【2019HEALTH选修课】青少年营养健康

青少年营养健康

主讲人:卞华伟主任

主办单位：中山大学附属第三医院

               华师附中学生处（医务室）

地  点:  东阶梯教室

   卞主任围绕学生营养的主题“健康餐盘3:2:1”（一餐当中应包含3份主食、2份蔬菜、1份肉类），详细讲解三餐定时定量，教同学们不仅要吃得饱，还要吃得好——合理选择零食，合理搭配主食、蔬菜、肉食的比例，以及每日不吃早餐的危害性等健康营养知识。

授课现场

早餐，为何那么重要？

卞主任还强调了早晨的重要性：从医学上来说，早餐不仅担负了提供营养的重任，而且具有调整身体功能的效果。 

人经过6~8个小时的睡眠，早上起来胃里已经空空如也，但胃酸的分泌并不会停止，我们必须用食物来中和胃酸，以免损伤胃壁。 

再者，胆囊里的胆汁满满的，如果没有食物的刺激，胆囊就不会收缩而排出胆汁以帮助消化，储积的胆汁会再浓缩，最后导致结石、息肉和胆囊炎。

所以，经常不吃早餐，伤胃伤胆。

一份理想的早餐，符合什么条件？1多种营养成分

一顿营养充足的早餐，一般要包括谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜或水果等四类食物。

如果只有其中的三类，则早餐的营养比较充足；如果只包含了两类或以下，则意味着早餐的营养可能不充足。 

主食类（如粥、粉、面等）提供能量的来源——淀粉和少量的非优质蛋白质；

肉类包括蛋类，主要提供优质蛋白和矿物质；

奶及奶制品提供丰富的钙含量；

蔬菜水果提供维生素和膳食纤维。

2多类食物搭配

从食物的功能来搭配，合理的早餐可以是：馒头（粥）+鸡蛋（牛奶）+水果（蔬菜）；青菜肉丝汤面（粉）；面包+火腿（牛奶）+水果，等等。 

通常的变通方法是，早上时间来不及，水果可以带好在10点钟再吃。

最不合理的早餐要算鸡蛋+牛奶或喝粥送馒头了，看起来有两种食物，其实是同一类食物，提供的营养成分非常单一。

考试饮食注意事项

   卞华伟主任表示，考前切忌大幅改变原有的饮食习惯，在考前和考试期间，考生可维持一定比例的糖分摄入，为大脑持续提供能量。

一、家长和考生尽量不要改变原有的饮食习惯。例如，如果考生以前都不喝咖啡，而为了在这几天内保持好的精神状态改喝咖啡，这是不可取的。“人体对新东西的吸收有一个适应性的过程，尤其是对刺激性的食物会有刺激反应，在这种情况下，短时间内保持习惯，维持体内水分平衡和总量需要酒足够了。”

二、考前两三天，三餐中蛋白质的摄入比例可以适当偏多一些，主食摄入比例适当减少至达到50%，脂肪量高的肥腻食物尽量不要吃太多。到了考前一天，考生应该降低肉类和脂肪类食物的摄入量，而提升以碳水化合物为主要成分的主食类食物的摄入比例至60%。这样调整的主要目的在于可以提升体内的糖分储备，为大脑持续“供电”。“大脑唯一能够消耗的能量就是糖，所以在最后一天适当提升糖分的摄入，糖的含量越稳定，考生保持清醒的状态就会越好。”

三、在考场上，考生可以带运动饮料，因为运动饮料含有一部分糖和矿物质，可以补充考试过程中大脑能量的消耗，为大脑供糖。

卞华伟 教授

中山大学附属第三医院营养科主任

副主任医师，任中山大学附属第三医院临床营养科主任,粤东医院双聘学科带头人

广东省营养学会理事

广东省临床营养学会常务理事

广东省食品学会理事

现参与主持广东省自然科学基金项目1项

主编和参编专著（高校教材）6部

出版科普教育丛书5部

国家专利2项，接受电视台、报刊采访无数次

发表科普文章超过100篇。

医疗专长：从事医学营养临床、科研、教学20余年。

主要临床方向为疾病营养支持治疗，擅长重症医学营养、老年营养、

肥胖（糖尿病、高血压、高血脂）的营养治疗和肿瘤营养支持治疗。

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