是谁说的？咖喱是“一种”香料！

图/文：Yuki

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👆最近中毒la la land～

前天晚上下班不算最晚，

到家没有像以往一样慵懒的瘫倒在床上翻阅无趣的信息。

看到许久未动的厨具，手痒了起来～

几天前就想吃咖喱饭的我，顶着被室友嫌弃的风险，午夜11点在厨房里洗洗切切...

为了保证味道新鲜，心机的我将食材都准备好后，就滚去睡觉了。

没想到为了吃，天生带起床气的我第二天早晨居然7点就起来了！

煮了咖喱酱，蒸了米饭，做了早餐，开心的吃完早餐，然后洗漱、化妆，真是再完美不过的一个早晨。

大家不要误解，这真不是一个介绍美食的公众号～但是最近作为代班小编的我，就是要自私一把，努力和大家分享我喜欢的和植物有关的好东东～

今天就给大家讲讲“咖喱”！

Curry（咖喱）这个词被认为最早起源于泰米尔语的Kari，意思是“酱”。早在公元前2500年，考古学家在今巴基斯坦境内发现了姜和姜黄粉的残屑，说明那时有可能就有了今天咖喱的原型。但那时的咖喱并没有辣椒以及黑胡椒，主要凭借姜提供辣度。一直到16世纪葡萄牙舰队远征一路绕过非洲大陆，发现了神秘的印度，并占领了几个印度的城市，带走香料的同时也带来了原产于南美和墨西哥的辣椒。从此印度的咖喱里开始有了辣椒。

但这并不是咖喱走向世界的黄金时期，真正让印度咖喱发扬光大的是英国。17世纪英国占领了印度，并把咖喱带向了西方世界。其实很多事物都是发源于亚洲，被欧洲人传播的。英国人热爱咖喱，不仅把咖喱评为“国菜”，每年还有专门的“咖喱周”庆祝活动。

饮食文化中本来就有咖喱的地区或国家主要集中在亚洲。

像刚才提到的，咖喱从印巴地区发源，从周边依次说，巴基斯坦，尼泊尔，不丹，孟加拉国，这些南亚地区咖喱风格和印度十分像，在这里就不一一赘述了。

我们往东推，泰国、老挝、柬埔寨、越南、缅甸、马来西亚、新加坡，这些东南亚地区的咖喱风格可以大致算成一派，配方里除了最基本的葱姜蒜三大件，一般还含有海鲜制品（鱼露或虾酱）、香茅、椰奶及青柠（或青柠叶）。印度尼西亚和菲律宾咖喱中海鲜的成分一般更高。

漂在南部的小岛国斯里兰卡比较神奇，它可以算是南亚和东南亚咖喱的混血儿。取各家之长，在印度咖喱的基础上加入东南亚烹饪中常见的食材椰子、香茅、再把汤汁略微变稀，基本就成为了斯里兰卡咖喱。

还有很多国家和地区的咖喱风格并没有明确的划分，都是根据当地盛产的食材以及人们的口味在渐变式地发生着变化。

日本和韩国的咖喱是后来由英国间接传过去的，所以可以算是自成一派。

除了亚洲，世界其它地区也可以见到咖喱的身影，非洲的摩洛哥，埃塞俄比亚，太平洋岛国等等。

这里着重介绍一下东南亚咖喱的代表——泰国

首先最直观的印象就是它比南亚咖喱稀很多，像是一碗浓汤。

常用到的调味料有：葱（主要是洋葱或红葱头）、高良姜/山奈(galangal)、蒜、香菜根或香菜籽（coriander root），香茅（lemongrass），椰奶（coconut milk），鱼露（fish sauce）或虾酱（shrimp paste），辣椒（Thai chilli）或姜黄（Tumeric），酸角酱/汁（tamarind paste/water），青柠及青柠叶（lime/kaffir lime  leaves），孜然（cumin），九层塔（ thai basil）

黄咖喱（姜黄提供辣味，比较柔和的咖喱）

红咖喱（红辣椒提供辣味，从微辣到很辣不等。另外这其实是泰国最常见的一个基底咖喱，里面的原料通常根据喜好有所不同，菠萝、烤鸭、绿茄子、南瓜等等）

绿咖喱（青辣椒提供辣味，一般从中辣开始往上）

Massaman curry：这是穆斯林风格变化而来的咖喱，和印度、巴基斯坦咖喱有相似之处，所以味道相对浓郁一些，酱汁也浓一些。

Panang curry：这是老挝传过来的咖喱类型，口味偏甜，大体上看和红咖喱很像，但是主要有两点不同，花生碎、青柠叶，所以整体来说算是味道比较柔和明快的红咖喱吧。另外酱汁通常比红咖喱浓，所以一般是放在米饭旁边而不是单独一碗。

Gaeng Phed Ped Yang（Roast duck in red curry): 这就是刚说的红咖喱为基底的其中一道。

其实我是闻着咖喱味编辑完这篇文章的，但是依旧被这些图片诱惑到了，平时生活中我们自己制作咖喱饭其实相当的简单，一颗土豆、一颗洋葱、一根胡萝卜、一块鸡肉（或牛肉），切成丁，加油小炒一下，加水煮沸，撇去浮沫，加入咖喱粉或咖喱块，待食材熟透就好啦～～真的超级简单！分享一张我自己做的素咖喱～食材简单，但是真的炒！鸡！好！吃！

好啦，深夜放毒已结束

为自己为心爱的人做一次咖喱饭吧～

晚安喽❤️

还在玩爪机的婊贝😘

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