赣州这道非遗美食曾登上央视，你多久没吃了？

客家新闻网 2021-02-04

赣州是个低调的美食之都，这里的客家美食多种多样，让人垂涎欲滴。勤劳聪慧的客家人总是能变戏法般创造出各种各样的美食，让每个客家人在远离故乡时还是对家乡的客家美食魂牵梦萦，信丰萝卜饺便是这样一种美食。

信丰萝卜饺皮薄且晶莹剔透，入口软糯，味道鲜美，是信丰人从小吃到大的特色美食，曾经多次登上央视，广为人知。

信丰萝卜饺制作技艺独特，现在已经被列为了非物质文化遗产。

与其他饺子不同，信丰萝卜饺的饺子皮是用信丰当地的红薯粉制作而成的。薯粉制作的饺子皮口感Q弹有嚼劲，透明滑润。煮熟后，萝卜饺的皮呈半透明状，里面的馅料隐约可见。

作为饺子的重要组成部分，信丰萝卜饺的馅料也大有讲究。

初听信丰萝卜饺这名字，你可能会以为它的馅料全是萝卜。其实不然，信丰萝卜饺的馅料除了萝卜外，还有猪肉和鱼肉。

而要想信丰萝卜饺里面的萝卜、猪肉和鱼肉碰撞在一起能产生鲜美的味道，就需要对这三种原材料精挑细选。

信丰萝卜饺馅里的萝卜必须要信丰本地的白萝卜，并且要河边沙坝种植出来的白萝卜更佳，这样的萝卜水分充足，口感极佳。猪肉一般选择鲜嫩的猪里脊肉，鱼肉需要新鲜的草鱼，去掉骨刺，只取鱼片，然后将猪肉和鱼肉都切成指甲大小的薄片。

△萝卜切碎炒熟做成萝卜馅料

包饺子时，一手托着饺子皮，另一只手将准备好的萝卜馅料放入，再加入猪肉、鱼肉各一片，包成月牙形的饺子，放入笼子里旺火蒸上15分钟。

信丰萝卜饺蒸好后得赶紧趁热吃，经验丰富的信丰人会用筷子夹住饺子皮的一角，将萝卜饺整个拎起，沾上辣椒、酱油等调料，然后一口吞下。

萝卜的甜美、草鱼的鲜嫩与淡淡的肉香混在一起，再加上特制酱料的加持，这味道，堪称一绝！是每个吃货们都不容错过的客家美食~

对于信丰人而言，信丰萝卜饺不仅仅是一道美食，更是一种乡愁，一种家乡的味道，每个外出返乡的信丰游子，在回到信丰时，总是喜欢点上一笼萝卜饺。

如果有机会的话

你一定要来赣州信丰

尝一尝信丰人最爱的

非遗美食——信丰萝卜饺