温州人都不知道的当地非遗美食!口口巨鲜、嫩滑Q弹,连面都是肉做的
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作为嗦面达人的阿球,一到秋冬最喜欢的就是往家里囤些面食。
几个月前,我们跑去温州给大家带来了肉燕。(形状似小馄饨,肉包肉的温州苍南地区的小吃。)
很多小伙伴尝过之后都反馈说非常喜欢,甚至还有温州人来跟我们说:口味不输当地的小店!
一上架就被抢光,很多粉丝疯狂想要回购链接。
但阿球吃肉燕,基本上都是配着下点青菜,或者与小馄饨一起煮,不单独吃。
入口Q弹爽滑、皮儿嫩滑脆口,柔软而有弹性,咀嚼时“嘎吱嘎吱”,一口下去简直鲜掉眉毛。
但最近气温骤降,真的很想大快朵颐的吃面。(看来单纯的肉燕已经满足不了我们了hhh)
于是,为了这口面,我们这个月我们又跑去温州两次,带来了这次的新宠——肉燕捞面。
其实是“肉燕+肉面”的组合装。
一份110g的肉燕捞面,让你既能尝到肉燕的肉感,又能尝到肉面的弹滑,简单水煮就鲜得不得了。
一口一个肉燕,“哧溜”入口后,能嚼出肉的鲜香,再吸口面,比寻常面皮更加筋道,一弹一缩,爽口极了!
肉面和肉燕同属非遗技艺,却小众得多!(甚至在温州本地也有很多人都不知道.....)
非遗传承人百年技艺制作,师傅把猪肉反复锤打两个小时左右,直到把猪肉捶的薄如宣纸,会透光才行。
而且温度、时间不同,都会影响最终的口感,坚持肉燕和肉面的生产线分开制作。
肉面:韧性十足,吃到嘴里非常爽滑有弹性。
肉燕:皮薄馅多,鲜猪后腿肉调制而成的馅料。
汤:复合调料包,不仅鲜味十足,而且清亮。
入口Q弹有嚼劲,用力一嗦,面像弹簧一样跳动在嘴里,口感太绝了!
定价更是拿出了十足的诚意:
89元5盒,11月15-17日肉燕捞面买5赠1(仅限三天)!
也不必担心囤多,1盒110g的份量(料包+肉燕+肉面),一次煮一碗,几分钟就能吃到美味的面食,真的是很治愈啦。
温州矾山肉燕
非遗传承,Q弹有嚼劲
矾山肉燕,它是温州非遗,有着近百年历史。
走进矾山的大街小巷中,随处可见肉燕的招牌,可以说是当地的名片。
而肉面,算是小众的,阿球问了很多温州朋友,更是听都没听过......
阿球搜了下某宝平台,只有少数几家在卖。
而且多数都是干燕皮,几乎找不到鲜肉做成的正宗肉面,销量也极为惨淡。
即使小众,但肉面的味道可一点都不差。
肉面选用的是新鲜猪后腿精肉,阿球还亲眼目睹了老师傅的捶打全过程,足足两个多小时!(也就捶了8000多次。
老师傅还和我们说:“肉燕不仅要锤的久,还要把肉的温度维持在18℃,看状态加盐。”
打好的肉燕,火速送往下一道程序——擀面片。
燕皮中加了红薯粉,口感偏绵软,定制时多加了一味藕粉,Q弹自带鲜味,是一般面没有的口感和嚼劲。
调料都不用加,就能煮出鲜香的味道。
肉和粉比例,也很讲究:粉少了,燕皮张力不够;粉多了,燕皮又易破。
经不断的拍、压、擀、折、拂、扫,擀好的面皮厚度在1mm!
粉肉配比得当,一大张燕皮也能不费力的撑起。
相比肉燕,制作肉面的技术也极为讲究,需要将薄如纸的燕皮切成面状!
阿球看着熟练的师傅,抄起大菜刀,就开始在案板上手起刀落。(刷刷刷几下,不用精打细算就能切出最理想的宽度。)
面的宽度并没有标准,基本在5mm宽,吃起来很有嚼劲。
切完了面,用手轻轻拎开,色泽莹润,薄的像纸一样,这就是地道的燕丝面了。
非遗传承人百年技艺制作
不断创新改良
吃过温州肉燕的朋友们都知道,这款矾山肉燕,神奇在于,不管是冷吃热吃,汤煮蒸煮,依旧Q弹。
非遗传承人百年技艺制作,在福建肉燕基础上不断创新改良。
创新加入藕粉,湿燕皮制作、当天鲜猪现杀关键,每一朵肉燕,都出自非遗传承人之手!
要想吃到美味的肉燕面,重中之重就是包肉燕了。
馅儿,用的是鲜猪后腿肉,手工剁馅儿,保证嚼劲。
随后将燕皮的一端轻轻卷起,把馅卷入其中,再将燕皮左右两边往中间连牢。
经过师傅的巧手,形似飞燕的肉燕就制作完成啦。
皮儿嫩滑脆口,柔软而有弹性,而且不管是冷吃热吃,汤煮蒸煮,依旧Q弹。
咀嚼时清爽有嚼劲,就像是脆嫩的海蜇里塞满了带汁的汤包,满足极了。
来自矾山当地的美味
一口鲜掉眉毛
很多小伙伴问阿球,肉燕面怎么做才好吃?
其实矾山本地吃法是喜欢加醋、胡椒粉、葱花,这样做出来的面,汤底酸辣鲜美,超开胃。
这款肉燕捞面里,都有精心搭配的调料包。
胡椒粉、酿制米醋、复合调料包(都是矾山当地风味),只需要开水一冲,就是一碗有治愈系的美味啦。
正好最近降温,很适合早上来上一碗,入口吃起来清爽,不腻,还能嚼出肉的鲜香。
再吸口面,比寻常面皮更加筋道,一弹一缩,太爽口啦!
要把这样的美味带出小镇,对保鲜和工艺的要求相当苛刻。
打好的燕皮,必须尽快完成加工;从数千次的捶打、多次质检,到包装,每个环节都得争分夺秒。
现在有好几个师傅传承这个手艺,给大家做手工燕皮。
值得一提的,它的车间很干净,整个生产车间采用的SC国际标准。
统一的工服,还要带上口罩、鞋套及帽子,女生的头发必须全部放进帽内才算达标。
110g/包,容量适中,更适合一人食。
冷链到家,冰箱冷冻储存,不需要解冻,第二次煮也不影响口感!
肉面的嫩滑清脆,搭配有嚼劲的燕皮,馅嘛,自然超入味。现在不用跑到矾山,在家就能吃到地方正宗小吃,好不过瘾。
早上出门前吃一碗热乎的汤水,浑身都暖暖的。
冰箱里囤几袋肉燕捞面,一口小锅,三五分钟烧个水,就能自己做一碗热腾腾的肉燕捞面,简直满足!
定价更是拿出了十足的诚意:
89元5盒,11月15-17日肉燕捞面买5赠1(仅限三天)!
也不必担心囤多,1盒110g的份量(料包+肉燕+肉面),一次煮一碗,几分钟就能吃到美味的面食,真的是很治愈啦。
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