万万没想到，现在还能吃到小时候妈妈做的酱！
都说春困秋乏夏打盹，天气一热好像吃什么都没有胃口。
但吃不好就让人看起来没精神，只好在冰箱翻来翻去看看有啥好吃的。
碰巧看到了前段时间朋友送给我的一瓶酱，吃饭的时候随意放了一点在饭上，没想到香香辣辣的滋味让我胃口大开，想起了小时候母亲自己做的手工酱的滋味。
难怪有人说：“一碗米饭两勺酱，连吃三碗不会腻。”
这么好吃的酱，我马上联系朋友说能买这个酱吗？想要多囤几瓶。谁知道朋友直接把我推荐给了这瓶酱的创始人老李。
我和很多人一样，遇到老李问的第一个问题就是：“你怎么想到要去做酱呢？”
老李很认真的说：“做酱确实看起来和自己之前的工作实在是有太大的差别了，但是仔细想想这也许是我内心一直想做的事情。”
在老李9岁的时候，他的母亲去世了。
留给他最深的回忆就是小时候特别爱吃母亲亲手做的手工酱，每次吃母亲做的酱都有种特别的满足感。
就这么日复一日的想着，忽然有一天，他想明白了。
为什么不能做点事情把小时候爱吃的手工酱让更多人尝到，还能为家乡的留守老人们谋一份工作，增加老人们的收入，把日子过的更好？
产生了这个念头以后，老李就决定这么干了。可能在别人眼里看起来他是冲动的决定创业，但是真正做起来他比谁都认真，每一步都亲力亲为。
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一瓶天然的手工酱，比你想象的复杂
在开始做酱后，老李才明白他把一切想的太简单了。
现在市场上的酱已经非常多了，牛肉酱、鸡肉酱、香菇酱等全都有。老人们做的酱虽然好吃，但很难有新颖的亮点冲破市场，被人们喜爱接受。
如果做和别人一样的酱也没有意义，老李觉得要在老人们做的传统酱上改良，做别人没做过还好吃不贵的酱。
都说“知己知彼，才能百战百胜”。老李和团队做的第一件事就是把市面上所有的手工酱都买回来了，从线上的商城到线下的超市，一瓶也没放过。
那段时间他跟厂长两个人吃的酱多到后面几天看见酱几乎都要反胃，但还是没想出来要如何做创新的酱。
一次偶然的机会，老李和厂长一起去巢湖边钓鱼，看见湖边的农户家里每一家都晾晒着肥嫩的干鱼，他们俩几乎异口同声地说出“鱼排酱！”
这还钓什么鱼啊，于是他们直接改了行程，跑遍了遍巢湖旁边的渔家，把新鲜捞上来的青鱼、草鱼、鲢鱼都买了几条。
马不停蹄的赶回工厂，洗鱼、剁鱼再加上辣椒、大蒜等配料。
两个人分别在工厂的三口大锅熬制了4个小时，终于熬出了鲜美的“鱼排酱”雏形。
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邀请朋友试吃，选出最适合做酱的配料
成功做出第一锅“鱼排酱”，老李又兴奋又忐忑的邀请了10位朋友过来试吃体验。把三种鱼排酱，分别放进三个玻璃瓶里。没有在罐子里标注是什么鱼，让试吃的朋友进行一波盲选。
最后试吃的结果是青鱼3票、草鱼5票、鲢鱼2票。当下，老李和团队一致决定选择草鱼为“鱼排酱”的主力选手！
草鱼不光是又肥又嫩口感好，它的营养价值也很高。
在《本草纲目》中记载：草鱼性温，味甘，入肝、胃经。它富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质，具有补充身体营养，预防多种疾病的作用。
而且鱼排酱所采用的草鱼都是来自于巢湖。
巢湖作为我国五大淡水湖之一，3000多年前就一直在了，宛如一面宝镜镶嵌在江淮大地，有“八百里湖天”之称。
为了确保草鱼的新鲜度，老李他们会去巢湖收购当地农户们每天新鲜捕捞的草鱼。
一般会现场宰杀，进行自然风干之后再分切小块入酱熬制。
所以，如果你拿到老李的手工鱼排酱，从里面舀出一块鱼肉都不用稀奇，用料就是这么足。
不仅是对鱼肉的选材十分重视，老李连做酱的辣椒和大蒜都斤斤计较。
为了找到最适合鱼肉一起吃的辣椒，老李和团队尝遍了全国各个省的辣椒，最终决定选择云南的丘北辣椒。
丘北辣椒种于明朝末年，迄今已有300多年历史。它本身就是云南出名的特产之一，具有个小、肉多、色艳、皮辣、籽香、等特点。
并且丘北辣椒的辣味刚好能去除鱼的腥味，用来做鱼排酱的配料实在是太合适不过了。
选好了辣椒的品种，老李又开始在大蒜上下功夫。
他说：“以前没做酱的时候都不知道原来蒜还分那么多种，直到从买了山东金乡、苍山、莒县、莱芜、寿光，江苏射阳、邳州，河南临颍等地的大蒜后，才发现原来不同地方的大蒜，口感还真的不一样。”
他们把每一个地方的大蒜都分别用小锅熬制，配合草鱼肉一起吃，终于找到了最适合做鱼排酱的大蒜。
老李相信把每一件配料的品质做到极致，出来的酱也一定不会让人失望。
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纯手工翻炒熬制，吃得安全又放心
现在做酱的食材全都找好了，现在就是加工的环节了。
老李最怀念的就是母亲亲手炒制的酱香，所以鱼排酱的每一步都是大家手工制作而成。
从切块到翻炒，每一步都是手工操作。比起机器冰冷的切割，手工切块不会破坏鱼肉与鱼皮，保持每一块鱼肉的完整口感。
并且每次的翻炒和火候掌控都是人工控制。
这个大锅里的铲子可不轻，没有一点劲完全无法把食材搅拌均匀，所以我们大多掌勺的师傅都是男师傅居多。
精心翻炒熬制好的酱会在起锅后的第一时间置入玻璃瓶，每一瓶都是人工用勺装罐，保证鱼排酱的新鲜口感。
除了对手工熬制的坚持，就连装酱的玻璃瓶老李也很讲究。
跑了好几家包装厂，老李最终选择了密封性更好的玻璃六角瓶，不用担心酱料变质的问题。
并且它有棱有角，摩擦力更大，即使在厨房手很油的时候也能轻松拿起来扭开。
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手工香辣鱼肉口感，吃起来一大口满足
拿到手工鱼排酱以后，一打开就被浓郁的鱼香和蒜香味吸引，让人想起了烤扇贝的鲜味。
吃面的时候放上一小勺，特别有滋有味，吃起来特别满足。
不怕辣还可以直接用来拌饭吃，保证让你吃三碗才尽兴！
而且云南丘北辣椒的后劲很足，想靠吃辣燃烧脂肪达到减肥目的的女生们可以多囤几瓶。
这款手工鱼排酱用来夏天凉拌菜也是极好的，放点生菜、火腿随便凉拌一下特别开胃。心灵手巧的还能顺便摊个鸡蛋饼，裹着青菜一起吃。
尤其那些平时下班回家，总是懒得吃晚饭的朋友。其实你们只要买一包速冻饺子，简单就能吃上热腾腾的晚饭啦，加点鱼排酱，一口气吃20个饺子都行！
还有早上想吃点馒头包子，又觉得不够有味的时候，拔开馒头加点鱼排酱就能美滋滋的吃上好几个馒头。
担心酱吃的太快？一瓶手工鱼排酱有足足280克，一家人每天吃都管够，尽管享受鱼排酱的美味！
把好吃的“手工鱼排酱”带回家
两瓶装，仅需68元！
马上就要到夏天了，大家收到酱打开后，吃完就放冰箱冷藏，这样能保证鱼排酱最鲜的口感噢。
这么好吃的手工鱼排酱，可别只顾自己吃到，把它分享给身边爱就酱吃饭的朋友吧！
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