大球盖菇（皱环球盖菇、赤松茸）简介
赤松茸，又名皱环盖菇、酒红球盖菇，俗称益肾菇、粗腿蘑，近年来人工培育成功，开始推广应用，该菇系联合国粮农组织向发展中国家推荐的新菇种，也是国际菇类交易市场上的十大品种之一。其朵大，色泽艳丽，肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口，具有色美、味鲜、嫩滑、爽脆、口感好等特点。
营养元素
人工培育的赤松茸其营养丰富，香味浓郁，唇齿留香，可与野生松茸相媲美，富含多种人体必需氨基酸及维生素，据测定，每100克干品含粗蛋白29克、脂肪0.66克，碳水化合物54.9克，氨基酸总量19.6克，包含所有人体所必需的氨基酸及其它氨基酸共17种。还含有人体必需的多种矿物质如磷、钙、铁、镁等。其中维生素PP的含量是甘蓝、西红柿、黄瓜的10倍，蛋白质及氨基酸含量比黑木耳、香菇、平菇等几种食用菌都较高，蛋白质含量25.75%.高于其他食用菌蛋白质含量的平均水平，氨基酸种类齐全，粗纤维含量较高，可以提供丰富的膳食纤维。子实体中含有K.Na,Ca,P,Cu,Zn,Fe,Mn等多种矿质元素，其中磷和钾含量较高。含有丰富的皂甙、牛磺酸、总黄酮、多酚、维生素C等多种生物活性物质。
主要功效
经常食用赤松茸可以有效预防高血压、糖尿病、心血管疾病、能强精补肾、恢复精力、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、养颜美容、延缓衰老、防治神经系统、缓解精神疲劳、消化系统疾病、降低血液中的胆固醇、预防冠心病、壮阳益肾、具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。据日本有关资料报道，抗癌效果可达75%以上。提高人体免疫力，强有效增强人体健康的体魄，从而达到延年益寿之功效。
皱环球盖菇
大球盖菇一般指皱环球盖菇
皱环球盖菇（学名：Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill）是球盖菇科、球盖菇属真菌。菌盖直径可达15厘米，扁半球形至扁平，或凸镜形，湿时稍黏，盖缘光滑或覆丛毛状鳞片，附着较多的菌幕残片；菌肉厚，白色；菌褶密，不等长，弯生，脆质；菌柄幼时柄基膨大，成熟后多等粗，纤维质，成熟茵柄上部乳白色，中部、基部黄褐色；菌环上位，上面具皱褶，柄长可达16厘米，上部直径可达12毫米。担孢子椭圆形，黄褐色至黑褐色，厚壁，平滑。
皱环球盖菇生长在草地或阔叶树林边缘地上，通常在秋季出现，零星分布，其子实体易腐烂。皱环球盖菇广泛分布于欧洲、南北美洲及亚洲温带地区；在中国主要分布于甘肃、吉林、陕西、四川、台湾、西藏、云南。
皱环球盖菇营养丰富，口感脆嫩，鲜味浓郁，且具有预防冠心病、助消化、缓解精神疲劳等功效。另外，皱环球盖菇可降解土壤与废水中的一些有害物质，是环境保护及环境污染修复的重要生物之一。由于该菌应性强，且易于栽培，联合国粮农组织（FAO）已向发展中国家予以推荐，可作为新的蛋白质资源进行开发，已引起许多国家的重视。
真菌学史
由于皱环球盖菇在野外自然发生较少，1922年才在美国发现并命名，此后，在欧洲各国和日本相继发现，在中国亦有自然分布的文献报道（卯晓岚，1993年）。皱环球盖菇的栽培历史可追溯到20世纪60年代，东柏林一农民在土豆窖的桔秆和泥土的覆盖层中发现此菌，误认为是双孢蘑菇，并用添加新稻草的方法使之自然接种，每年秋天结实很丰盛。后经鉴定为皱环球盖菇，1966年，Hennig（1970年）模仿这种方法，用分离的纯菌种，在花园的培养床上栽培获得成功。此后，德国人Joachim Puschel（1969年），Vessey（1972年）开始利用未发酵的新稻草进行露地栽培，并用腐殖质混合土在培养床上覆盖，整个采菇期约12周，菇潮间隔10-12天，每平方米可采菇5-10千克，高者达17千克。这种栽培方法被德国许多地方采用，1970年栽培面积已发展到10000平方米。20世纪70年代后，欧洲其他国家也开始栽培，波兰的Szudyga（1973年），捷克的Stanek（1974年），匈牙利的Balazs（1974年），荷兰的Visscher（1983年）以及Rasmussen（1973年），Zadrazil（1975年），Lelley与Keipert（1976年）等均有栽培研究，在培养料的堆制方法、覆土材料的选用和栽培方式上均有新的改进，每平方米可产菇10-20千克，最高产量可达31.2千克。此后，在美国、波兰、德国和俄罗斯均有一定生产规模。
中国虽有皱环球盖菇的自然分布，但发现较晚，未进行驯化栽培试验。1980年，上海市农科院食用菌研究所许秀莲等赴波兰考察，曾引进皱环球盖菇菌种，并试栽成功，但未能推广。1992年，福建三明市真菌研究所颜淑宛通过侨胞再次引进菌种，进行园田化栽培研究获得成功，并在福建试种，且推广到10多个省、市。
生长环境
皱环球盖菇生长在草地或阔叶树林边缘地上或路旁、园地、垃圾场、木屑堆或牧场的牛马粪堆上。在中国，野生皱环球盖菇主要分散在青藏高原上，生长于阔叶林下的落叶层上，在攀西地区生于针阔混交林中。
温度：皱环球盖菇为中温性菌类。菌丝生长温度范围5-36℃，最适生长温度24-28℃。在10℃以下，32℃以上菌丝生长速度迅速下降；超过36℃；菌丝停止生长，持续时间长造成菌丝死亡；温度超过32℃会对菌丝产生不良影响，即使恢复到正常温度下，菌丝生长速度明显减弱。子实体生长发育温度范围4-30℃，原基分化最适温度10-22℃，子实体生长最适温度16-25℃。在适温范围内，随温度升高子实体生长加快，朵形较小，易开伞；在较低温度下，子实体发育缓慢，朵形较大，且菌柄肥厚，不易开伞。子实体生长过程中，出现低温和霜冻，只要采取防冻措施，菇蕾尚可存活；但气温超过30℃，则原基即难发生。
湿度：皱环球盖菇菌丝在基质含水量为65-80%的情况下均能正常生长，最适含水量为70-75%。培养料含水量过高时，菌丝生长不良，已生长的蔺丝亦会萎缩。在采用床栽时，培养料水分易损失，发菌期空气湿度要保持在65-75%。环境湿度对原基分化有促进作用，原基形成期空气相对湿度要求达到95-98%；子实体生长期以90-95%为宜。
空气：皱环球盖菌为好氧菌，菌丝生长阶段对氧供应要求不太敏感，二氧化碳浓度可达5000-10000毫克/千克克，在子实体分化期，二氧化碳浓度要低于1500毫克/千克。氧气不足时，菌丝生长和子实体的发育受到抑制。
光照：菌丝生长不需要光线，但散射光对子实体的形成有促进作用，适宜的光照强度为100-500勒克斯。栽培场地要创造半荫蔽环境，产量高，色泽鲜艳，菇质好。出菇时如长时期处于直射光中，菌柄会出现龟裂，影响菇质。
酸碱度：皱环球盖菇适宜在微酸环境中生长，菌丝生长pH值为4.5-9，最适pH值为5-7。覆土pH值以5.7-6.0为宜。
生物因子：菇床覆土对原基分化有促进作用，虽然不覆土也可出菇，但出菇时间明显延长，且出菇少，有时甚至不出菇。覆土的作用不仅在于给菌丝以物理刺激，还与微生物作用有关。据张树健（1978年）报道，若覆土预先经过121℃灭菌1小时的处理，会造成不出菇，只有覆土上床后，经过一段时间，当细菌定植后才能出菇。
皱环球盖菇营养丰富，口感脆嫩，鲜味浓郁，且具有重要的保健功能。据文献报道，皱环球盖菇多糖对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌细胞的抑制率达到70%，也具有预防冠心病、助消化、缓解精神疲劳等功效。另外，皱环球盖菇可降解土壤与废水中的2,4,6-三硝基甲苯（TNT）、氯苯、苯胺化合物、氯化苯酚、甲酚、苯甲酚和二甲苯等有害物质，是环境保护及环境污染修复的重要生物之一。皱环球盖菇生长快，产量高，栽培原料广泛，栽培方法简单，可大田生料栽培，栽培剩余料能改良土壤，提高土壤肥力。因此，发展皱环球盖菇产业不仅可获得大量的高蛋白食品原料，也是农作物高效利用的环保措施。该菌应性强，且易于栽培，联合国粮农组织（FAO）已向发展中国家予以推荐，可作为新的蛋白质资源进行开发，已引起许多国家的重视。
本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目审核
优惠购物，推荐与我们一起做芬香！