对话PLUTO孙东昊丨咖啡与酒，都市年轻人的精神燃料
“早C晚A”的生活方式，越发受到年轻人追捧，一度冲上热搜话题。而早在2016年，起步于南京的酒吧PLUTO便已开启“早C晚A”运营模式。别无二家的创新鸡尾酒与充满妙趣的沉浸空间，让PLUTO在多个城市受到青睐，成为繁忙都市人的精神驻留地。
年轻一代的酒文化是怎么样的？
又将孕育怎样的新场景、新空间？
年轻化的酒类消费场景对体验业态有怎样的新要求？
FRAME对话PLUTO品牌创始人孙东昊先生，一窥“微醺经济”热潮下品牌的冷静耕耘。
对话人
孙东昊
日珥商事PROMINENCE GROUP
PLUTO品牌创始人
#01
孙东昊：
策划第一家PLUTO时，我们基于延长店铺营业时长来提升坪效的考量，决定增加白日业态作为补充。鉴于我本身就是“早C晚A”重度爱好者，成熟精品咖啡品牌成为我们的合作首选。在后续运营过程中也证明，咖啡与酒的消费人群重叠度非常高，两个品类的独立消费人群还可以通过线下门店相互转换，起到了1+1＞2的良好化学反应。
在店铺运营层面的优势以外，品牌融合还可以碰撞出很多有趣的火花，包括联名产品、跨界活动等，都进一步利好于双方品牌认知与推广，呈现的效果远远大于单打独斗。
咖啡与酒类消费人群都追求较高的生活品质，这种一致性决定了两种业态可以很好地融合并且成为彼此不同时段的有效补充，所以“早C晚A”模式被我们很多门店沿用下来，并且都达到了不错的效果。
中国的酒吧文化从90年代开始蓬勃发展，经历过迪斯科、演艺吧、夜店KTV等高光时代的更迭演变，已进入到百花齐放、行业深度离散分化的市场状态。各式各类酒吧成千上万，到底什么才是属于当今年轻人的酒吧文化，似乎众口难调。
与餐饮、咖啡等相对单一维度的考核标准不同，酒吧经营门槛的木桶效应更为明显，酒水口味，设计环境，娱乐社交共同决定一家酒吧是否能够受到追捧并且长久不衰。而正是因为行业门槛的多样性，能够真正做到雅俗共赏的品牌屈指可数。
PLUTO作为早期连锁鸡尾酒吧的探索者之一，开启这场关于酒吧文化实验的初衷，就是希望能够在大众商业规则与小众品质美学中寻找一种平衡，构建一个在多个方面都能满足当代年轻人需求、完全融入他们生活方式的夜间酒精加油站。
消费升级后优质国产品牌不断涌现，我们坚信国内的酒吧行业同样也在优化与升级中。大众却不从众，小众但不清高，在保持高品质的同时、让更多人享受到更好的酒吧体验，是PLUTO这场关于生活方式的实验最终的目的。
#02
在PLUTO我们从来不会挑选客人，因为我们相信客人有坚定选择PLUTO的理由。他们来自各行各业、各个年龄段，但是都对高品质的酒水，完美的饮酒氛围以及优质的社交拥有强烈的渴求。与他们建立共鸣的方式并不复杂，我们要做的就是尽最大可能满足他们各式各样的诉求，seize the night，为他们提供一个美妙的夜晚。
有人选择在PLUTO不停按动快门积累社交媒体素材，有人选择你侬我侬二人世界，有人选择畅想伟大的理想与抱负，有人选择静静享受一杯美妙的鸡尾酒。无论他（她）的诉求是什么，我们都会提供完美的解决方案，这就是我们与客户建立信任的方式。
我始终坚信，任何线下场景消费都应该是一种以人为本的抽象体验而非单纯物质的具象商品交换。PLUTO昏暗的灯，优雅的植物和调酒师帅气的脸一同构建起这个美妙夜晚，这种与消费者之间的默契，在我们看来是比任何东西都要珍贵的无价之宝 ，它会在PLUTO永远存在下去。
客座调酒师Matthew Hall
PLUTO在每家店的空间设计上贯彻着一个非常简单的原则，尽最大可能削弱人与人的距离感以强化酒吧的社交属性。为了能让天马行空的思绪与美妙的暧昧在这个紧凑的空间充分发酵，绝大多数PLUTO门店的空间结构规划都选择了中央吧台的布局。
PLUTO深圳万象前海店平面布局
将吧台布置在整个门店的中心，向外辐散式的将散台卡座环绕在周围。这样做的好处就是调酒师和吧台酒墙稳稳占据C位，饮酒氛围被拉满的同时，无论是吧台区域的面对面沟通，还是围绕吧台而错落的卡座区域都可以畅通交流；而客人在入座时也可以拥有更多选择，无论是夺人眼球的C位，还是低调私密的角落，不用再为落位而感到尴尬。
PLUTO南京江宁百家湖店
PLUTO合肥万象城店
空间结构的布局在很多线下门店的重要性里最容易被忽略，但我们认为这往往是一家酒吧消费体验的关键。站在消费者的角度，不放过每一个细节，其实正是PLUTO品牌理念的完美体现。
#03
以疫情作为分水岭，传统线下消费场景发生了颠覆性的结构性变化，年轻人对酒水及酒吧场景的追求受到了很大程度影响，也冲击着酒吧从业者的经营策略。
于是我们看到，酒类消费场景的多元化边界开始模糊，很多小酒馆及夜店迫于运营压力都不再只提供纯酒水服务，而选择融合餐饮、现场演出以及更多类型的非酒类产品作为补充；很多针对年轻人的酒吧品牌正在通过更为平价的定价策略，变更为简易的半自助线下门店形式，以吸引消费力有限的年轻人。
面对新一代年轻人对酒类消费的诉求变化，PLUTO并没有随大流进行大刀阔斧的业态调整，因为我们始终相信，只有用心做一件事才能做到极致。现代鸡尾酒吧诞生的一百多年间，任何战争瘟疫都没有让这个行业消亡，正是由于这些酒吧的从业先驱们对纯酒吧业态精益求精的坚持，线下消费体验的不断优化以及顺应时代的改进。
PLUTO线下门店的业态并不会在短期内做“变身餐厅、增加下午茶”等扩充营业时段的妥协与调整，我们反而会在传统纯酒吧业务上进一步提升自己，反复优化不足的部分。
当然，坚持不等于古板，PLUTO从去年开始便开启了年轻化战略，我们会一直聚焦新一代年轻人的酒类消费需求，在适当时候做出顺应时代的业态布局，以扩充我们的产品线，拥抱新时代的酒吧文化及体验。
小型鸡尾酒吧连锁化与标准化的难度较高，产品创新受传统行业框架的束缚较深，造成这个细分市场品牌离散程度大、而产品同质化却相当严重。PLUTO却不受传统鸡尾酒吧行业框架的束缚，始终将跨界思维视做我们开展新店策划的无上信条。
在保持品牌DNA的大前提下，我们会不断挖掘每个门店空间结构上的特点，然后将天马行空的主题概念与之结合，通过空间与酒水的方式具像化呈现在客人面前。酒吧行业的新鲜感容易快速褪去的主要原因，在于很多从业者始终保持类似餐饮业的静态经营方式，并不过多关注客人的整体体验。
我们希望将客人在PLUTO的每一次消费过程变成一场沉浸式的探索与冒险，从每家店空间主题的氛围渲染，到领先行业的40 SKU+风格迥异的酒水以及无微不至的服务，在每一个维度上增强客人的粘性。
新鲜感这个词在网红经济盛行的当下并非褒义，我认为真正的新鲜感不是依靠夺人眼球的一两款爆品，而是持之以恒的产品创新以及行业文化的挖掘，这也是PLUTO六年来一直遵循的法则。
#04
疫情对于我们来说，的确是个沉重的打击。线下门店营收大幅下滑是无法避免的问题，而更令我们担心的是整个行业对未来的预期不够明朗，没有人可以准确预测这种情况还要持续多久，会不会一直反复。
PLUTO团队在疫情的深度影响下，逐渐适应了消费者和消费场景的细微变化，并且做出力所能及的改变。我们建立了PLUTO RTD预调酒子品牌，完成线下业务向线上零售业务扩充的尝试；开展「微醺便利店」外卖业务，以弥补某些城市短暂lockdown所造成的营业损失。
虽然动作有限，但尝试在更多维度上帮助团队在周期性的疫情中获取宝贵的喘息机会，甚至得到更好的历练与成长。接下来我们也将根据市场大环境的实时动态，继续做出更适合PLUTO的业态调整与补充。
PLUTO RTD是一系列由PLUTO团队开发的低酒精度实验产品，遵循即刻即饮的都市快节奏，探索不受拘束的酒精体验。
线上“元酒吧”的概念非常有趣，我们也在持续关注。某些社交媒体平台上已出现“云喝酒”的体验场景，但是这种线上互动的饮酒模式是否能够给到消费者足够的体验感与参与感，还是要打上一个比较大的问号，毕竟没有什么能够真正替代与你在意的人面对面把酒言欢的快乐。
不过科技的进步让未来一切皆有可能，也许会更早把我们带进“元酒吧”时代，如果那一天到来，PLUTO一定不会缺席。
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