大足的这个村火了，大足人出远门都不忘带这个东西

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昨日艳阳普照

感受到一番暖暖的春意

在大足区龙岗街道龙岗村

村民们正在冬菜地里开心的劳作

收菜、砍菜、塔架、挂菜

有人会问了

冬菜是什么？

▼▼▼

大足特产之大足冬菜

       大足冬菜是川渝特产，为列为“中国传统名腌菜之一”。大足人自古到今，有好种冬菜之习俗，追溯历史始创于1180年，每棵冬菜“白露播种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润脆嫩、香味浓郁、享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。

大足人几乎家家户户

都有种植冬菜的传统和习惯

这个季节也正是冬菜收割的时候

 一排排整齐的冬菜

晾晒在竹竿绳索上

则白绿相间，似翡翠一般

远远望去，如碧玉波涛

煞是惹人喜爱

正在收割的村民们

其乐融融、有说有笑

丰收的喜悦情不自禁地挂在脸上

在合作社的带领下

村民们很是开心

今年又是一个大丰收的一年

      以前以为冬菜名之所以叫冬菜，可能是因为它是冬天制作生产的，可是大足冬菜的制作流程，远非想象的一个冬天的时间。

      首先是种冬菜，大足冬菜选用的菜种是芥菜，每年白露时节播种，等到次年立春后才能收获。因为大足土地肥沃、土质疏松，非常适合冬菜生长，加之生长环境在冬天，病虫害极少，因此大足冬菜的原材料可以算得上是上乘。

收割冬菜的村民们

各自用独特方式切冬菜

一凳子、一把刀、一张木板

就是她们最简单的设备

手法之熟练

刀工之精准

一天时间每一个人

平均收割100斤左右

       冬菜收获之后选择“冬尖”部分，一百公斤芥菜只能选得出六七公斤“冬尖”，然后洗净切割，制菜的师傅有句行话叫“三刀四瓣”，把每棵“冬尖”切成四瓣，但不切断茎尾部，方便就是晾晒，然后风干至脱水软化。

树立在田间的竹竿

还未搭建晾晒冬菜的绳索

村民们忙中带乐

分工合作

等搭建好了就把切好了的冬菜

晾晒到绳索上

      再接着就是腌制，必须以井盐揉制，其间不添加其他香料，之后再装坛密封。国内冬菜以津冬菜、川冬菜和潮汕冬菜最为出名，大足冬菜则是川冬菜中极为独特的一个品种，因为它的密封腌制比一般的川冬菜长很多。一般的川冬菜只需要密封1年，但大足冬菜需要密封2-3年。等到密封腌制完成后，鲜美脆嫩的大足冬菜才能开坛，成为桌上的佳肴。

      截止目前，大足区已经成立了5个冬菜专业合作社，种植面积达3万亩，年产值上亿元，带动5000余村民人均增收3000元。

黑褐、油亮、脆嫩、

浓香扑鼻的冬菜

切碎加上等的五花肉

制作成的烧白

油而不腻，清香味美

大足人出远门、打工

都喜欢带上冬菜

每每想品尝家乡冬菜的味道时

拿出来冬菜炒肉丝、冬菜回锅肉

冬菜烧白等菜品

小编贴士自制冬菜

第一步：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔采回切成数片，晾软

第二步：每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次（根据自己口味）

第三步：半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后，大足冬菜尖就这样制作好了。

正在出远门的大足人

不忘记带家乡的特产

大足特产之大足冬菜

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