坐飞机来的云南菌，让清汤面都“鲜”气四溢的大杀器
去年其实就给大家推荐过，但因为去年4月才上架，卖了大概半个月就因为质量有所下降，直接下架了。以至于许多朋友想回购都没办法。
所以今年干脆二月就跑过去，保证朋友们不会错过这等尤物。
讲真，羊肚菌可真的太好吃了！
能煎、能炒、能煲汤、能配面……这次去菌农家，更是炖了一锅鸡汤专门来涮羊肚菌。
咬一口吸饱了汤汁的羊肚菌，菌壁厚实“肉感十足”但又不失脆嫩，细细咀嚼，羊肚菌专属的菌香味蔓延开来，筷子根本不想往鸡肉上伸。
好吃就算了，偏偏营养还很丰富，在云南当地还流传着“年年吃羊肚，八十照样满山走”的可爱谚语。
而且应季的菌真的是老天赐予的宝藏。
阿球专程去打卡了土菜馆、篆新市场。现在市场菌子种类很少，菜馆很多菌都是干货泡发后烹制。
而新鲜采摘的羊肚菌只是摆在那里就透着股泥土里长出的“仙（鲜）气”。
自己跑了一趟，对比多种规格羊肚菌，决定把规格控制在3-8厘米，
每天下单后现采现挑现发，泡沫箱+无纺布隔潮+冰袋保鲜，多重保护，花大成本敲定顺丰空运。
拆箱之后看到还是嫩生生的模样，炖上一锅汤发个朋友圈就觉得什么都值了。
气温渐暖，春雨之后
就到了吃羊肚菌的时节
论起春天的鲜美之物，除了听着春雷冒尖的雷笋。羊肚菌也是十分珍贵。
吃货如阿球，每到这个时候就是一边喊贵，一边下单。
因为羊肚菌的香气在众多菌子中称得上独领风骚。好像无论什么菜品，只要有羊肚菌的加入，就立刻鲜得不行。
即使和世界三大珍馐的松露比起来，阿球也有把握很多人会更偏爱羊肚菌。
因为松露的香气过于强劲，好似刚强的战士，只有极少数将其驯服之人才能享用。
而羊肚菌就温柔许多。简单烹制就能想起李渔那句“食此物者，犹吸山川草木之气”。
阿球随意煮系列之@冰箱里有的就拿出来乱炖
第一次收到羊肚菌的时候，阿球还很忐忑，生怕这等尤物毁于我并不精湛的厨艺🤭🤭。
问了当地的朋友，发现他们对待羊肚菌其实态度很狂野。“怎么做都好吃啦。看你喜欢。”
当然也是可以清炒，一点油一点盐一点火香，烘出羊肚菌本来的香气。
和鸡蛋一起炒，两种截然不同的嫩和香在嘴里碰撞，心潮也跟着澎湃。
阿球这次还被安利了虾酿羊肚菌。就是把打碎后的虾仁泥注入羊肚菌中，上锅蒸熟后，用水、料酒、蚝油熬制酱汁，浇在蒸好的羊肚菌上就行。
懒如阿球直接把菌柄剪掉，把虾滑塞进菌帽里蒸。省事还好吃。
羊肚菌虽好，但也不能瞎买
不是所有菌都有好质量
羊肚菌虽好，但也不是随便哪里的都能保证好吃。
毕竟虽然对烹饪要求异常宽容，但羊肚菌对生长环境可是要求颇为严苛。
要不然怎么那么多地方种植羊肚菌，价格还是居高不下。
阿球这次选择的供货商来头不小。悄悄透露一下，许多超有名气的昂贵餐厅也会专门来找他供货
先说地理位置：位于昆明石林彝族自治县。自然条件简直是为了种植羊肚菌而生。
有着天然红土，富含丰富的矿物质和微量元素。种植在红土上的羊肚菌，满足地吸收营养，风味更浓郁。
收到羊肚菌的时候，可以仔细观察，根部还有明显的红土痕迹。
而且因为海拔高，地势不适合农耕和建筑，石林保存有大片的阔叶林和针叶林，厚厚的树叶覆盖在土地上，是羊肚菌生长的天然温床。
再说技术保障：从事食用菌种植20多年的老菌农，加上中科院昆明植物研究所的博士交流指导。
半人工半野生的种植方式，让他家的羊肚菌极受市场认可。
什么是半人工半野生呢？
就是菌农们把菌种播撒在林子里后，几乎不添加过多的人工干预，仅仅等待收获。让羊肚菌在天然森林环境中自然长成。
这样的羊肚菌，直接鲜炖，和昂贵的野生羊肚菌风味接近，但价格明显平易近人。
去年其实也跟大家讲过，他家还有一部分羊肚菌是种在大棚里的。
为啥？因为野生环境变数太多，羊肚菌产量、质量无法保证。
这时候有大棚里的菌作补充，就不太会发生：菌农们因为心疼/侥幸把一些不够格的羊肚菌也发出去充数的现象。
阿球去看了筛选现场，还是大早上被淘汰的羊肚菌就堆起了一座小山。
有得挑、舍得挑，能够把控质量，大家买起来自然更放心。
在山地、石林之上建大棚
羊肚菌就与石头为伴
大棚不是密不透风的塑料大棚
而且阿球这次专程去看了大棚。真心的，和其他地方建在平原耕地上的大棚完全不一样。
尽量不破坏原生环境，顺着地势建在山间红土地上。走进大棚甚至还能看到嶙峋的怪石。
而且不是那种密不透风的塑料大棚，羊肚菌长在大棚里依旧能吹到风、淋到雨。
阿球吃了两种菌，反正以我这个外行人的舌头吃不出太大差异。
多重筛选、空运到家
足不出户品尝云南春味
因为他家的羊肚菌太抢手，而且要等待羊肚菌自然长成。所以每天巡视森林、大棚才能知道今天能发出多少货。
所以是需要稍作等待，付款72小时内发货！
森林里的和大棚里的混发。但都经过多重人工筛选。只要3-8厘米长短大小的、刚冒头不久精品羊肚菌。
空运到家，收到后及时取出放到冰箱冷藏还能放个5天，但还是现拆现吃更为妥帖。