不是昆明不是大理，它才是云南最好吃的小城

寻味星球第 96 条推送

县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南

如果你要去云南觅食，别去昆明别去大理，阿球推荐你去建水。

它实在是太讨人喜欢了，刚踏进这座小城，就一头扎进了豆腐香里。

@junyuan_zhang

你不应该对它感到陌生，陈晓卿在拍摄《舌尖1》时就挑中了建水，后来口碑颇好的《人生一串》也来到了这里。

连上两个国内最棒的美食综艺，建水有多好吃无需阿球多说。

@虎皮猫大人

这个浑身都是可爱的城市，真的值得去一趟。

总有一些地方

把“慢生活”刻进了骨子里

@sb.lc

不是没去过昆明大理丽江，但没有哪座城市能像建水那样，将“慢生活”刻进骨子里。

@sb.lc

街巷里传来锅碗瓢盆碰撞的声音，骑着电瓶车的大爷停在路边和邻居唠嗑，目光所及之处都是食物、服饰和街上旗帜交织在一起的彩色。

这幅充满生活气息的画卷让我安下心来，想着“嗯这个城市我一定会喜欢”。

建水东门城楼，被称为“小天安门”，建于明朝。@nomm.mad

相较于建水这个名字，我更喜欢称它为「临安」。

你可能会疑惑，临安不是杭州吗？

作家于坚的《建水记》可以给出解释：云南建水城，古称临安。临安本是杭州，那个中国天堂的旧称，云南建水这个临安是明代命名的。就像欧洲移民到了北美大陆，沿用欧陆地名而取的‘新奥尔良’‘新英格兰’一样，建水这个临安是一个新临安。

@chinadestinations

建水古城其实颇有古典韵味，无论是被称为“小天安门”的城楼，中国十大名桥之一的双龙桥，还是保存完好的滇南民居代表团山民居，古桥渡古村文化深厚却不张扬。

但比起这厚重的历史气息，我却更喜欢当地人闲适的生活态度。

当地人真的很享受生活

古建筑里仍住着人，古桥下仍有人下象棋，建水人从不刻意炫耀自己的历史底蕴，反而将生活气息洒在各处古建筑里。

建水还是多民族聚居的一座城，彝族、哈尼族等少数民族一起围坐在水井边或豆腐摊前吃饭聊天是常态。

建水人吃豆腐文化，就像成都人喝茶文化 @参数宝宝

现代城市年轻人喝一杯手冲咖啡就叫“慢生活”，如果你想感受真正的慢生活，不妨去趟建水。

无数人来建水

只为尝一口豆腐

@vera99.9

尽管建水这座城市的人文魅力很足，但吸引无数人前来朝圣的却是城里的豆腐。

刚踏进城门就一头扎进豆腐香的怀抱，如果非要给建水定义一个味道，它肯定“豆腐味儿”的。

@参数宝宝

建水的豆腐啊，离开了建水便不是同一物。《舌尖1》和《人生一串》专程来这，也是为了拍摄豆腐。

建水豆腐比较特别，点卤之后用纱布包成块状，晾晒发酵成白豆腐，再晒干成黑豆腐。

@mayqueengrooves

其中，烧豆腐最出名也最好吃。

路边随处可见一堆人围着大方烤架烘豆腐，黑、白两种豆腐都可以烤，白豆腐口感较软，黑豆腐口感更筋道，再配上干料或酱油蘸碟，无敌。

@panddddda1006

不过吃法也很讲究，偷偷透露给你！

先将豆腐放入蘸碟后从中间戳破，让热气散出，待豆腐吸饱酱汁后再慢慢放入口中，浓郁的发酵豆香充斥着口腔。

@unusual_insta

吃完一块，舔舔唇边的酱汁，再在烤架上寻找下一块微微爆裂闪着金黄色的豆腐。不用担心忘记吃了多少块，店家会用玉米粒替你计数。

@柔儿姐姐

还有被苏打水浸泡过的包浆豆腐，外焦里嫩，戳开还有滚滚的浓稠豆花流出来，特别诱人。

那股发酵的味道，闻起来略微臭臭的但吃起来香香的，比长沙臭豆腐还让人上瘾。

建水人最心爱的大板井 @kikikoko324

全城烤豆腐很多，但原材料大家只认西门豆腐。

建水人坚持认为，只有用西门的大板井水点卤，做出的豆腐才够正宗才够清香。除了做豆腐，建水人做米线甚至泡茶都用它，是美味的核心。

店铺推荐：

📍板井豆腐坊：它创于光绪年间，还上过《舌尖1》，除了烤豆腐，每天早上还会供应豆浆、豆花、豆皮等，营业时间是08:00-11:00哦。

📍西门菜市场附近随便买都可以

最爱早起去甩一碗米线

建水主食让人一天想吃6顿

烤豆腐只是建水美食江湖的冰山一角，这里藏着太多好吃的了。

/ 米线 /

@飘的灶下书

早起去店里甩一碗米线，是建水人的生活日常。

米线最少有两种选择：粗而软糯的卷粉和爽口筋道的细米线。

炖了一整夜的猪骨鸡骨作汤底，血旺鸡蛋火腿酥肉豆皮菌菇等作配料，再搭配本地特有的地椒，米线浸在碗里饱吸汤汁，香气钻进鼻孔早叫人神魂颠倒。

@rabbitqueen

@yokiko8517

无论是清爽甜美的汆肉米线，浓郁重口的肠旺米线，料足野味的带皮小黄牛米线，还是简单鲜香的草芽（建水独有的蔬菜）米线，建水米线真的真的真的都让人吃了还想吃。

店铺推荐：

📍花园小吃肠旺米线：被称为没吃过不算来过建水的米线小店。

📍味道临安：带皮小黄牛肉米线最出名，而且店内加米线免费，推荐。

📍一方口味：本地人习惯称它为红绿灯小吃，藏在小巷子里却是老饕们的天堂。

/ 烧烤 /

@panddddda1006

@企鹅吃喝指南

来云南怎么能不吃烧烤，建水的整个夜晚都是留给烧烤摊的。

用辣椒粉、茴香、芫荽等十几种香料腌制入味的牛羊肉烤出炉时滴答流着油；新鲜打捞上来搭配本地甜酱油腌好烤好的鳝鱼鲫鱼黑鱼；还有各种外焦里嫩的肥肠、鸡爪、猪蹄、鸡胗、猪尾巴、鸭舌……

@panddddda1006

@旅行沙龙

连素菜也新鲜惹味到不行，脆甜的佛手瓜、水嫩的黄瓜、肥美的茄子……蘸上秘制调料和辣椒粉，让你整个夏天都新鲜火辣。

店铺推荐：

📍阿毛清真烧烤：有两间分店，种类也很齐全，吃完它的烧烤一直都是热乎乎香喷喷的。

📍紫阳烧烤：本地人推荐的店铺，品类比较齐全。

/ 汽锅鸡 /

@xi30n

@shokuraku.shile

汽锅鸡可能不止建水有，但汪曾祺说，“汽锅以建水所制者最佳。现在全国出陶器的地方都能造汽锅，如江苏的宜兴。但我觉得用别处出的汽锅蒸出来的鸡，都不如用建水汽锅做出的有味。”

建水汽锅鸡用的就是本地盛产的紫陶，它几乎不靠调味，只放几片生姜白从，再撒一把细盐胡椒，鸡汤甜而不油，鸡肉胶质软烂。

但如果想吃最近新鲜的汽锅鸡，阿球建议你在11点或4点进店点单。

店铺推荐：

📍临安饭店：这间饭店在当地颇有口感，除了汽锅鸡，还能吃到各式特色菜式。不过建议早点来，它只营业到晚上8点，去晚了估计只能吃米线。

/ 曲江烤鸭 /

@蜗牛小乖

@Lee沛伦

作为肉食爱好者阿球，想到曲江烤鸭口水就要流出来了。

建水一带盛产麻鸭，烤鸭也必须用当地麻鸭作原料，用土炉烤制而成，才能有那股原汁原味的味道。

新鲜出炉的烤鸭外皮酥脆，咬一口鸭肉鲜嫩扎实，味道醇厚，而且肥瘦得当一点都不骚，超级好吃。

店铺推荐：

📍自兴烤鸭凉品店：如果想在城区中心地带找烤鸭吃，那推荐你去这间。烤鸭最出名，除了烤鸭，超草芽、米豆腐、卤鸡等也不错。

/ 各种菌类 /

@irenehometea

@rehamlee

云南的春天吃花吃草，夏天吃各种野生菌。

不知道有没有人像阿球一样，迷恋山里菌类那股特殊香气。以松茸、松露为首，干巴菌、羊肚菌、鸡纵、竹荪、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、铜炉菌、珊瑚菌、葱菌、鸡油菌、虎掌菌....

新鲜的菌类不需要什么特殊做法，但是加几片蒜瓣用清油一炒就足够野味，香到让人想吞舌头。

一天吃掉5碗木瓜水

建水的小吃打开我新世界大门

阿球有两个胃，一个胃留给主食，另一个胃留给小吃。两个胃都需要被填满，建水完美满足了我。

/ 木瓜水 /

@aggietongtong

@lby_by

最让阿球心心念念的建水小吃，就是这道木瓜水。

它有点像果冻，又有点像广东的白凉粉，口感清爽顺滑，浇上玫瑰酱，甜到心尖上了。

店铺推荐：

📍木瓜老店：吃过一次就转粉，店内的甜品种类很多，基本不踩雷，一个人吃三份不是问题。

/ 玫瑰凉糕 /

@ZENGXUNKE

@雅琪是雅琪

对玫瑰味的东西都无法拒绝，尤其是在夏天。

豆沙年糕浸泡在玫瑰红糖水里，再压上一大勺冰沙，清凉甜美，一口气能吃两碗。

/ 豆粉汤圆 /

@林三钱

@木王子君

豆粉汤圆应该没人会不爱。

大小适中的糯米圆子弹牙可爱，裹上一层豌豆粉，再浇上红糖汁，谁能拒绝这样的美味呢？

/ 凉卷粉 /

@Aaron_Chan

建水人告诉我，烤豆腐和凉卷粉一起吃，才是绝配。

卷粉搭配辣子油、黄醋、清酱油、芝麻酱，再撒上一把韭菜、香葱、豆芽菜和香芹，搅拌均匀塞进嘴里，酸辣可口凉凉软软卷粉很过瘾。

/ 小卷粉 /

@阿尔法猪

@疑点盲点

小卷粉和凉卷粉不太一样，它颇有越南风味。

上锅蒸熟后的小卷粉皮薄剔透，还可以裹不同馅料，配上蘸水碟和辣椒酱，酸爽至极。

店铺推荐：

📍古城小卷粉：手工做的粉皮，素卷粉比较好吃，有好几种味道可以选。炸洋芋、豆腐和酸角汁也是必点。

/ 勺粉 /

@junyuan_zhang

@Lee沛伦

勺粉其实就是红薯（当地人称沙莜）粉条，酷爱酸辣粉的阿球对这道小吃欲罢不能。

将建水盛产的沙莜熬成滚烫粉浆，顺着漏勺洞入锅，透明嫩滑带着韧劲，塞进嘴里冰冰凉凉很解暑。

@choup_choup

当然建水还有很多很多好吃的，一篇文章写也写不完。

如果你去建水玩，建议逛逛菜市场，或是走街串巷，随便就能偶遇惊喜。

而且建水物价非常便宜，无论是吃正餐、小吃还是水果，消几十块就能吃得很饱。

出行tips：

1、昆明到建水有火车也有动车，火车¥32.5约3小时，动车¥59约2小时。推荐火车，沿途还可以慢慢欣赏风景。

2、除了以上介绍的店铺，紫陶街也是当地很出名的小吃街，种类繁多且极具特色，值得一去。

3、云南人口味比较重，用餐时建议搭配饮品。

板井豆腐坊：朝阳南路大板井旁边

花园小吃肠旺米线：翰林街20号

味道临安：临安路464号

一方口味：北正街3号(三江商场对面)

阿毛清真烧烤：书院街6号

紫阳烧烤：福润街m2栋

临安饭店：临安路65号

自兴烤鸭凉品店：翰林街112号

木瓜老店：临安路10号(近朝阳楼)

古城小卷粉：翰林街173号

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