热的食物能不能直接放冰箱？困扰我们几十年的问题有答案了

现在生活中家家户户有冰箱都不是什么稀奇的事情，冰箱有制冷保鲜的作用，大家都非常热爱，特别是夏季，可以延长食物的时间，不让吃的东西馊了，大家都有固有想法就是放进冰箱的食物必须是要放凉了了以后才能放进冰箱，那么热饭菜绝对不能放冰箱是谣言吗?今天小编就来给大家讲讲。

熟食品进入冰箱前须凉透。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。一般的说法都是这样的。  

也看到过不同的文章：食品在空气中冷却的时间越长，空气中的细菌进入食品的机会越大，食品也就越容易变质；反之，趁热将食品装好后放入冰箱冷藏，细菌进入的机会越少。现代的冰箱技术上已完全能承受热的食品放入冰箱后增加的制冷负担，只是会多消耗一些电力。你把热的东西放进冰箱里60秒，冰箱的寿命就会减少1分钟。

到底有没有道理？

下面小编给大家科普下，到底这两种说法有没有道理呢?

为什么会有热菜不能趁热放冰箱的说法，是因为当将较热的饭菜放冰箱时，冰箱制冷负担加重，甚至会超过冰箱的制冷能力，从而导致冰箱温度整体上升，导致冰箱内的食物低温存储条件被破坏。还有容器突然由热变冷特别是薄的玻璃背很容易爆裂。如果你真这么放了，估计就有可能产生裂缝了，可能都碎光了。

其实，饭菜炒好后，温度会从100℃左右开始逐渐下降，当食物温度降到60℃，就有细菌开始生长;温度降到30℃～40℃，细菌们会很旺盛繁殖，平常的室温，更几乎是细菌的天堂。而降到7℃及以下，大多数细菌才会进入休眠状态。世界卫生组织就建议，食物在室温下的存放时间不要超过2小时。所以，快速冷却食物，才有利于抑制细菌繁殖，让食物更安全。

至于热饭菜直接放冰箱是否会损害冰箱，其实这点完全不用担心。现代冰箱的制冷效率高，热饭菜放冰箱只是会稍微增加冰箱的功耗，但这都在冰箱的正常运行范围内。不过需要注意的是，为了避免串味和结霜，最好用保鲜膜密封或者放保鲜盒里独立存放。

无论是哪种食物，在室温下放得越久，细菌微生物就会繁殖得越多、越不安全。

研究表明：在室温下，可能引起食源性疾病的细菌(如沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等)每20分钟就会增殖一倍。

因此，一般需要冷藏的食物不要在室温条件下存放超过2小时，夏季室外温度在32℃以上时，不要超过1小时。

综上来看，为了家人健康的考虑，热饭菜是可以直接而且有必要放入冰箱的。

储存热菜的正确的做法

1、热菜要尽快用保鲜膜或有盖的饭盒密封装好，再放到冰箱里冷藏。可以避免水汽蒸发导致冷凝管上结霜，还可以避免空气中的细菌落入菜中，同时也可防止串味。

2、如果菜太烫就先用冰水快速降温，之后再放进冰箱。这样可以让食物的温度从细菌不易存活的高温迅速降到低温，减少细菌滋生。不要等它自己凉，以免滋生细菌。

3、菜太大份的话也达不到迅速降温的效果，可能很久温度都降不下来。所以要提前分装成几份储存最好。如果菜出锅时感觉一餐吃不完，应该立即分装到不同的容器里，密封好放入冰箱，这样菜的细菌最少。如果吃剩的再储存的话，菜已经在外面放置数小时了，而且被筷子翻过，这样显然立即封存的食物比吃剩的安全性高的多。

4、用扁而浅的容器装食物，增大表面积促使其快速冷却。

5、经常清理冰箱，避免食物堆叠太多造成冰箱空间拥挤，会导致制冷效果不足。

建议：冰箱中的肉食内取出后应进行加热处理，对于有些肉类还应进行煮沸杀菌处理后才吃。这样才会有益身体健康。

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