小小调味品，竟成为霓虹人的长寿秘诀，煮妇们的新欢~

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味噌（cēng），就是黄豆做出的酱，它同豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。

日本有句俗语叫“不用付钱给医生，喝碗味噌汤就行”，他们把味噌看做包治百病的圣物，称之为“国汤”。

因为味噌是发酵食品，有很好的整肠功能，所以可以排除体内废物，而且还含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促进新陈代谢。

很多长寿的日本人都认为这和自己一直饮用味噌汤有一定的关系。

味噌传统制法是把大豆煮熟搅捽搓揉后，加入海盐调味，搓匀后放入米曲或麦曲，最后放入木桶内封存发酵。一年后味噌成熟，除去表面一层发霉的面豉后便可得到又香又浓的味噌。

据说，味噌的制作方法是由唐朝鉴真和尚传到日本的。

在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。

科学证明，味噌汤中含有大量维生素E、钙和矿物质，经常食用味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，还能有效改善便秘、预防高血压、糖尿病等。
更神奇的是，味噌汤还是对付宿醉的“绝密武器”。

日本人对味噌的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步，如果缺少味噌，日本料理的风味会逊色不少。

日本面条每年的销售量在100亿份以上，其中有50%是味噌风味。日本调味品市场有着世界各地的调味料，但味噌对日本人而言是不可缺少的。

味噌的分类有很多种，

依制曲对象而命名的米味噌、麦味噌、豆味噌，如是以米制曲而成，即为米味噌。
依置放熟成期长短而定的白味噌、赤味噌，其中赤味噌熟成期长达三个月以上，颜色成暗棕色，味道浓醇，是日本料理中的极品。
依研磨程度而分的细味噌、粗味噌。

还有依加入的配料不同而分的风味味噌，如鲣鱼味噌、昆布味噌等。

作为最受欢迎的调味料之一，主妇和大厨们常常将味噌与鱼肉类同煮，甚至入甜点调味。

就料理而言，其实购买怎样特征的味噌并非关键所在，因料理达人们常常是将赤味噌、白味噌与一些适合的酱料进行调味。

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万能酱汁，随心搭配

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以味噌为基底的酱料的比例大可根据个人口味调整，它与酱油、蜂蜜、砂糖、清酒、味霖等互相搭配都很适合。

除了直接入汤之外，我们还可以常常调制自己喜爱口味的酱汁，用以炒、烤、拌菜，或是作为处理鱼、肉的预处理腌制酱汁。

简简单单的一份酱汁，便可变幻出餐桌上各不相同的营养美味。

▲ 白味噌80克、蜂蜜20克、味霖2汤匙、清酒1汤匙，均匀调成符合自己口味的味噌酱汁。

味噌炒鸡肉藜麦豆腐

➀ 豆腐切块煎好备用、藜麦煮好调味备用。

➁ 去骨鸡腿肉切块，以酱油、清酒、香油、太白粉腌后备用、洋葱切小块。

➂ 平底锅入洋葱炒香后，加入鸡肉炒至表面熟。

➃ 倒入煎好的豆腐、味噌、日式酱油与味霖炒匀后，加少许水稍煮至收汁。

➄ 吃时，与煮好的藜麦一起享用。

烤味噌饭团

➀ 白饭煮好捏成饭团形状（捏前手沾湿、撒点盐巴再捏）。

➁ 味噌与蜂蜜以2:1的比例,加些许清酒调匀制成自制味噌酱汁。

➂ 将步骤2的酱汁均匀地涂抹在饭团表面。

➃ 放入烤箱里一面烤10分钟后，翻面再烤5分钟至表面焦黄酥香即可。

➄ 撒上白芝麻即可装盘享用。

烤味噌鳕鱼

➀ 鳕鱼擦干水分后，撒盐放置半小时。

➁ 白味噌80克、蜂蜜20克，味霖2汤匙、清酒1汤匙调成酱汁。

➂ 鳕鱼再以纸巾擦干表面水分，与调好的酱汁一起放入袋子，放冰箱冷藏两晚。

➃ 将鳕鱼表面的味噌擦去，以预热好的烤箱以170~180度左右烤10~15分即可。

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调配甜点，点睛之笔

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以味噌调味的甜点也不在少数，与咸鲜的芝士相似，我们不难想象味噌与甜味会带来的丰富亦平衡的口感。

少量味噌在蛋糕里有点睛作用，味噌淡淡的咸味与芝士相辅相成，又与甜味有了很好的平衡及层次感。

味噌酒酿豆腐布丁

➀ 绢豆腐200克出水，备用。

➁ 出水后的豆腐，与20克蜂蜜、味噌5~10克、香草籽、朗姆酒几滴以搅拌器打成泥。

➂ 吉利丁5克加3倍冷水泡发，隔水加热后，倒入步骤2搅拌至柔顺。

➃ 倒入喜欢的容器冷藏至凝固,吃时加入酒酿及桑葚一起享用口感层次更丰富。

味噌地瓜芝士蛋糕

➀ 地瓜泥380克备用、烤箱预热200摄氏度、容器（15公分直径圆形容器）抹油、底部铺好饼干底。搅拌器将地瓜泥打匀铺于容器底部，200度烤10分钟后冷却备用。

➁ 预热烤箱180摄氏度，250克奶油芝士、60克白味噌、75克糖、1颗青柠皮、半颗青柠汁、香草籽等用搅拌机打至柔顺。

➂ 3个全蛋、一个蛋黄、地瓜泥加入步骤2制成的食材后打至柔顺倒入容器，180度烤15分钟后，再以110度烤60-70分钟，放凉与打发的鲜奶油一起食用。

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传统入汤，更添美味

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味噌汤不仅营养味美，制作起来也非常方便，更重要的是它只是一个汤底的味道，至于其中放些什么食材，则完全可按自己的喜好决定~

比如加入口感香浓的牛油果，还可以制作成茶泡饭，想想就十分味美！

味噌鲑鱼牛油果茶泡饭

味噌鲑鱼酱汁：2汤匙白味噌、1汤匙橙汁、2汤匙味醂、1汤匙蜂蜜、1汤匙芝麻油。

高汤：昆布25g、柴鱼片25g、水、日式酱油、玄米茶包、鲑鱼片或鲑鱼段、牛油果、芝麻、海苔碎、葱花、米饭

➀ 味噌鲑鱼酱汁材料煮滚放凉后与生鲑鱼片放隔夜腌渍入味。

➁ 前一晚将昆布泡水，隔天将昆布移去，泡过昆布的水煮至水将滚前关火，放入柴鱼片等到柴鱼片皆沉入锅底后移出，原锅昆布柴鱼高汤放入玄米茶包泡出香味后移走茶包，最后加入一点点酱油调味即可。

➂ 煮熟米饭，鲑鱼以平底锅两面煎香，牛油果切片盛饭，饭放上牛油果片及鲑鱼，撒上芝麻、海苔碎及葱花，倒入步骤2做成的酱汁，上桌前再撒上柴鱼片少许即可。

就让我们以这些简单的食谱开始

为餐桌增添更多营养与美味吧

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