我们吃了102盒方便火锅，这几款让我们上瘾了 | 附黑名单

有调君说

调友们好，这里是新栏目“有调吃喝团”，一改往日的科学、专业、严谨的“有调评测”风格，我们就是要主观的告诉你，什么好吃！

“一杯冷水吃火锅”的自发热方便火锅，最近可以说是网红食品了。宅家里就可以15分钟吃上四川火锅，让夜深人静饥肠辘辘的我们，瞬间幸福感爆棚！

带着它去郊游，在冷风嗖嗖的山顶上，吃一盒热气腾腾的小火锅（没有明火，一瓶矿泉水即可），可能会引起羡慕的围观哦~

 目录 

- 关于有调吃喝团

- 评测选品

- 评测方法

- 评测结果

- 购买指导：有调之选、可以一试、黑名单

- 方便火锅小贴士：制作过程、更加好吃的小技巧、注意事项

- 写在最后

01

关于有调吃喝团

简单地讲，我们是一群热爱吃喝的人，以“评测”的名义买来一大堆吃吃喝喝，用最真实的味蕾感受，告诉你哪些是真正的舌尖美味。

  郑重声明： 有调评测的所有大规模、多产品对比评测报告，都为独立制作，没有与任何品牌、商家合作，致力于客观、中立地解决大家买买买路上的困惑。

 本期吃喝团成员介绍：

@Riso：在世界各地旅行都要吃川菜馆的四川人；

@开山怪：吃遍成都绵阳的苍蝇馆子的四川大叔；

@dora：最近迷上了螺蛳粉的重口味重庆妹子；

@戴梦得：在成都读书四年就是满街吃的东北人；

@拾壹：武汉读书的江西妹子，吃辣秒杀普通人；

@白胖儿：无辣不欢的假北京人，辣酱拌饭型选手；

@吃吃：爱吃辣的浙江妹子，假装代表包邮区；

@彦彦：不能吃辣的代表，边吃火锅边哭的那种；

@雪姨：对祖国各地美食都博爱包容欣赏的人；

@芒果：基准线选手，他说好吃的不一定能吃，他说难吃的就千万别吃。

本期方便火锅评测，就由以上10位“有调吃喝团”成员，非常主观的替你吃！

02

评测选品

▲ 本次方便火锅一览

某宝上的方便火锅品牌，雨后春笋一般，很多都是同几个工厂生产了配料包，组合后贴上了不同的品牌标签。还有一些比较知名的火锅店，比如海底捞、小龙坎、德庄、大龙燚、蜀大侠等等，也加入了方便火锅的生产大军。

我们综合了品牌知名度、电商销量等因素，选择了36个品牌的59款方便火锅，进行评测。

  说明：

- 本次只选择了各个品牌的四川/重庆火锅产品进行对比评测。有的品牌有韩国泡菜口味、贵州酸汤鱼口味等等，都不在本次的评测范围内。

- 有的方便火锅还配有方便米饭，为了对比的合理性，本次只选择无米饭版本进行评测。

- 表中“价格”为有调购入时价格，均购于正规电商旗舰店或自营渠道。

- 表中的“净含量”为实物配料表标识的净含量，可能与店铺信息略有出入。

- 荤菜：“肉”多为牛肉，少数是鸭肉和猪肉；“内脏”多为牛肚、鸭肫、郡把（鸭腺胃食管、鸭食带）、鸭肠、鸡翅尖，等等；“火腿肠”多数是金锣、美好等充满了淀粉的肠；“鹌鹑蛋”多数是卤味，少数是泡椒味。

- 几乎所有火锅都有粉包和蔬菜包，差异不大，所以没有列出。粉包多为红薯粉，粉皮或粉条；蔬菜包多数含有土豆、藕片、木耳、笋片，部分含有海带、杏鲍菇等。

03

评测方法

 评测流程 

火锅这东西，说别的都没用，就是得好吃！我们进行了4轮盲评（吃）+主观打分，过程大致如下：

▲ 此外，还多吃了2盒“山寨海底捞”和3盒“黑名单待确认”。

所以，我们10位吃喝团成员，一共吃了8顿，总计干掉了102盒方便火锅！

 打分维度 

-  锅底调味：四川/重庆火锅可不只是辣辣辣哦，麻、辣、鲜、咸、香——丰富有层次又讲求平衡的调味，才是上等的锅底；

- 食材口感：荤菜和素菜的丰富度、新鲜度、口感和味道，粉皮的入味程度、筋道或软烂，都会影响吃一份方便火锅的心情；

- 好吃综合分：各位评委别废话，主观的说，到底好不好吃？你自己会不会再买？1~5打几分？

  说明：原定还要对比一下各款方便火锅的制作便捷性和加热安全性，实际发现，几乎没差别，所以就不作为评测维度了。

04

评测结果

▲ 一共80张打分表格

根据每轮主观打分的淘汰和晋级情况，59款方便火锅依次被分为黑名单、第一轮淘汰、复活赛淘汰、决赛淘汰、可以一试、有调之选等6类。具体情况请见下表：

05

购买指导

多轮评测过程中，我们发现有些选手品控较差，一轮好吃，一轮难吃。而以下推荐的方便火锅，我们都吃过3~4轮，反复确认是品质比较稳定的好吃。

▲ 此表中，鸭腺胃食管、鸭胃腺食管、郡把，统一写为“郡把”。

Tips： 关于“郡把”：四川方言，一般指鸭或鸡的食带、食管，是川菜常见的食材。不同品牌的方便火锅的配料表标注的鸭腺胃食管、鸭胃腺食管，都是郡把。

▼

 有调之选 

 01 

 魏蜀吴 椒香清油素菜锅 

最香最辣

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- 能吃出熟油辣子的香味，就是辣椒被爆香的味道，真的又香又辣！因为是清油，所以没有牛油的腻，也没有凉了以后的糊嘴感。

- 素菜和粉皮都很入味。全素选手征服了一群肉食动物，始料未及啊！每轮都被抢到只剩辣油。

📝吃喝团成员反馈

@拾壹：辣椒被爆得特别香，超辣！素菜很入味，全素中的王者！

@开山怪：辣椒香气很赞，调味有层次，辣咸结合不错，粉皮入味。

@Riso：又辣又香又鲜，调味好！竟然吃出了“油辣子海椒”的味道。

【友情提示】

- 非常辣，不太能吃辣的人可能受不了。

- 随着温度冷下来，香气会减弱很多。要趁热吃。

 02 

  海底捞 自煮火锅 - 肉多多 

粉条最好吃

- 只为粉条都值得一试。非常独特的湿粉条，泡开后是透明的入味的软烂的粉条，越泡越入味，每轮都被大家抢到渣都不剩。

- 调味层次丰富，咸鲜为主，麻辣为辅。辣度适中，嫌不够辣还可以蘸干料——干料不错，海底捞的水平。

-  蔬菜包是盐水渍菜，口感和味道都不错，没有多数品牌的酱腌菜的那种酸臭感。

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📝吃喝团成员反馈 

@雪姨：粉条是所有火锅里最好吃的，没有之一！汤底很鲜，不是只有麻辣。

@白胖儿：粉烂烂的，但是很好吃！肉量多，好吃！然而，偏咸，十分咸。

@戴梦得：很香，但是少一些辣味。肉质不错，很大块。粉很惊艳，粉真的好吃！

 03 

 海底捞 自煮火锅 -  菜多多 

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📝吃喝团成员反馈 

@开山怪：调味不辣，但是鲜香咸有层次，香气怡人；粉丝不错，很入味；素菜不错。

@拾壹：全素，但是汤底特别香，是我的style~ 虽然全素，但是加分！被里面的木耳迷住了！

@芒果：粉特别好吃，我一直在抢粉吃！虽然吃到最后粉会碎，还很咸，但依然好吃。

两款海底捞共同的缺点：

- 咸，非常咸。口淡的受不了，口重的很下饭。可以不放全部底料，只放3/4。

- 如果你喜欢有嚼劲的粉，可能会嫌它太软烂。

【友情提示】

- 不同渠道购买的海底捞不一样。评测款购于天猫旗舰店，粉条超级好吃；而从京东超市购买的，是一种不好吃的粉皮，素菜包也从盐水渍菜变成了不好吃的酱腌菜。仔细对比发现，两个渠道的海底捞的牛肉包、蔬菜包、湿粉条都是不同厂家生产的。请购买前仔细查看批次，比较好吃的版本是盐水渍菜和北京市房山区产的湿粉条。

- 准备“肉多多”的时候，需要把牛肉浸到锅底的汤里，否则肉会有点儿干。

 04 

 魏蜀吴 麻辣牛油荤菜锅  

肉食动物最爱

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- 牛肉大块，品质不错；午餐肉很大片，能吃出肉粒。

- 我们认为，配料表中的“德式火腿”更应该叫“午餐肉”。

- 牛油味比较重，但是配合辣度非常香。素菜都非常入味！

- 价钱便宜得简直有bug！ 荤菜超多，居然只要28元！

📝吃喝团成员反馈 

@吃吃：满分的肉！认真的肉！大块实在的肉！为它疯狂打call！！有肉万事足！！

@开山怪：香，调味不算辣但层次丰富，素菜和粉都很入味。

@dora：色香味俱全，我等重口味爱好者的最爱。素菜软却有嚼劲，粉也是。

【友情提示】

同品牌的麻辣牛油素菜锅，我们不推荐，盲评的分数实在不高。

 05 

 轻煮江湖 麻辣牛油火锅 

“轻煮江湖”与“魏蜀吴”的牛油荤菜锅，食品生产许可证号一样，所有食材包的生产厂商和内容物完全一致，味道口感也基本一致，几乎就是双胞胎。

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 06 

 老城南青椒火锅 

泡椒爱好者必吃

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辨识度非常高的泡椒味，非常特别！对，就是泡椒凤爪的那个泡椒。热爱泡椒味儿的朋友们不要错过。

缺点：没肉。只有一根充满淀粉的火腿肠。

📝吃喝团成员反馈 

@吃吃：泡椒好评，不油腻，清爽。

@dora：我超爱的泡椒味，不太辣却很入味。粉的筋道程度，是我喜欢的口感。

@芒果：泡椒味浓，菜和粉都入味。粉条是圆的，泡开了以后，软乎乎挺好吃。

 07 

 小龙坎 方便火锅3.0版 

各项均衡

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调味偏淡，但层次丰富，麻辣鲜香都有了，多数人会喜欢的大众口味款。食材丰富，内脏量多、口感软烂、很入味，品质稳定。

📝吃喝团成员反馈 

@拾壹：翅尖很烂很入味，加分！汤底很香，粉也很入味。最爱之一。

@开山怪：有复合的香气，调味有些层次，翅尖和内脏不错。

@雪姨：内脏最好吃的一款，鸭肫和郡把都不错，翅尖软烂入味。

【友情提示】

千万不要买同品牌的清油素菜版，是我们的“黑名单”选手。看配料表，是同厂出品，但是真的很难吃！

▼

可以一试

以下三款，至少挺过了前三轮的PK，进入了“终极嗨吃”的轮次，只是在最后一轮惜败，仍然优于多数被淘汰的方便火锅。

 08 

 魏蜀吴 椒香清油荤菜锅 

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比“有调之选”的同品牌清油素菜锅多了牛肉、郡把、德式火腿（我们眼中的午餐肉），跟“有调之选”的同品牌牛油荤菜锅的肉菜完全一样。然而，每轮盲评打分，都比另两个分数低，摊手~

📝吃喝团成员反馈 

@白胖儿：有炒菜油味，藕脆脆的，午餐肉好吃哟！调味赞！

@开山怪：素菜有香味，但整体调味层次稍欠；肉质不错；偏辣。

@雪姨：又辣又香，调味好；肉好吃，十分香嫩；粉皮劲道。

 09 

 大龙燚 随身锅-肉多多 

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- 又香又咸又甜又带酒味儿的广式香肠啊，把这一盒的分数都拉上来了！

- 我们认为，配料表里的“中式川府香肠”，更接近广式腊肠，而不是川式香肠。

- 很香，又不算辣，推荐给不太能吃辣的人。

📝吃喝团成员反馈 

@彦彦：太好吃了，停不下来，香味令人上瘾，广东肠的加入简直犯规！

@开山怪：有香气，不辣，食材不错，有咸香，小广式香肠搭配堪称一绝。

@芒果：肠有嚼劲儿，特别好吃；素菜特别淡，有点减分。

 10 

 德庄 微火锅 

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- 唯一的每种蔬菜独立小包装的选手，可以把自己不喜欢的蔬菜排除掉。

- 食材非常有特色——脆魔芋、脆豆腐，不同于其他火锅千篇一律的土豆、藕片。烧烤味的片片肠是亮点，特别加分！

- 整体口味偏淡，适合不太能吃辣的人。

缺点：口味过淡；粉皮口感太面，不筋道；笋和藕片太白了，有点儿吓人。

📝吃喝团成员反馈 

@拾壹：有肠有丸子有蛋，种类比较丰富，但是汤底不出众很一般，很淡。

@白胖儿：有油味儿，没辣味，肠甜加分，方便面味儿！但是也没啥错。

@Riso：脆豆腐淡，片片肠好吃，卤蛋还行，整体口味淡。

▼

黑名单

非常遗憾，我们要给出一份黑名单。也许是品控问题吧，但我们吃到的就是这样。为了3个“黑名单待确认”选手，我们还特意多吃了（恶心）一次。

06

方便火锅小贴士

 制作过程 

▲ 图片素材来源于巴蜀懒人的包装盒。

更加好吃的小技巧：

- 先把牛油底料挤出来，加一点点水搅拌开，不要一大坨，否则会入味不均匀；

- 先铺粉在最下层，再放蔬菜和荤菜，因为粉皮需要更多的接触底料和加热而入味，而蔬菜和荤菜一般是腌渍和卤好的；

- 铺粉的时候，尽量把粘在一起的弄开，粉皮会更容易入味，而不会坨在一起；

- 虽然说15分钟开盖即食，但是多泡一会儿，比如20~25分钟，粉皮会更入味，当然也可以边吃边入味。

 注意事项 

- 记得提前把排气孔上的贴纸撕掉，以防不能排气；

- 加热包加水之后，动作要快，快速地把提前准备好的食材盒放上、盖盖子，否则容易蒸汽烫手；

- 过程中，如果排气孔被里面的食材堵住，可以拿筷子从外面戳开；

▲ 要确保加热时排气孔能正常排气

- 等待中、开盖时，都要注意避开排气孔。防止蒸汽烫伤！防止蒸汽烫伤！防止蒸汽烫伤！

- 由于加热过程盒子底部非常烫，千万不能放在玻璃材质等怕高温的桌面，“吃30块方便火锅，炸坏3万块的茶几”可就要上新闻了。

07

写在最后

“有调吃喝团”第一期——方便火锅大评测，就到此为止啦。你还想看我们吃什么呀？评论区见哦！

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