合熏烤。 超市里随处可见的是这样烟熏鲭鱼，海鲜铺有按克称的也有盒装卖，烟熏的鱼都是已经熟的鱼，买来放微波炉里直接热热就可以吃，而且它没有烟熏三文鱼咸，肉质很细，可以直接拿来下饭。 超市里有这种茄汁口味的鲭鱼罐头，味道没那么齁，小编觉得很好吃，酸酸甜甜的~~大家可以试一下。 鲱鱼--Herring--Haring--Hareng 鲱鱼是一种小到中型的银色鱼，就如上面的鲭鱼一样烟熏后再卖，因为鲱鱼同样是一种脂肪含量较多的鱼。欧洲人的吃法莫过于生吃才会让他们觉得爽快，当然吃的时候需要添加一定的辅料才行，下面介绍两种欧洲高大上的吃法： 这款荷兰新鲱鱼人们对它的热爱程度超乎你的想象，搭配一点洋葱碎或泡菜来吃不仅可口，而且健康的一款小吃。鲱鱼必须腌制后才能享用。在每年的国旗日（Vlaggetjesdag），渔船上插满小旗帜，出海捕捞新鲜的鲱鱼，到现在荷兰还保留着这项传统。 瑞典盐腌鲱鱼，堪称“世界上最臭的罐头”、“终极大挑战”、“臭鱼”、“味蕾大挑战”等（瑞典吃法酱油君表示需要很大勇气），它是将鲱鱼混合盐巴然后放于罐中腌渍自然发酵的瑞典食品，以~~这酸爽的~~气味著称。而盐腌鲱鱼当地多搭配面包或脆饼食用。有人这样形容它的味道 #腐烂的僵尸咀嚼着腐烂的死狗，对你吐了一口气# 亲，你敢挑战吗？ 在欧洲超市经常有新鲜且烤好的一整条鱼卖，这种鱼大部分就是这个鲱鱼或者是下边要介绍的鳟鱼，鳟鱼较鲱鱼看上去体型稍微大些，肉质更厚实。这种很方便买来可以直接吃，味道也不错，鱼皮烤的脆脆的，鱼肉也很嫩，不会做鱼的朋友可以考虑。 鳟鱼--Trout--Zee Forel--Truite 这种鱼，中国朋友们可以Get下，因为它是这个list里面难得的淡水鱼。本编甚是喜欢喝豆腐鱼汤，可苦于欧洲超市没有鲫鱼，后搜寻后并实践得：此鱼从口感和肉质上与鲫鱼颇似。 清蒸鳟鱼也很鲜美，记得多放小葱和生姜哦。但是，清蒸有一点大家注意，购买时请看准虹鳟--Rainbow trout--Regenbogen forelle--Truite arc-en-ciel，因为有人买的不是虹鳟说清蒸后很腥。鳟鱼是和三文鱼差不多的红鱼，肉质坚实红润，口感细腻。 比利时南部河道盛产鳟鱼，黄油煎鳟鱼在秋季是新鲜时令的美味，我去南部玩只要看到菜单上有的话，都会点，非常推荐。 鳕鱼--cod--Kabeljauw--Morue 这是一种没什么刺的鱼，肉是白色的，煮熟了之后肉质还是很细腻，这种鱼不需要深加工，轻轻煎熟做鱼排最合适啦，欧洲超市里经常见到它跟上边提到的鲶鱼被裹上一层厚厚的淀粉，炸成一条大鱼块来卖（荷兰地区尤其居多）。因为这类鱼的肉质嫩很容易散，煲汤、酸菜鱼之类的做法不推荐。 黑线鳕--Haddock--Schelvis--Aiglefin 黑线鳕因其黑色的侧线而得名，明显特征：下巴短。也是一种白鱼，口感和鳕鱼差不多，做法当然也是差不多的。 鲷鱼/金头鲷--Sea Bream--Dorade-Dorade royale 这种鱼还是很好认的，看上去体态扁扁的就是它，这个字“鲷”读diāo.鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。海鲜摊常见的新鲜鱼类，可红烧、炖、清蒸，像鲷鱼豆腐汤、红烧鲷鱼头啊味道都很鲜美的。 鲤鱼--Common carp--Karper--Carpe commune 鲤鱼体侧肥厚，超长具须2对，吻须很短。鲤鱼是欧洲国吃的少有的淡水鱼之一（欧国多海鱼，淡水鱼种类极少，除了鲤鱼外，欧洲国家淡水鱼种类就是鲈鱼、鲑鱼、鳟鱼和鲶鱼），因鲤鱼饲养简单，圣诞节和除夕吃鲤鱼逐渐成为不少欧洲家庭的传统。当然，也不能忘了中国著名的锦鲤，像糖醋鲤鱼、豆瓣鲤鱼、干烧鲤鱼都是中国的经典菜式。 我好像没在比利时见过，大家呢？ 沙丁鱼--Sardine--Sardine--Sardine 沙丁鱼长二寸，大者尺许，肉美，多用来制为罐头食品。一般通称的沙丁鱼不仅仅是单指一种鱼，而是泛指被能被做成罐头的海洋表面活动的小型鱼类。世界上共有二十一种可以称做沙丁鱼的鱼类。 当然沙丁鱼除了可以买鱼罐头外，还有新鲜的，沙丁鱼个头虽然小但含有丰富鱼油。酱油君做过简单方便的油炸沙丁鱼，蘸着千岛酱可以当做零食吃，入口香脆，还可以放在披萨上，休闲时刻最适合呦~~ 高眼鲽--Plaice--Schol--Pleuronectes 扁扁的平的鲽鱼很好认，跟国内的鲳鱼很像，很适合清蒸，是比目鱼（flatfish）里的一种。欧洲人一般除了像图里一样煎着吃外，也有不少是炸成鱼排，搭配薯条和蛋黄酱。肉质特别嫩也很鲜。 有时候我们会发现，这种平扁的鲽鱼会有好几种放在一起，其实它们都是鲽科类，吃法大致相同，肉质有豆腐的口感，很嫩，比如： 檬鲽--Lemon Sole--Citroen Tong--Limande-sole 还有另一种扁平的鲽鱼就是上边这个国内多见的  多宝鱼--Turbot--Tarbot--Turbot commun 海鲈鱼--Sea Bass--Zeebas--Sandre 这也是一款口感很棒而且刺少的高经济价值食用鱼，不仅可以食用，也可做游钓鱼及观赏鱼。其实大家也尝尝吃到，因为在欧洲很多中国餐厅的烤鱼都是用的海鲈鱼。 梭鲈捕食小鱼，活动极其灵活，所以鱼肉油脂含量低，这也是鲈鱼受欢迎的原因之一。欧洲地区食用的梭鲈主要来自北欧和东欧。 看完这篇文章，想必小伙伴们已经对欧洲超市的鱼类已经熟悉的差不多了，以上仅为个人拙见，有什么不足之处望请指正。 ---------------------------- 本文部分来源于【酱油君】 版权归该公众号所有 打酱油欧洲在线超市：Http://www.dajiangyou.eu ▼ 猜 · 你 · 想 · 看 神奇奶酪选购指南，在欧洲混不懂点CHEESE怎么行~ 比利时米其林三星餐厅试吃报告，你们猜结账多少钱？ 欧洲那些奇奇怪怪的蔬菜到底都是什么鬼？ 比利时国菜之菊苣（Witloof/Chicon）的前世今生 - The End-  戳阅读原文，试试号内搜索新功能 Forwarded from Official Account Reward 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 Scan QR Code via WeChat to follow Official Account