杭州zui牛的怀石料理新添了8席板前料理，吃完我明白了一件事：逼格高这件事，是很难被超越的。

在杭州吃日料，大多数时候都挺无趣的。

三文鱼北极贝金枪鱼牡丹虾刺身烤牛舌日式鹅肝土瓶蒸日式牛舌蒲叶烧咖喱乌冬烤青花鱼盐烧秋刀鱼烤多春鱼。

就像满大街复刻的网红脸。张三家和李四家，除了店名、门脸、装修、菜单封皮不一样，当你落座，打开菜单，企图玩一下找不同，注定会失败。

这样的尴尬，终有一天被击破了，在杭州。

假如你是日料死忠，一定对金枪鱼三文鱼鰤鱼鲭鱼秋刀鱼的味道非常熟识，甚至大、小竹荚鱼、醋青花鱼、金吉鱼相信也偶尔涉猎，但，你未必会认识这种像史前生物一样的鱼。

它叫梦幻鱼，在日本著名漫画《将太的寿司》中曾有提及。

在我写美食公号的3年生涯里，6篇十万+的大稿中，有一篇是因为曼殊。从曼殊声名大噪的那天起，它在杭州日料界头把交椅的位置，就从未被撼动过。

逼格高这件事，是很难超越的。

那条梦幻鱼，就是我昨天在曼殊吃到的。它被做成了一款寿司，出现在曼殊新增的、仅8个席位的板前料理里。

所谓板前料理，是你和大厨之间仅隔着一条长板(寿司台)——那是他的舞台，你的注视则是聚光灯，他被笼罩在炫目的光环里，翩翩起舞。

这仅8席的板前料理，依旧遵循曼殊“逼格一定要高，形式感一定要足”的路线，吃完这一餐，足足要花3个小时。

所有会用到的食材，都会预先保存在这个低温木盒子里。它在你面前打开的一瞬，你心里就如同有一个声音开始吟诵：its show time。

杭州一些人均200元以上的日料店里，会有师傅或服务生在桌旁替你手磨山葵泥，曾几何时，这是衡量在杭州的一家日料店高不高级的象征之一。

但你见过在你面前刨【本枯节】的么。

在日本料理里，有一个灵魂角色——鲣节，也就是我们所说的柴鱼；而最高级的鲣节，就是本枯节。

在杭州的一些日料店里，我们曾看到一些带着热气的食物上扭动着灰褐色的透明薄片，好像群舞一样，那就是鲣节。但，那都是袋包装的现货，打开就能使用。

而高级的本枯节，是要用削鲣节器现刨成一片一片。毫无置疑，现削的味道比市场上卖的现成削节相比，那香气绝对不能相提并论。

它，被用在了板前料理的第三道刺身系列，其中的一道青花鱼的烹制中。

所以，曼殊仅8席的板前料理，和它的怀石料理一样，也是以套餐形式呈现的。

这是第一道开胃菜，青梅冻配毛蟹和自制黄瓜片。

师傅事先将新鲜的青梅打碎，过滤出汁，制成啫喱般的青梅冻；从毛蟹的蟹脚里剔出蟹肉；最后搭配上师傅亲自腌制的黄瓜。

通常的日料，开胃菜会用醋来调味，但这道菜运用了青梅本身更柔和、自然的酸，还带着大自然的灵动的鲜，别有一番用心。连点缀用的、但也可以食用的紫色小花你一定也感陌生。那是花期只在6~8月间的紫苏花。

第二道，八寸。左上角，是切成片的日本黑鲍，在日本，这样一颗黑鲍，售价约1000元人民币/颗/1公斤。

师傅会提前4天用萝卜和凤梨去卤制黑鲍，采用两者自然产生的酵素令它软化，卤制6~8小时后，继而再浸泡3天。

右上角，沉溺在百香果酱汁里的，是才出生了3~4天的鳗鱼苗。

杭州曾风靡一时的鳗鱼饭你一定吃过了，但这白色的，带着一种透明的神秘气质的小鳗鱼，你未必见过。

而这颗炸成金黄色的球是什么，撒欢让你猜100遍，你也未必能击中答案。

它是河豚白子。说白了，就是河豚的精巢。在日本，它自古以来就被认为是河豚身上最美味的部分之一，有人称它为西施乳，电影《入殓师》更是将它演绎成大饕客们向往的神物。

才仅仅进行到第二道，就有三种在杭州罕见的食材出现了。这种刺激会让老饕也肾上腺素上升。

第三道是刺身，共有四款，金目鲷、青花鱼、葡萄虾和水章鱼，每一款师傅都分别当成一道独立的菜来料理。

金目鲷和青花鱼在杭州日料界尚属平常，但是，会泛出这种蓝莹莹的银光的青花鱼，并不多见。师傅说，这是因为他对它的处理手法，和别家都不同。

每一道刺身都不是简单的蘸点日本酱油和芥末的操作。就好像将Do Re Mi这些唱名谱成了曲。

这是葡萄虾，在杭州绝对稀罕，至少我采访了那么多家日料，从未见过。据说即便在日本，对于葡萄虾，也只有两个字可以形容：矜贵。它的产量极少，北海道一天也只能捕捉几公斤而已。

所以，只有高级餐厅才供应得起它，1只就要人民币100多元。

刺身的第4道是水章鱼。水章鱼很大，和我们平常吃过的章鱼相比，大概就是iPhone 8 Plus和iPhone 8的区别。

这条看着有点肉麻的触角，仅是它8条腿中的一条而已。据说当它伸个懒腰，撑开8条腿，可以横跨在一个成年人的身体上。

刺身结束之后是烤物，杉板烧金吉鱼。它的可圈可点之处，就在于金吉鱼下铺着的那枚薄薄的木片。

金吉鱼放置在它之上进行炙烤，会让鱼肉中沾染上一股木头天然的香气，这在日本，通常是人均1000元以上的高级料亭才会有的做法。

挤在葡萄虾上用以调味添香的酢橘，三板烧金吉鱼这道菜里也用到了。起初，我以为它只是一枚青柠檬，直到师傅说了它的名字，我才知道不可小觑了它。

酢橘，日本德岛县的名产，它的香气很高雅，酸度温和，其价格是普通橘子的10倍，堪称橘子界的LV。

寿司是板前料理中的第5道，共有8贯寿司。乍听到竟有8贯之多，我禁不住虎躯一震。通常我在日料店，能吃掉3贯寿司，已是超常发挥了。

但之后，当8贯寿司不知不觉被吃下肚的时候，我并没有对自己的变异感觉惊讶。

每一枚寿司的大小，都拿捏的恰到好处，它们的味道就像夏天，抚面而过的海风，湿润，清新，温柔。

这是一块熟成的金枪鱼肉。所谓熟成，是让金枪鱼在零度的温度里，经过3~5天的排酸过程后，可以缓解金枪鱼死亡后的僵直反应，让鱼肉变得更柔软和美味。

熟成后的金枪鱼，食用时需要剔除那些颜色发灰、缺乏光泽、水分和油润的部分。这些被师傅大刀阔斧扔掉的部分，竟然高达50%。真是土财主的奢侈！

8贯寿司中有3贯会用到这3盒海胆。从左往右——最右边的羽立寿司是最厉害的，它是寿司之神小野二郎钦点的必用食材，每年产量极少，需要竞拍才能获得，所以价格一直居高不下。

中间那盒是北海道赤海胆，据科学家发现，这种赤海胆可存活200年以上，堪称是动物界的“老寿星”。

左边那盒是俄罗斯马粪海胆，用在最后一贯寿司和牛太卷里。这和牛太卷，师傅为它另取了一个名字，叫“罪恶卷”。

它用到了现场在石头上烫熟的和牛，金枪鱼大腹制成的鱼泥，俄罗斯马粪海胆，吃完这一个，感觉需要绕西湖走一圈才能减少心里的罪恶感。

在吃寿司的过程中，师傅会将之前取出虾肉后的葡萄虾壳过油炸后递给你。千万别忽略了它。你会吃到一种很熟悉的味道，唤醒你儿时的记忆。

寿司过后，是汁物味增汤和甜品，梅酒奶泡配酒酿冰淇淋。

餐后水果是台湾正当季的水仙芒果。

摄影师豹哥平日里是不吃刺身之类生鲜的东西的，所以，当他面露为难之色，师傅就善解人意的为他定制了菠菜汁海胆蒸蛋和花雕蒸龙虾，全熟。

师傅说，板前料理的可爱之处就在于此，你爱吃什么，不爱吃什么；能吃什么，不能吃什么，都可以直接跟师傅提，一概无条件满足。

杭州最贵的板前料理，既然豁出去来吃了，必须得咬咬牙，再开一瓶好酒来配。这是曼殊和爱知县合作的高定清酒，谢谢盛惠，1088元人民币。

此时此刻，到了所有人都关心的环节了。吃这一顿在杭州前无古人，后无来者的板前料理，到底需要花多少银子。

以上展现的这些，是曼殊板前料理的晚市里最贵的一套，2588元+15%服务费，需要提前至少3天预定；最便宜的一档是1000元+15%服务费，中不溜的那档是1588元+15%服务费，只需在当天下午2点前预定就OK。午市价格我就不啰嗦了，你们自行电话咨询。

价格不同，吃到的高低贵贱也不同。

又到了蝉鸣燥热的夏天了。我一直有个疑惑。每年一到了夏天，只要一进入景区树木林立、树荫遮顶的茂盛之处，就能闻到一股诡异的味道，好像某种剧烈运动后充斥在空气里的味道。

有时候浓郁，有时候又飘忽不见。这晚，当我走出曼殊，又闻到了这股味道。它让整场板前料理仿佛充满了生命的力量。

 曼殊怀石料理 

地址： 八盘岭路1-1号紫萱度假村内

预定电话： [phone]

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