“石斛鸡豆花”这道国宴菜，你吃过吗？【超好吃的 厨师长说“武义名菜”】2
编者按
打造“温泉康养名城”，“食养”是十分重要的一环。“武义醋鸡”等一些菜品，已享誉江湖。那么，最具武义标志性特色、最受武义人喜爱的地方名菜，到底还有哪些？如何挖掘、传承？近期，县融媒体中心专门派出“武义名菜寻访大使”团，以全媒体报道的形式，请专业的“厨师长”说“武义名菜”，以此为全省“百县千碗”工程增光添彩。
“鸡豆花”是一道国宴菜。在1983年的“全国首届烹饪名师表演鉴定会”上参赛的一款“鸡豆花”广获好评。
武义素有“康养名城”美称，“食养”文化源远流长。在业内享誉40多年的特级厨师何建华，利用武义灵山秀水孕育的灵芝和铁皮石斛，将这道国宴菜推陈出新，研制出具有武义特色的“清補堂石斛鸡豆花”。
灵芝和铁皮石斛，自古以来被认为是吉祥、富贵、长寿的象征，素有“仙草”之称。
《神农本草经》载：灵芝味甘温，保神益精，坚筯骨，好颜色，久服轻身不老延年。
《本草纲目》载：铁皮石斛补五脏虚劳羸瘦，强阴益精。久服，厚肠胃。补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，脚膝疼冷弱，定志除惊，轻身延年。益气除热，治男子腰脚软弱，健阳，逐皮肌风痹，骨中久冷，补肾益力。壮筋骨，暖水脏，益智清气。
“鸡豆花”选用在有机国药基地自然生长的灵芝鸡，吃的就是从灵芝里面提取的“灵芝活菌”和五谷杂粮，可去除鸡体内的重金属、药物农药残留物，“灵芝活菌”在鸡、鸭体内转化成灵芝多糖。
这道菜原料为鸡，通过将鸡脯肉去筋，剁碎斩茸，调味、加水稀释，顺时针搅拌成稀粥状，慢慢冲入烧开的清水中，再转小火慢慢煮开，煨10分钟。随着清汤的温度逐渐升高，鸡茸也随之形如豆花状，色泽雪白，宛若浮云置于汤中。再配以鲜石斛榨汁和熬制一天一夜而成的石斛高级清汤，可以提高人体免疫力，具有延缓衰老等独特功效。
真正的高手往往都貌不惊人，或许越是简单反而越是高深。在餐饮界中，素做荤是本事，荤做素是绝技。这道“石斛鸡豆花”虽然外表清淡简单，却拥有无与伦比的鲜香嫩滑的口感， 给人的味觉冲击是无与伦比的，细细品尝，咸鲜细嫩，味极鲜美，正所谓“吃鸡不见鸡，不似鸡肉，恰似鸡肉，胜似鸡肉”。
看到此处是不是有些蠢蠢欲动
既然介绍了美食
又怎么少得了小布的福利呢！
大家对这道菜有什么看法
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武义到底有哪些地方名菜？
你家饭店、餐厅擅长烧的哪个特色菜特别受大众点赞？
欢迎联系我们的“武义名菜寻访大使——朱女士”。
热线电话：15727919532
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往
公路上老人摔伤倒地！这两个老师和一群好心人毫不犹豫......
期推荐0→120000000，武义这家外贸企业，如何成功“折回”国内赛道
终审：朱跃军
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