【超好吃的 厨师长说“武义名菜”】狮子头，原来要这样烧
编者按
打造“温泉康养名城”，“食养”是十分重要的一环。“武义醋鸡”等一些菜品，已享誉江湖。那么，最具武义标志性特色、最受武义人喜爱的地方名菜，到底还有哪些？如何挖掘、传承？近期，县融媒体中心专门派出“武义名菜寻访大使”团，以全媒体报道的形式，请专业的“厨师长”说“武义名菜”，以此为全省“百县千碗”工程增光添彩。
狮子头是菜中经典。这道菜历史悠久，大约始于隋朝。
相传当年隋炀帝“烟花三月下扬州”，对扬州的万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗念念不忘，回到行宫后，就出了个命题作文，让御厨以四景为主题做四道菜，其中的“葵花斩肉”，就是后来的狮子头。到了唐朝，郇国公韦陟大宴宾客，厨子奉上一盘“肉圆”，其状如雄狮之头，满座宾客为之喝彩，遂改名为“狮子头”。
武义民间，狮子头也备受喜爱。那么，具有武义特色的狮子头，是怎么烧的？
“九碗头非遗文化餐厅”大厨、金华厨神大赛金牌厨师汤颖志，利用武义的新宅土猪夹心肉，加上深海雪鱼肉吊出鲜味，配以武义甘冽的山泉水，独创了一道山海风情的“泉水狮子头”。
（一）
“九碗头”，是武义民间饮食中形成的一种文化现象，蕴含着丰富的民俗文化内涵，在民间世代相传。武义人自古过着自耕自足、稳定安逸的小农生活，形成了家庭常用家具的特色。
一张“八仙桌”，配上四条“四尺凳”，中间“三三得九”摆九碗菜。“九”是最大的奇数，象征着大和多，寄托着武义人对美满幸福生活的期盼。节日里，来个“九碗头”，称之为“满堂红”，全家人围坐一起美美饱餐一顿，累并快乐着，生活的艰辛和烦恼全抛脑后；客人来了，烧桌“九碗头”，荤素搭配，色香味俱佳，这是待客的“最高礼遇”。
（二）
只有尊崇自然的食材，才能打造浑然天成的美食。武义山川毓秀，良好植被的水源涵养和水质净化，造就了可与九寨沟媲美的秀水。武义山泉水，用“琼浆玉液”来形容，也毫不为过。新宅镇千米高山，土猪饮山泉睡草地，在野草丛中打滚，在阳光下散步，以粗粮为食，造就了饲料猪无法比拟的诱人肉质。它的“鲜”，是一种只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。
吃货里的行家汪曾祺说：“狮子头，宜取猪肉肥瘦各半，爱吃肥的也不防肥七瘦三，一定要细切粗斩，如石榴米大小，煮至透味。狮子头松而不散，入口即化，方为至味。”
这道“泉水狮子头”，高山土猪肉配上甘冽山泉水，猪肉的香味加上深海雪鱼的鲜味，尝一口汤清味浓、唇齿留香，咬一口汁水丰盈、鲜香爽滑，山水情怀凝聚舌尖，富有江南烟雨气息。相信汪曾祺吃上一口，也会赞叹有加吧。
(三)
一座高山，一汪清泉，孕育独特的美食。“九碗头”泉水狮子头，不仅是山的味道、泉的味道、大自然的味道，更是浓浓乡愁的味道，让人才下舌尖，又上心头。
看到此处是不是有些蠢蠢欲动
既然介绍了美食
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热线电话：15727919532
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公路上老人摔伤倒地！这两个老师和一群好心人毫不犹豫......
期推荐0→120000000，武义这家外贸企业，如何成功“折回”国内赛道
终审：朱跃军
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