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舌尖上的海南琼海

2016-07-14 海南80后



海南 琼海

琼海市位于海南岛的东部,是一个清新美丽、文化气息浓厚的城市。琼海全市人口近50万(2010年),琼海政府驻地位于嘉积镇,琼海博鳌国际机场已经正式通航运营,火车站有琼海站和博鳌站。琼海最著名的无疑是博鳌亚洲论坛的永久举报地就在琼海市博鳌镇。琼海是海南东部沿海一颗耀眼的名珠。


在海南,琼海的小吃和甜品对整个海岛美食来说绝对是独树一帜,单单芒果肠粉想起来都会让人垂涎三尺,更有海口人民不惜下班开车1个多小时,也要去琼海吃上那口儿正宗杂粮小吃。当然,甜品仅仅是琼海美味的冰山一角,琼海的美味多着呢,今天,就跟80哥去琼海吧,带大家品尝一下,舌尖上的琼海美食!



芒果肠粉

多数人乍听到芒果肠粉这名字时,通常反应不过来这是一道冷饮。待它上桌,才发现原来这是一份独特的甜品:两条看似普通的肠粉切成8块,肠粉中裹着的芒果却又分外鲜艳抢眼。一试才知道别有洞天:椰香味醇却不抢芒果的风头,味蕾可以轻易区分椰香和芒果两种味道。



肠粉皮是澄粉混了椰浆制成的,中间的芒果块又浅浅地铺了一层果酱,甫一入口,那种爽滑清透的感觉,就好像是芒果肠粉长了腿一样,还没等你开动嘴巴呢,它已经自己滑进你的喉咙了。现在,芒果肠粉,无疑已经成为了琼海小吃的优秀代表,其中,已位于嘉积镇爱海路的凉爽冷饮店的芒果肠粉最为出名。


嘉 积 鸭

嘉积鸭,海南"四大名菜"之一。俗称“番鸭”,至今已经有150年的历史,一直以其传统的笼养及人工填鸭的喂养方式,养出的鸭吃起来皮薄肉嫩,骨头脆,肉味香,让人回味无穷。


嘉积鸭与其它鸭不同,身上有它自己独特的特征。鼻顶有红色冠肉,背部羽毛黑白间杂,腹部为纯白色,足短体大,行走缓慢,叫声沙哑,清光绪年间,嘉积镇(现今琼海市)华侨从南洋引进繁殖,逐渐演变为本地名鸭。




海南民间把嘉积鸭视为补虚劳之药食,取冬虫草一起炖食,可滋补身体;同海参共炖食,滋补之功效更大;如与糯米煮鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效。



万泉鲤

夏秋时节,肥嫩鲜美的万泉鲤,在琼海市嘉积镇的餐厅饭馆中,几乎是少不了万泉鲤下酒进餐的。土生土长的鲤鱼身短肚大,形似纺锤,全身披大而圆的鳞片,背部苍黑色,肚部银白色或金黄色,鳍的边缘鳍红色。咀小,唇向前方突出,如圆筒状。外地游人,素有“不吃万泉鲤,枉为琼海行”之说。



大路菜头丝

俗叫“菜头”,大路镇有一种特有的土质均为红土,(俗称“赤土”),此土质,雨天泥泞、土沾衣服难洗净,但较为肥沃,种植萝卜不但易活易管、产量高,且萝卜糖分高,风味好。由于大面积种植,产量高,收获季节卖鲜萝卜,传统上家家户户将种植的萝卜自制成萝卜干、萝卜丝。因此“大路的萝卜”比较有名气。地方民谣中流传“大路菜头丝、烟塘猪仔呢、九曲、文市胡椒籽”。




塔洋粑炒

粉质优良由上好的刀工切出来细而均的粉条,在炒好的热气腾腾炒粉上浇上由猪肝、粉肠、虾仁组成的芡,再撒上少许香菜,香气浓郁。嗜辣者再加上“灯笼辣椒酱”可吃出“三流水平”(流汗、流泪、流鼻涕),令食客口齿留香,久久不能忘怀!




鸡屎藤粑仔

鸡屎藤仔是一种野生植物,其叶揉烂后有一种似鸡屎的特殊味道,故名。将新鲜洗干净的鸡屎藤叶与已泡好的新鲜大米一起碾成粉末。吃时将米粉加水拌均揉匀,掐成小指状般大小,候水烧开后下锅,再加椰丝、生姜、红糖,稍滚片刻就可起锅。其味道爽滑糯甜,别具风味!



那粒粒翠绿的小疙瘩,甜丝丝,粘滋滋,带点咬劲,有美食家评价它“色形香味都很迷人,真是一种绝妙的点心”,而对许多海南人来说,鸡屎藤粑仔,意味着童年,意味着母爱,意味着深深的家乡情和故土恋。鸡屎藤根具有驱风镇咳、祛痰止泻、治疗感冒的作用。鸡屎藤清热、消炎、解毒、润肺醒脑,民间叫土参。




箕   粽

每年的端阳节,琼海一带除了包传统的肉棕外,还包一种叫“箕棕”的棕子,其体积较小,只有两指大,形状为三角形。吃时蘸以白糖,其味道甜糯韧滑,口感甚好!如今,箕粽在琼海的很多特色餐馆都能品尝到



酸刺笋

名副其实是生长在刺荆丛生的野生竹笋的幼嫩部分。把去外壳切成的野生笋片用清水浸泡让醋酸菌自然发酵至酸味即成。竹笋酸味鲜美,有增食欲、助消化的作用!过去,人们普遍的观念—竹笋没有营养价值,市场上竹笋的价格相当贱。近几年来,人们认识了竹笋营养保健作用后,“竹笋酸”身价扶摇直上,成为蔬菜中的“贵族”!



椰子船

叶子船又称珍珠柳子船,是海南琼海、文昌一带汉族传统小吃。是用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成。椰肉和糯米饭紧密结合,色泽白净,铁饭晶莹半透明,状如珍珠(故有“珍珠椰子船”别名)。该小吃硬软相间,脆糕结合,慢品细嚼,椰香浓郁,清甜爽口。




温泉鹅

琼海温泉鹅大概是十年前才在琼海兴起的美食,那时在琼海温泉镇开了很多专门的鹅肉店,后来人们渐渐形成了温泉的鹅好吃的思维定势,到最后才形成了温泉鹅的招牌。



温泉鹅并不是饲养在温泉里的鹅,而是琼海市温泉镇万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅。温泉鹅从小放养在万泉河边的沙滩上,靠食用生长在河边的鹅仔草、野草,以及农户家中的碎米和萝卜苗长大。温泉鹅大多以白切为主,具有营养丰富,肥而不腻,清淡原味、醇香可口的特点。




蚧子京丝

是由豆芽、粉丝、蚧子配上青红尖椒、干尤、蛋黄、洋葱酱油、盐、味精、鸡什爆炒至金黄色即可。其干香嫩口,色味诱人。





琼海的小吃还有腌粉、牛腩粉、指甲螺、薏粑等等枚不胜举,去到琼海的每一个小镇都要记得去品尝当地的特色美味哦!


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综合来源:官塘水院、网络

整理:海南80后


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