“中国长寿之乡”出品！连州这道菜“火”了！
“喝”山泉水
“吃”花生麸长大
的连州菜心
是“国家地理标志保护产品”
其特有的“甜”
最是其他地方菜心难以比拟
12月15日至17日
“2017连州菜心节暨三连一阳
名特优新农产品展销会”
将在连州市第一大道举行
小菜心有大味道
聪明智慧的连州人
把它做出了“花样”
林林总总数十道菜心佳肴
组成“菜心宴”
让游客“食佐翻寻味”
今年的“菜心宴”将设在第一大道
供八方来客品尝
那么，究竟连州菜心有什么做法？
吃货们如何才能烹调出
美味的连州菜心佳肴？
小编为此走访连州各大酒店
首期为亲们呈现18款连州菜心做法
1
菜心刺身
特色：简单的烹调手法和冰块，将连州菜心的清甜进一步激发。
感官：鲜嫩的连州菜心被放置在散发着寒意的冰块上，宛如雪山上的一抹鲜绿，看着便沁人心脾。
“吃货”体验：这道菜品选取了连州菜心中最为细嫩的部分。尚未品尝，仿佛已经体会到一股来自高山流水的清冽。其口感，应说已把爽脆发挥得淋漓尽致。简单的烹调手法和冰块，将连州菜心的清甜进一步激发。一口菜心，便是一口甘冽的泉水。若蘸上芥末酱油，则别有一番风味。
做法：
1、选取连州菜心的下段和中下段，切成一指长，去皮；
2、将菜心段进行焯水，至7成熟即可；
3、将焯过的菜心放在备好的冰块上，均匀冰镇；
4、准备调料：将芥末和酱油按照喜好的比例混合即可。
Tips
连州菜心是绿色食品，可生吃。大家可按自己的喜好，控制焯水的时间。2
雪地菜心
特色：外皮酥脆，菜心清爽，滋味美妙。
感官：在冬季，青翠的菜心被轻轻地覆上了薄薄的一层“雪”——这就是雪地菜心。在雪地中，连州菜心蓬勃生长。即便是白雪也无法阻挡其顽强的生命力。
“吃货”体验：外层由面粉和咸蛋黄、蛋清炸制而成，却不显油腻。其内的连州菜心仍然保有其清脆。酥炸的外皮和清脆的菜心，形成奇特的感受。
做法：
1、菜心去头尾，留下中间部分；
2、将咸蛋蒸熟，取蛋黄，压碎，与蛋清混合；
3、菜心挂上蛋清与咸蛋黄，再粘薄薄一层面粉，入油锅炸；
Tips
咸蛋需要蒸熟。蒸熟的蛋黄口感更粉。炸制时，油温应控制在40-50度，炸约1分钟即可。蛋黄和蛋清的比列可参考2:5。3
菜心灌汤包
特色：猪肉、虾仁、连州菜心等不同的味道既融为一体却又层次分明
感官：腾腾热气中，刚出炉的白白嫩嫩的包子很是让人垂涎欲滴。它的“绿衣裳”并不是用色素染色而成，而是利用鲜榨的连州菜心汁与面粉和成，不仅美观，而且富有营养！
“吃货”体验：菜心灌汤包皮薄，却十分柔韧，口感细腻。一口咬下去，温热的肉汁瞬间占领口腔，在口齿迸发出浓郁的香气，冲击着味蕾。咀嚼间，猪肉、虾仁、连州菜心等不同的味道既融为一体却又层次分明。其中，连州菜心的清甜与爽脆更是让人欲罢不能。
做法：
1、新鲜的连州菜心切段，榨汁，去渣，备用；
2、备料：取肥瘦各半的五花肉打成肉胶，菜心、虾仁、马蹄切成丁，放入调味料，拌匀；
3、和面：取适量的面粉，用菜心汁和面，将面团揉至表面光滑。无需发酵或醒面，直接将面团揉成直径约2厘米的长条，再切成1.5厘米长左右的小段，揉成面团；
4、擀皮：将面团两面都沾上少许干面粉，用擀面杖将其做成厚薄均匀的包子皮；
5、将适量的馅料放置于面皮正中，将面皮捏合成形。
Tips
通过调整菜心汁和清水的混合比例，可以调整包子皮的颜色。4
芙蓉菜心球
特色：鱼肉的鲜甜与连州菜心的清甜融为一体，配以高汤，给感官带来极致享受。
感官：芙蓉菜心球外表金黄，十分赏心悦目。其外层上的馒头粒分布不规律却又带着独特的平衡与美感。色泽金黄的芙蓉菜心球，乍看与菜心并无关联，但其实内藏玄机。美丽的外表下，一颗颗稚嫩的连州菜心，时刻准备着用其全部的力量去赢得食客的心。
“吃货”体验：其外层酥脆，虽是用油炸制而成却一点也不油腻。若考究点，用刀叉切开，可见其内高汤瞬间流出，带来满室浓香。其中，鱼肉的鲜甜与连州菜心的清甜融为一体，配以高汤，简直是给感官带来极致享受。
做法：
1、馒头、连州菜心切丁，备用；猪骨、鸡熬制成高汤，放入冰箱凝冻至结块，将之切成小块；
2、鱼肉剔骨，剁碎，打成胶状，加盐、菜心粒搅匀做馅；
3、用馅料将高汤皮冻裹住，揉成球状，在表层滚上馒头粒；
4、将油烧至50-60度后，馅球入油锅小火炸约5分钟。
Tips
鱼肉可尽量选取鱼骨较少的鱼类，如鲩鱼、鲢鱼、马鲛鱼等，方便去骨。5
白灼菜心
特色：清脆的口感和清甜的味道唤醒味蕾。
感官：白灼菜心可谓是极其家常的做法之一。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。白灼菜心虽然常见，但是在灼的时间、水的温度、加入的调料等细节上，可谓差之毫厘，失之千里。
“吃货”体验：看着连州菜心碧绿的颜色，食客的筷子已经蠢蠢欲动。轻咬一口，清脆的“咔嚓”声音传来，惊醒了沉睡的味蕾。若要评价连州菜心的味道，清甜已成为了脑海中唯一的词汇。
做法：
1、精选菜心，洗净，去头，备用；
2、清水煮沸，加入少许盐，菜心入锅焯水至断青，捞起装盘。
Tips：若不喜过早加盐，则焯水阶段可不加盐，改为：起油锅，拍碎蒜头，下锅过一下油，然后加入头抽酱油调成调料，淋在菜心上。
6
菜心炒鱼松
特色：鱼肉鲜味与菜心的清甜互相增色，相辅相成。
感官：一块块鱼松与连州菜心相互依偎，十分有爱呢。鱼松看起来富有弹性，其金黄的颜色与清淡的连州菜心相得益彰，让人食指大动。
“吃货”体验：鱼肉的水分保留得很好，并不会干，并且富有弹性。先尝一口鱼松，再品一口连州菜心，你会发现鱼肉的鲜让连州菜心的甜更为突出。鱼肉鲜味与菜心的清甜互相增色，相辅相成。
做法：
1、菜心焯水至断青，捞起备用；
2、鲢鱼剔骨，打成鱼胶，加入盐调味，搅匀，手压成饼；
3、将鱼胶用文火煎出双面金黄；
4、将焯过水的菜心与鱼松一起翻炒至熟。
Tips
最后放入红辣椒、黄辣椒，菜肴的整体色泽更漂亮。
7
菜心鲜虾饼
特色：香鲜糯软，肥瘦得宜，清爽水润。
感官：众所周知，连州菜心具有极其丰富的营养成分。而虾肉含有丰富的蛋白质，营养价值很高。将鲜虾与菜心做成饼，不仅营养丰富，而且食用方便，适合孩子食用。
“吃货”体验：一粒粒的鲜虾仁和菜心的口感十分脆。咬动时，它们宛如一颗颗气泡破裂绽放，而肉胶又将之进行融合，口感十分丰富。香鲜糯软，肥瘦得宜，清爽水润。不管是蒸还是煎，入口均十分方便清爽。
做法：
1、五花肉打成肉胶，鲜虾仁、菜心、马蹄切丁；
2、加入盐调味，将馅料搅匀；
3、手工压出形状，中火煎制。
Tips
若喜欢清淡，最后一步大家可改为清蒸的方式将菜心鲜虾饼蒸熟，口感同样非常好。8
东陂腊味炒菜心
特色：东陂腊味独有的咸香与连州菜心的清香相互交融，食后口齿留香。
感官：腊味炒菜心是常见做法之一。东陂腊味遵循传统制作工艺，突出特色、追求自然风味、讲究纯正品质，严把质量关，产品深受顾客青睐。连州菜心搭配东陂腊味可谓是连州最为传统的做法之一。
“吃货”体验:东陂腊味独有的咸香与连州菜心的清香相互交融，食后口齿留香，还带着腊肉特有的风味，令人回味无穷。而且，这道菜肴也特别下饭。
做法：
1、取东陂腊味中五花肉部分，煸炒出肥油；
2、趁锅中火气正旺时，生菜心下锅，将菜心翻炒至熟透后出锅。
Tips：喜清淡者，可选取腊味中较瘦的部分下锅。
9
上汤蛋菜心
特色：连州菜心沾上了鸡蛋的鲜味与上汤的精华，口感不俗，营养更甚。
感官：一桌菜上，少不了要有汤有青菜。而上汤蛋菜心，将一次性满足你两个愿望。上汤色泽诱人，与窝蛋、连州菜心一同组成一幅清雅的画。
“吃货”体验：喝一口浓汤，冬日的寒冷得以驱散，暖心暖胃。咬一口荷包蛋，细嫩的口感让人沉醉。而连州菜心沾上了鸡蛋的鲜味与上汤的精华，口感不俗，营养更甚。
做法：
1、菜心焯水，装盘，备用；
2、荷包蛋煮至能看到隐隐的蛋黄，加入高汤，调味；
3、将上汤和荷包蛋倒入已上碟的菜心中即可。
10
菜心酿山塘豆腐
特色：菜心清爽，豆腐滑嫩，相得益彰。
感官：酿豆腐是广东传统菜式。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。而用闻名遐迩的连州菜心和山塘豆腐进行烹调，新颖的同时又保证了口感。
“吃货”体验：酿豆腐向来以猪肉填充为主。这道菜肴在食用猪肉的同时，加入了连州菜心，使之兼具弹压和爽脆，口感更为丰富。同时，山塘豆腐细腻滑嫩，外皮柔韧，夹而不散，清甜却不油腻，着实是难得的美食。
做法：
1、精选五花肉剁成肉胶，菜心切丁；
2、将菜心和肉胶混合，加淀粉少许，调味，搅匀；
3、将调好的馅料酿进山塘豆腐中；
4、将酿豆腐放进沙煲文火慢煲20分钟以上。
11
菜心沙拉
材料：连州菜心、沙拉酱、面皮、冰水、蟹子
做法：
1、将面皮炸酥，成托盘状；
2、连州菜心切丁，下沸水焯至7成熟，放入冰水冷却；
3、捞出菜心，与沙拉酱混合，放置炸酥的面皮托上；
4、最后，放上蟹子点缀。
特色：酸酸甜甜，爽口开胃。
12
菜心肉丸汤
材料：连州菜心、肉丸
做法：将水（汤）煮沸，放入肉丸，煮10分钟左右丸子都浮起来之后下加盐，放入连州菜心，煮熟即可。
特点：菜心清甜可口，肉丸弹牙
13
菜心干煲猪骨汤
材料：连州菜心、尾龙骨。
做法：先将莱干用冷水泡半小时后冼净，把尾龙骨飞水后放至瓦煲大火烧开，再用文火煲两小时即可。
特点：清甜。有菜心干香味。
14
菜心饺
材料：连州菜心、猪肉。
做法：将猪肉剁碎，菜心切丁，放入盐、酱油等调味，拌匀。用饺子皮包成饺子。煎、蒸、炸、水煮均宜。
特点：皮脆肉爽，清香可口。
15
特色蒸菜心
材料：连州菜心、猪肉、辣椒、葱、蒜
做法：将猪肉、辣椒切丁，与辣椒、葱、蒜等下锅炒，加盐、酱油调味，做成臊子；将连州菜心洗净切段，与臊子一起蒸熟。
特点：浓香可口。
16
钵仔菜心焗蛋
材料：连州菜心、猪肉、鸡蛋
做法：连州菜心、猪肉切丁，与鸡蛋混合拌匀，加入盐、油调味，焗熟；可撒上少量葱花。
特点：菜心的清甜渗入鸡蛋。每一口都是享受。
17
菜心干蒸排骨
材料：连州菜心干、排骨
做法：
1、排骨斩成小块，放入水中焯一下，捞出备用；
2、连州菜心干放置水中泡软；
3、锅中下油和蒜头爆香，加入排骨翻炒，可加少许酒；
4、略微翻炒后，加入菜干继续翻炒，加少许盐、糖、酱油；
5、放入碗中，蒸熟即可。
特色：菜干的味道与排骨的味道融为一体，鲜嫩可口。
18
菜心鸡什
材料：连州菜心、鸡什、蒜头、红萝卜
做法：菜心洗净切好；将蒜头爆香，放入鸡什翻炒；随后，放入菜心和红萝卜翻炒至熟。
特色：菜心清甜可口，鸡什富有嚼劲。
菜款来源：红楼宾馆、连州大酒店、皇朝酒店、老夫子、连州大厦、山城渔村、食得福酒楼、富苑酒楼、春满园大酒楼等。
菜款来源：红楼宾馆、连州大酒店、皇朝酒店、老夫子、连州大厦、山城渔村、食得福酒楼、富苑酒楼、春满园大酒楼等。
编辑：林伟杰
连州发布精选
笔写连州风云事，图渲湟川山水情！
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