岁月留痕话塘沽—味道记忆（之十一）船 卤 面
塘沽算得上是一座移民城市，天南海北哪来的都有，特别是早期逐水而居的渔民，船到哪里那就是家，不同地域的人们住在一起，最先交流与融合的就是饮食。我家并不是塘沽土著，由于久居与此，也开始学着亲戚和邻居做起了特色饭菜，这其中就有北塘的“汆卤面”。
汆卤面也叫船卤面，没有配菜，做法比打卤面制作方法要简单。我家偶尔也做船卤面，但不太正宗，配料大多随着季节而改变。制作船卤面的食材比较丰富，据说正宗做法要放上蟹肉、蟹黄、肉丝、熟黄豆、豆腐干、木耳、白菜、菠菜、韭菜和面条等等。当然，不放海鲜也行。制作时，先用葱花炝锅，加入肉丝、白菜翻炒后加水，等水开后放入熟黄豆、再依次放入切碎的豆腐干、蟹肉、蟹黄及面条，面条煮软后打上鸡蛋花，最后放入菠菜、韭菜及调料就可以出锅了，有汤、有饭、有菜，不但方便快捷，而且美味可口。
据说，船卤面最早来源是渔民为了四月初八给“风神娘娘”过生日而做的长寿面，但这是正是渔汛，在海上的渔民没办法做打卤面，只好把做寿面的原材料一锅煮了，由于制作简单，风味独特而流传开来，成为了北塘特有的风味美食。时至今日，老北塘人家还保留着除夕中午吃船卤面的传统，也有的老人把手擀面切的有一寸宽，称作“宽心汤”。其实，许多渔家特色美食，都是为了适应海上捕鱼时淡水及燃料资源有限、解决鱼虾储存问题而产生的，像熬鱼贴饼子这种“一锅熟”的做法，切实就是为了节省时间和柴火。
笔者注：说起，塘沽特色饮食还有很多，我写的一些做法只是自家技艺，可能不是正宗，只希望能够让经历过那个年代的读者产生集体的记忆共鸣，让没有经历过那个年代的青年朋友对我们的童年有所了解。不妥之处，还请前辈和方家指正。
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