这传承300年的大鹏美味，在开春迎来两个好消息！
清明节的艾茶果、艾粄
十月的糍粑，满月婚庆的喜粄
……
这些历经300年传承的葵涌茶果
在今年开春迎来了两个好消息！
一是正式成为区级非遗项目，二是首次走出大鹏参加2019年深圳光明区第四届民俗文化庙会。
在葵涌办事处高源社区的一栋老房子里，
文巧环为了参加光明区的民俗文化庙会，
她已经忙碌了两天，
提前准备原材料。
▲文巧环和她的姐妹们为了制作茶果在这栋老房子忙碌了两天。
午饭后，
她与十位姐妹们联手，
精心制作1000个葵涌茶果。
▲高源社区的姐妹们一起合作制作上千个茶果。
围着炉灶不停添柴看火的74岁的潘春喜是文巧环的婆婆，她制作茶果的手艺在葵涌一带早已享负盛名，90年代初她和婆婆合作的茶果店是葵涌人婚嫁及节日前必须光顾的地方。
▲潘春喜和文巧环两婆媳合力制作茶果。
潘春喜
以前我们只有逢年过节才会做茶果，每家都会做几十个，大人小孩都爱吃，常常一两天就吃光了。
后来，
潘春喜把手艺传给了文巧环，
葵涌茶果正是这样代代相传了300年。
据史籍记载
葵涌客家人从康熙末年开始聚居，而茶果更是从葵涌客家人定居后就成为当地节假日及婚庆喜宴必不可少的美食。《新安县志》风俗篇中载：“婚姻必以槟榔、蒌叶、茶果之属，曰过礼”。从农历新年、元宵节、清明节、农历四月八、端午节、农历六月六、中秋节、冬至到宴席和月子，葵涌客家人都会制作不同的茶果。
▲这是清明节常见的艾粄，里面没有馅料。
葵涌茶果形式多样，外皮都是用糯米粉掺一定量的粘米粉制成，所以广义来说濑粉仔、汤圆、年糕等都是茶果的一种，但最能代表的就是艾茶果、艾粄、糍粑、菜头角和喜粄等5种。
▲高高的笼屉一次可以蒸好几十个茶果，足够一家人食用。
文巧环
很多客家地方都会做茶果，葵涌茶果的馅料有自己的特色。在这些茶果中最难做的就是菜头角，因为它需要捏成饺子形状，比圆形茶果更考手艺。
▲菜头角需要捏成饺子形状，更考验手艺。
▲竹匾里装着的是制作茶果的模具，还有一个圆圆的球是用来压皮的，是葵涌客家人制作茶果的“家传法宝”。
和面、拌馅、擀皮、包制、蒸煮……几乎每个环节都需要人手参与，“做茶果是件费工夫的事情。”文巧环说，所以越来越少葵涌人自制茶果，有不少朋友，甚至朋友的朋友专门找她定制茶果，“最远的发到江苏、浙江”。
▲芭蕉叶是蒸制茶果防止粘底的另一“法宝”，通常还需要涂一层花生油。
虽然自己做的茶果很受欢迎，但文巧环更希望的是这项手艺能传承下去。在她的带动下，她所在高源社区的“80后”、“90后”也开始学习制作茶果。
在葵涌茶果获得区级非遗项目认定后，
葵涌公共事业服务中心
计划让葵涌茶果“进社区”、“进学校”
让这项流传了300多年的美食技艺
在葵涌生根发芽、开枝散叶！
—End—
内容来源：读创深圳 葵涌之窗
编辑：廖厚朋
校对：陆丹
审核：袁剑挺
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