这杭州餐饮大佬在干一件大事！他的新餐厅要比弄堂里便宜，还不用排队！

饭堂印迹，这几天在杭州的新地标——“杭州来福士广场”正式开张迎客了。其实在一个月前，作为杭州餐饮界最资深的美食记者，我已经在一个你意想不到的地方，率先吃到了即将要面世的饭堂印迹的菜式。

这是饭堂印记的老板老汪的办公室。后来我才知道，我并不是唯一那个“被奉为上宾”的人，老汪已经在他的办公室里接待了无数拨业内和圈外的人，集思广益，倾听大家的声音。

身为杭州餐饮界几十年的老江湖，老汪旗下有弄堂里、青菁酒家、青菁渔市等多个餐饮品牌，而这一次，他前所未有的步步为营，似乎预示着饭堂印迹本身，就是与众不同的。

老汪的弄堂里是杭州平价亲民餐厅的代表之一，人均消费仅50~60元，几乎到了紧贴地面飞行的地步。

而新开的这家饭堂印迹，在老汪的计划中，它将比弄堂里更便宜，且用餐速度更快速而紧凑——甚至可以做到随到随吃，不用花时间排队。

当我第一次听到老汪的这个计划的时候，我在心里笑了，觉得他完全是在痴人说梦。

但饭堂印迹正式开业了几天了，昨天，老汪一脸“一切尽在我掌握中”的表情，说，我的计划实现了。

我说我怎么那么不信呢。

老汪的计划是这样的。为了增加速度，饭堂印迹的菜式在设计的时候，就只控制在30道左右。其中有4道硬菜，也可以说是一顿饭里的主菜，全都用硕大的盆装着，比如上图中的鸡爪锅，里头满满当当的还有蟹、花菜和年糕。

还有这道混合了牛蛙和鸡块，搭配了青瓜和莴苣的香蛙鸡。照片上看着小巧玲珑的，但其实盆比脸大，量足，还相当入味。内心十分想上一碗米饭。

另两道硬菜是撒娇鱼和仙菌鱼，无一例外都是硕大的一盆。

在老汪的计划中，这4道硬菜的角色相当于西餐中的主菜，仨俩朋友，只需点一至两道主菜，再加上一两道前菜，就能吃得很落胃了。而4道主菜的抉择，也会变得很简单，从而缩短了点菜的时间。

和4道硬菜相比，另外20几道小菜的量都是经过精心测算的——两三个人吃不会太多，四五个人吃也不会太少。

这几天来光顾的客人会按照你计划好的游戏规则来吗，我指的是先点主菜，然后搭配几个小菜？我问。因为在我看来，吃货们并不是一个很容易被摆布的人群。

老汪说，这几天来的客人，几乎都是按我计划的那样点菜的。比如，两个人选一个硬菜，再点上一两个小菜，这样一来，不但价格便宜，且用餐速度很快。店里的客流川流不息，但门口的队伍也不会感觉要排到地老天荒，略等一会儿就能吃上。

好吧，让我们来做个试验，以两人为例。我们先在4道硬菜里选择一道香蛙鸡（68元/锅），然后再点一份酱蒸蛋（18元/份，这是我个人从小就喜欢的一道菜），再点上一道鲞蒸肉（28元/份）。总共花费114元，人均消费57元。

真的可以比弄堂里更便宜。还满足了味蕾，从此成为了一个不浪费的好孩子。

另外，我还发现了几个可以让这一顿饭更丰富，却不会令你的荷包增加太多负担的小窍门。

比如，我喝遍了饭堂印迹的饮料，我觉得每一款都挺好喝的，尤其是黑韵桑耳汁和茶韵鲜盖奶。上图是茶韵鲜盖奶，按杯卖，15元/杯，但其实一个人喝有点多。

可以只点一杯，然后跟服务员要两个喝水的杯子，两个人分而食之。还充分表达了朋友间你侬我侬的情谊，一举两得。

还有，为了这道食堂拌饭，我建议你少点一个小菜。据说这道食堂拌饭几乎是每桌必点，但它真的不是浪得虚名。这一碗拌饭，足够三四个人分食。

而且，我和我的三个小伙伴，每个人都把面前的这一碗拌饭，吃得犹如狗舔过般干净。

假如你已经点了拌饭，假如，你们用餐的人数＜且＝3人；还假如，你不是疯狂的甜食爱好者，我建议你别轻易点这份枫叶糖浆麻糍。虽然挺好吃的，但一人一块足矣。

最后，请允许我上一张也许和今天的主题并不是非常契合的照片。

左边那位，就是设计、拟定并操作计划的老汪。右边那位，是他的师弟，也姓汪，干了一辈子的大厨，具体负责“一定要让饭堂印迹的菜落胃”这件事。

于是，从此以后，江湖上就有了“双汪蛋”组合。所谓“物似主人形”，饭堂印迹的菜式，也就跟“双汪蛋”组合一样，虽然不花哨，也不走小鲜肉的颜值路线，但是，它实诚，还落胃。

@饭堂印迹

地址： 杭州市江干区富春路与新业路交叉口来福士广场6楼

电话： [phone]

 

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