还记得棉被里飘出的香味么，那是你家米酒的味道~

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秋雨过后，三五好友小聚，用竹酒提子从坛里打出几碗自家酿的香甜米酒，呷上一口，在质朴的清爽和惬意中，时间仿佛溜回到了几百年前……

一碗酒，只有大米的清香和微微发酵独有的清爽，没有那股子炽烈，柔软平和得叫人身心舒畅。喝上一口，眼睛便亮了起来，脚步似乎都轻盈了许多，什么心事都能放的下。

米酒，又叫甜酒或酒酿，旧时称“醴”[ lǐ ]。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。又因地域、风土不同，滋味也是千差万别。

现在，人们更多的将这种糯米发酵而成的甜食当做活血的冬季营养品来热食，吃的也多是里面的米。

米酒历史悠久，古时便有“绿蚁新醅酒”、“把酒话桑麻”这样质朴或风雅的句子流传至今。想来这些以糯米发酵产生的香甜汁液作酒的人，一定是无忧无虑到了极致吧。

制作酒酿，曾是每家冬季必修的功课。那些被包上棉被放在床底下发酵的甜甜的东西，曾是无数小孩最眼馋的玩意儿。

现在一年四季都能在超市买到酒酿，可论滋味，却少了许多醇厚和清香。像是经过机械的处理，这朴素的食物便失去了原本的活力。而酒酿加工成的米酒，就更是少见了。

如今擅长做米酒的，大概是云南的景颇族了，他们将米酒视作生命中不可缺少的部分。

景颇人的米酒风味十足，这归功于它特殊的制作材料和方法。

当年的新糯米、竹编的浅筐和笼屉、家乡的酒曲、土陶瓦罐。糯米已被水浸泡了24小时，在竹笼屉里垫上细纱布，把泡好的糯米蒸到全熟，拿出来放凉。

这时取上一粒蚕茧般大的酒曲，放在木桶里细细捣碎。这些酒曲，是景颇寨子里的老人用十几种酒曲植物和谷物发酵制作的。制作酒曲的人，家里往往有全寨子最好喝的米酒。

等糯米饭凉到30摄氏度，把酒曲撒进去拌匀，装在罐子里，在阴凉的地方放上三天，罐子里就会神奇地涨满了液体。

盛出来直接喝，这就是质朴的米酒滋味。讲究些的话，就捞些大米上来，放进搅拌器打碎，就有了牛奶一般的米酒。

景颇人懂得造米酒最好时机，如果早了，甜味会不足，晚了又会因发酵过度，而产生酒精的刺激。

制作米酒是件叫人放松的事情，相比腌制蔬菜肉类，好似不食人间烟火的仙人所为。

待朋友来了，从坛子里打出自制的米酒，把酒话桑麻，古风犹在。

制作米酒的注意事项：
1. 想要有甜甜的味道，一定要用糯米，普通大米糖分不足，不建议使用。
2. 蒸屉上要垫一层薄布，利用蒸汽将糯米蒸熟。不能夹生，米饭中含有的水分将来会转化成酒汁。
3. 蒸好的糯米要自然冷却，30℃最好。不要过凉，太凉米酒会发酸；太热则会杀死酒曲中的微生物，让发酵不能进行下去。
4. 酒曲要捣碎，撒一层，混匀后再撒。
5. 装坛后要盖上盖子密封，不能放在阳光直晒的地方。夏季在阴凉的地方即可，冬季要在保温的地方。
6. 喝的时候可以加入一些冰水稀释，也可以把米粒一起打碎，风味独特。

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