川菜只有辣？这部爽片让“甜烧白”全国出圈！

他来了，他来了……

那个最会拍美食的陈晓卿带着他的《风味人间2》又来了！

这个被誉为中国最会吃的人与他的主创团队，

再次挑动屏幕前大众的味蕾。

平时用弹幕刷屏的网友，开启口水刷屏模式。

5月7日截图评分高达9.4分

4月26日首播晚间

开局即拿到网友给出9.4的高分评价

这档运用HDR高清视频技术的纪录片

还特意选择了深夜首播，

网友建议不要深夜观看，

因为外卖小哥都休息了。

《甜蜜缥缈录》

用美好来开头

或许是2020的开端太过于苦

首集《甜蜜缥缈录》便以“甜”重磅开篇

每一道甜食都简直是要把人馋哭

网友评论：比甜宠剧还甜！

尼泊尔的喜马拉雅崖蜜

扬州的甜蜜点心

苏州的鸡头米

香港的烧猪

而这次《风味人间2》第一集也将镜头对准了成都青城山

四川传统坝坝宴的压轴菜——甜烧白

更是网络上掀起热浪!

腾讯视频《风味人间2》   视频截自 遇见都江堰

网友纷纷大呼：

“我的宝藏就这么要火了吗！”

“诱人但又舍不得倍速”

“真正的撒糖，是甜无迹可寻，糖却无处不在”

在当前大多数人的心目中，

川菜几乎成了麻辣鲜烫的代名词，

实际上，多元味道的调和才是川菜的核心，

川菜中的“甜”被极大地忽略了，

在传统川菜中，甜味发挥着巨大作用，

川味甜食之于川味小吃，川菜甜菜之于筵席川菜，

都扮演了极其重要的角色。

而此次在《风味人间2》出圈的青城山甜烧白

更是让全国观众了解了四川的甜味味型

看这繁复的工序

↓↓↓

挑选一块上好的猪肉，

等大锅烧热，猪肉煮至八分熟，

切连刀薄片。

九成肥，一成瘦，

切好的肉中间塞上豆沙，

错落置于土碗中。

水中调油，加入红糖，

旺火熬成糖油，给肥腴的猪肉涂上重彩。

糯米煮到半熟，再经过糖油洗礼浸润，

与猪肉紧密贴合，

显得妩媚动人。

上蒸笼至少要蒸一个小时，

蒸熟后，倒扣在盘子中，

此时白肉油脂尽出，服帖在清甜的糯米上，

肥而不腻，

香甜软糯口感让人一口又一口的停不下来。

成都人喜欢把幸福美好和甜联系在一起，

而甜糯醇香、入口即化的甜烧白，

就象征着这种幸福的吉庆，

给生活加点甜，就来份青城山甜烧白吧！

《百菜百味》

川菜亦擅用甜

想不到吧！虽然成都人擅调麻辣，

却不代表咱只有麻辣！

作为八大菜系重要一派的川菜精髓是

【一菜一格百菜百味】

川菜24个味型中有15个跟甜味有关，

如鱼香、咸鲜、家常、怪味、荔枝等等等。

可能你们想不到的是，

这个数字甚至超过了海椒、花椒等

典型川调的味型使用占比。

甜味在传统川菜的地位可见一斑！

《夜半一块肉，聊慰故园情》

这几个地方满足你的甜瘾

选取几处网友老饕都爱的甜烧白地儿，给大家参考。

📍 马旺子-川小馆

坐标：大慈寺东糠市街1号

在这儿，甜烧白按客单售。

一份只有一片五花肉和一人份的甜糯米。

五花肉的肥油经过长期蒸制摒除了油腻感，甜度也控制得恰好——就是喜欢这样克制的小放纵。

图：@喜欢睡觉的小懒猫 /大众点评

📍 盘飧市

坐标：华兴街62-64号

@火锅师傅田一缸：“肥而不腻，酒米饭耙软糯香。想起来了小时候瞒着爸妈偷吃白糖的美好记忆。”

@大脸猫吃蟠桃：“甜烧白味道还不错，喜欢糯米又喜甜食者，非常适合。只是肉有点肥腻。”

图：@火锅师傅田一缸 / 大众点评

📍 明婷饭店

坐标：外曹家巷26号附16号

@再一一：“完全是记忆中小时候的味道啊！外婆超级喜欢吃里面的糯米，她说也是她儿时的记忆。”

@熠妞妞：“甜烧白这道菜被我们吃完了，比招牌菜都要惊艳！下次来我还要点哈哈。”

图：@熠妞妞 / 大众点评

📍 饕林餐厅

坐标：学道街81号中电大厦1楼

@抹茶ballon：“龙眼甜烧白，这个里面的米很好吃，甜甜的像粽子。”

@大东：“除了白糖，上面撒的还有类似酸梅粉的东西，好吃好吃。虽然有点肥，还是忍不住吃了三大片。”

图：@人青羊令 /大众点评

图文综合自：微成都、成都出发、遇见都江堰

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